Oikea käsienpesukäytäntö ravintolassasi

Ravintoloissa tulee olla asianmukaisesti toteutettu elintarviketurvallisuusohjelma, ja osa sitä on tehokas käsienpesupolitiikka. Ravintolan omistajana yrityksesi tulisi keskittyä vahvasti henkilöstön jatkuvaan kouluttamiseen ja sen varmistamiseen, että he noudattavat protokollia. Yrityksesi luonne edellyttää, että tiloissa noudatetaan peruskäsien pesua ja käsihygieniaa.

Oletko nähnyt meidän mittatilaustyönä tehdyt laskun esittäjät?

Miksi käsien pesu on tärkeää?

Yrityksesi sisällä kulkevat ja vaarallista ruokaa tarjoilevat bakteerit voivat olla haitallisia yrityksellesi, ja tämä pulma voi alkaa pesemättömistä käsistä. Ilman asianmukaista käsihygieniaa pinnat ja muut esineet, mukaan lukien vieraille tarjottavat ruoat, voivat saastua.

On järkevää, että keittiöhenkilökunnan tulee noudattaa tiukasti käsienpesuprotokollia, mutta näiden ruokakäsittelijöiden lisäksi myös etutalon työntekijät ovat vaarassa. Loppujen lopuksi ne koskettavat pintoja ja esineitä, kuten ruokailuvälineitä ja juomalaseja, ja voivat olla mahdollisia ristikontaminaation lähteitä.

Elintarvikevälitteiset sairaudet johtuvat paljaalle silmälle näkymättömistä taudinaiheuttajista, ja käsien pesun uskotaan olevan yksi parhaista tavoista estää näiden mikro-organismien leviämistä.

Missä työntekijöiden tulisi pestä kätensä?

Käsienpesuun tulisi olla nimetyt asemat, joissa on hyväksytty käsienpesusaippua sekä paperipyyhkeet. Lämpimän juoksevan veden on päästävä käsien pesualtaaseen, ja sen tulisi olla säädettävissä vähintään 100 Fahrenheit-asteeseen. Jokaisella näistä asemista on oltava tunnistemerkki.

Tällaisten yllä olevien vaatimusten tarkoituksena on varmistaa, että työntekijät välttyvät pesemästä käsiään väärässä pesualtaassa. Kaupallisessa keittiössä on tyypillisesti erilaisia pesualtaita, jotka on tarkoitettu eri käyttötarkoituksiin. Esimerkiksi pesualtaassa ei ole täytetty paperipyyhkeitä ja käsisaippuaa. Työntekijät eivät pese käsiään siinä, koska se voi sisältää likaista moppivettä, joka on saastumislähde. Ruukun täyteaineella on myös oma tehtävänsä, eikä se ole ihanteellinen käsienpesuun, koska siitä tuleva vesi ei välttämättä ole tarpeeksi kuumaa poistamaan bakteereita.

Jos terveystarkastaja tulee ja näkee työntekijän pesevän käsiään missä tahansa näistä pesualtaista oikean käsienpesupisteen sijaan, laitostasi voidaan syyttää terveyssäännöstön rikkomisesta.

Vaatimukset käsienpesualtaille

Se riippuu paikallisesta sääntelyviranomaisesta, kuinka kaupallisia keittiön käsienpesua koskevia vaatimuksia noudatetaan. Alla on kuitenkin yleinen opas käsienpesupisteiden perustamisesta ravintolaasi. Niissä on oltava seuraavat tavarat:

Määrätty käyttö

Niitä tulee käyttää vain käsien pesuun, ei muihin tarkoituksiin.

Sopiva sijainti

Niiden on sijaittava saavutettavilla paikoilla koko laitoksessa, kuten baarialueilla ja talon edessä.

Vesilinjat

Siitä tulee olla saatavilla kuumaa ja kylmää vettä.

Käsisaippua

Mukana toimitettavan käsienpesusaippuan tulee olla hyväksytty.

Käsien kuivauslaitteet

Seinälle kiinnitettävien paperipyyhkeiden tai käsienkuivausrumpujen on oltava ulottuvilla

Kosketusvapaat hanat

Tämän laitteen tulisi toimia 15 sekuntia

Veden lämpötila

Altaalta saatavan kuuman ja kylmän veden tulee olla säädettävissä vähintään 100 Fahrenheit-asteeseen

Käsienpesu merkki

Pesuallas on varustettava kyltillä, joka vaatii käsienpesua.

Mikä on oikea tapa pestä kätesi?

Se vaikuttaa hyvin yksinkertaiselta tehtävältä, mutta älä oleta, että työntekijäsi tietävät oikean tavan pestä kätensä. On olemassa oikea käsienpesumenetelmä, joka tekee siitä tehokkaamman. Se on tarkennettu alla:

1. Kostuta kädet ja käsivarret lämpimällä juoksevalla vedellä.
2. Sen jälkeen levitetään saippuaa ja hierotaan käsiä yhteen vaahdon muodostamiseksi.
3. Hankaa käsiäsi ja käsivarsiasi 20 sekunnin ajan, mukaan lukien sormien välistä, sormenpäitä ja kynsien alta.
4. Huuhtele kädet ja käsivarret huolellisesti lämpimällä vedellä.
5. Kuivaa käsien ja käsivarsien märät osat puhtaalla paperipyyhkeellä tai käsienkuivaajalla.
6. Kun pesu on valmis, hanki talouspaperi ja sulje sillä hana.

Voit lähettää muistutuksen näistä käsienpesuvaiheista jokaiselle pesuallasasemalle kannustaaksesi henkilökuntaasi noudattamaan niitä. Se voi olla julisteiden muodossa, joissa on kuvia, jotka voivat olla arvokas visuaalinen työkalu.

Käsihygieniaohjeet

Asianmukaisen käsienhoidon käytäntö tulee toteuttaa ravintolassasi samalla tavalla kuin ohjeistetaan puhtaita virkapukuja ja erilaisia muita työpaikan henkilökohtaisen hygienian periaatteita. Jotkut niistä ovat seuraavat:

Kynsien tulee olla puhtaat ja leikatut

Pitkät kynnet on vaikeampi puhdistaa, ja ne ovat bakteerien lisääntymispaikka. Ne voivat myös repiä käsineet tai halkea ja pudota ruokaan ja aiheuttaa kontaminaatiota.

Ei tekokynsien käyttöä

Ravintoloiden työntekijöiden tulee välttää niiden pukemista. Sen lisäksi, että ne ovat vaikeita puhdistaa, ne voivat myös pudota ruoan päälle.

Ei kynsilakan käyttöä

Käsienhoitoa harjoittavien työntekijöiden tulee välttää kynsilakkaa. Lika ja bakteerit voivat piiloutua kiillotettujen kynsien alle, ja ne voivat irrota ja sekoittua ruoan kanssa.

Sormukset ja rannerenkaat tulee poistaa työn aikana

Lika ja muut epäpuhtaudet voivat piiloutua näihin koruihin ja saastuttaa ruokaa. Tavalliset häänauhat voidaan sallia, mutta muunlaiset sormukset tulee ottaa pois työskentelyn aikana.

Ravintolan omistajana tai toiminnanharjoittajana sinun tehtäväsi on luoda oikea sävy käsienpesukäytännöistä työpaikallasi. Hyödynnä parhaita hygieniatehokkaita ravintolalaitteita ja -tarvikkeita, kuten Worldwide menujen valmistamia, ja ole huolellinen työntekijöiden kouluttamisessa, tiedottamisessa ja ohjeistamisessa varmistaaksesi, että he noudattavat asiaankuuluvia standardeja ja vaatimuksia.

Oletko nähnyt meidän mittatilaustyönä tehdyt valikkotaulut.