Bruke begrepene "glutenfrie" eller "glutenfrie ingredienser"

De nye EU-forskriftene om matinformasjon vil ha en enorm innvirkning på gjestfrihetsbransjen, så vel som kunder med matallergier eller intoleranse. For matleverandører gir ordene "glutenfri" og "ingen glutenholdige produkter" generelt vanskeligheter og muligheter.

Det er allergikart tilgjengelig

Diagrammer er ofte tilgjengelige på restaurantens nettside eller på stedet; Men for cøliaki- eller allergiforbrukeren kan de være negative fordi de inneholder mye rødt som viser hva som ikke er tilgjengelig, og å lese den lille teksten krever en forstørrelseslinse.

Mange ansatte, etter min erfaring, forstår ikke diagrammene, og bedrifter er forskjellige i hvordan de gir informasjon, så som forbruker kan det ta lang tid å trene deg selv til å forstå diagrammet!

Øk kundebasen din ved å inkludere cøliakere på menyen.

Matservicesektorens glutenfrie tilbud anslås å være verdt 100 millioner pund; hvis andre allergier legges til, kan dette tallet tredobles dersom gjestfrihetsbransjen er forberedt på å ta på seg problemene som denne klienttypen byr på.

Menyer som er glutenfrie

Store selskaper har hoppet på den glutenfrie og melkefrie vognen, men får de det rett? Er det akseptabelt å overføre produkter fra en vanlig meny til en spesialmeny uten forhåndsgodkjenning, og er ansatte opplært i hvordan de skal håndtere kundeforespørsler og forventninger når spesialmenyer tilbys?

SMB-bedrifter, på den annen side, har mindre sannsynlighet for å ha en distinkt meny, og foretrekker å endre eksisterende produkter fra hovedmenyen til bestilling, siden de har større fleksibilitet, slik at kjøkkenet kan håndtere krav som ikke er typiske. Bør imidlertid catering til cøliakikunder bli normen? EU-loven FIR 1169/2011 vil gå langt for å sikre at kundene får den informasjonen de trenger for å ta en utdannet beslutning om hvor de trygt kan spise ute, og at selskaper tilbyr denne informasjonen som standard.

Større kjeder gir glutenfri informasjon og regler på sine nettsider; Dette materialet er imidlertid ikke nødvendigvis nøyaktig og kan leveres av deres markedsavdeling, som mangler den nødvendige forståelsen. Politikken på internett kan ofte føles som en avkryssingsøvelse: Jeg har funnet ut at de fleste ansatte, selv ledere, vanligvis ikke blir lært opp til å forstå sine egne allergiregler.

1169/2011 EUs matinformasjonsforskrifter

EU FIR, som trer i kraft 13. desember 2014, vil tvinge alle cateringbedrifter til å offentliggjøre allergiinformasjon, inkludert glutenholdige frokostblandinger, skriftlig.

Serveren kan gi bestemt informasjon muntlig, men detaljene må være klare og konsistente, og mer sikkerhetskopiinformasjon må være tilgjengelig på forespørsel.

Utilsiktede allergier er derimot ikke omfattet av eksisterende regulering (krysskontaminering). FIR har imidlertid et punkt som vil inkludere muligheten til å innføre en forskrift om farene for krysskontaminering i fremtiden, etter at ytterligere utredning om terskler er fullført.

Krysskontamineringsfarer som blir kommunisert kan sees på som en fordel.

Bedrifter bør være oppmerksomme på at personer med cøliaki eller glutenintoleranse ønsker å vite om farene ved krysskontaminering i virksomheten deres, og derfor er en generell bemerkning som "alle måltider kan inneholde gluten" ikke nyttig, selv om risikoen for kontakt er minimal. .

Å ha en allergipolicy på plass som skisserer bedriftens beste praksis kan gi tillit, og å gi denne informasjonen vil vise at bedriften din er villig til å ta imot cøliakikunder ved å la dem vurdere risikoen og legge inn passende bestillinger.

Glutenfri sertifisering

For å få uavhengig bevis på produktenes glutenfrie status og oppfylle økende kundekrav, må du få en glutenfri sertifisering.

Glutenfrie varer blir stadig mer populære over hele verden. Det forventes å vokse fra 5,6 milliarder dollar i 2020 til 8,3 milliarder dollar innen 2025. Et økende antall individer blir diagnostisert med cøliaki eller glutenfølsomhet i USA og Europa. Dette er en kritisk komponent i markedsekspansjon. Flertallet av nyere fremskritt i denne sektoren kan imidlertid tilskrives forbrukernes tro på at glutenfrie varer er sunnere enn glutenholdige måltider. Etterspørselen har også blitt styrket av sterk detaljhandel og statlige initiativer på enkelte områder. Å oppnå sertifisering bidrar til å forsikre glutenfrie mathandlere om at varene dine tilfredsstiller deres behov.