Nota hugtökin „glútenfrítt“ eða „glútenlaust hráefni“

Nýju reglugerðir ESB um matvælaupplýsingar munu hafa gríðarleg áhrif á gestrisniiðnaðinn, sem og viðskiptavini með fæðuofnæmi eða -óþol. Fyrir veitendur matvælaþjónustu eru orðin „glútenfrí“ og „engar vörur sem innihalda glúten“ yfirleitt erfiðleikar og möguleikar.

Það eru til ofnæmistöflur

Myndrit eru oft aðgengileg á heimasíðu veitingastaðarins eða á staðnum; Hins vegar, fyrir glútenóþol eða ofnæmisneytendur, geta þeir verið neikvæðir vegna þess að þeir innihalda mikið af rauðu sem sýnir það sem er ekki í boði og lestur litla textans krefst stækkunarlinsu.

Margir starfsmenn, samkvæmt minni reynslu, skilja ekki töflurnar og fyrirtæki eru mismunandi í því hvernig þau veita upplýsingar, svo sem neytandi gæti það tekið langan tíma að þjálfa þig til að skilja töfluna!

Auktu viðskiptavinahópinn þinn með því að hafa coeliacs á matseðlinum þínum.

Gert er ráð fyrir að glútenfrítt tilboð matvælaþjónustugeirans verði 100 milljónir punda; ef önnur ofnæmi bætist við getur þessi tala þrefaldast ef gestrisniiðnaðurinn er reiðubúinn að taka á þeim vandamálum sem þessi tegund viðskiptavina hefur í för með sér.

Matseðlar sem eru glútenlausir

Stór fyrirtæki hafa stokkið á glúteinlausa og mjólkurlausa vagninn, en eru þau að gera það rétt? Er ásættanlegt að flytja vörur úr venjulegum matseðli yfir í sérstakan matseðil án fyrirframsamþykkis og eru starfsmenn þjálfaðir í hvernig eigi að sinna óskum og væntingum viðskiptavina þegar sérmatseðlar eru í boði?

Lítil og meðalstór fyrirtæki eru aftur á móti ólíklegri til að hafa sérstakan matseðil og kjósa að breyta núverandi vörum úr aðalvalmynd sinni til að panta, þar sem þau hafa meiri sveigjanleika, sem gerir eldhúsinu kleift að takast á við kröfur sem eru ekki dæmigerðar. Ætti hins vegar veitingar fyrir glútenóþol að verða normið? ESB lögin FIR 1169/2011 munu ganga langt í að tryggja að viðskiptavinir fái þær upplýsingar sem þeir þurfa til að taka upplýsta ákvörðun um hvar þeir mega borða á öruggan hátt og að fyrirtæki bjóði upp á þessar upplýsingar sem staðall.

Stærri keðjur gefa glúteinlausar upplýsingar og reglur á vefsíðum sínum; Hins vegar er þetta efni ekki endilega nákvæmt og gæti verið veitt af markaðsdeild þeirra, sem skortir nauðsynlegan skilning. Stefnan á internetinu kann oft að líða eins og æfing: Ég hef komist að því að flestir starfsmenn, jafnvel stjórnendur, eru venjulega ekki kennt að skilja eigin ofnæmisreglur.

1169/2011 Reglugerð ESB um matvælaupplýsingar

ESB FIR, sem tekur gildi 13. desember 2014, mun neyða öll veitingafyrirtæki til að birta upplýsingar um ofnæmi, þar með talið korn sem inniheldur glúten, skriflega.

Miðlarinn getur veitt sérstakar upplýsingar munnlega, en upplýsingarnar verða að vera skýrar og samkvæmar og fleiri öryggisafritsupplýsingar verða að vera aðgengilegar sé þess óskað.

Óviljandi ofnæmi fellur aftur á móti ekki undir gildandi reglugerð (krossmengun). Hins vegar hefur FIR lið sem mun fela í sér möguleika á að setja reglugerð um hættur á krossmengun í framtíðinni, eftir að viðbótarrannsókn á viðmiðunarmörkum er lokið.

Líta má á krossmengunarhættu sem tilkynnt er um sem ávinning.

Stofnanir ættu að vera meðvitaðir um að fólk með glúteinóþol eða glúteinóþol vill vita um hættuna á krossmengun í starfsstöð þeirra, þannig að almenn athugasemd eins og "allar máltíðir geta innihaldið glúten" er ekki gagnleg, jafnvel þótt hættan á snertingu sé í lágmarki .

Að hafa ofnæmisstefnu til staðar sem lýsir bestu starfsvenjum fyrirtækisins þíns getur veitt traust, og að veita þessar upplýsingar mun sýna fram á að fyrirtækið þitt er reiðubúið að koma til móts við glútenóþol með því að leyfa þeim að meta áhættuna og leggja inn viðeigandi pantanir.

Glútenfrí vottun

Til að fá óháða sönnun á glútenfríri stöðu vara þinna og uppfylla vaxandi kröfur viðskiptavina þarftu að fá glútenfría vottun.

Glútenlausar vörur verða sífellt vinsælli um allan heim. Gert er ráð fyrir að það muni vaxa úr 5,6 milljörðum Bandaríkjadala árið 2020 í 8,3 milljarða Bandaríkjadala árið 2025. Sífellt fleiri einstaklingar greinast með glúteinóþol eða glúteinnæmi í Bandaríkjunum og Evrópu. Þetta er mikilvægur þáttur í stækkun markaðarins. Meirihluti nýlegra framfara í þessum geira má þó rekja til þeirrar trúar neytenda að glútenlausar vörur séu hollari en máltíðir sem innihalda glúten. Eftirspurn hefur einnig verið aukin með sterkri viðveru verslunar og frumkvæði stjórnvalda á ákveðnum sviðum. Að fá vottun hjálpar til við að fullvissa glúteinlausa matvörukaupendur um að vörurnar þínar uppfylli þarfir þeirra.