Gátlistar fyrir opnun og lokun veitingastaða
Þetta eru gátlistar sem fela í sér öll nauðsynleg verkefni sem starfsfólk veitingastaðarins þíns verður að klára eftir að hafa lokað veitingastaðnum þínum og opnað veitingastaðinn. Störfin eru venjulega skráð eftir mismunandi hópum teymisins og afhent á prentuðu formi eða stafrænu formi til teymanna sem starfa á opnunar- og lokunarvöktum. Gakktu til dæmis úr skugga um að kaffihúsið þitt eðamatseðill veitingahúsa (sjá líka okkarhindranir fyrir kaffihús), a hafa góða hönnun fyrir matarelskandi viðskiptavini þína (skoðaðuhugmyndir að þema veitingahúsa)!
Kostir gátlistar fyrir kaffihús og veitingastaði
Eftir að síðasti viðskiptavinurinn á veitingastaðnum þínum er farinn og áður en fyrsti viðskiptavinurinn er kominn, eru fullt af nauðsynlegum verkefnum fyrir betri stjórnun veitingastaðarins þíns. Nauðsynlegt er að búa til gátlista sem inniheldur öll nauðsynleg verkefni sem þarf að klára fyrir opnun veitingastaðar og eftir lokun til að tryggja að ekkert sé sleppt.
Þessi gátlisti mun hjálpa þér að stjórna daglegum rekstri fyrirtækis þíns vel. Gátlisti er gagnlegur til að halda jafnvægi og útrýma hvers kyns rugli um forgang verkefna. Tölfræði sýnir að eigendur sem vinna með opnunar- og lokunargátlista upplifa færri tilvik um mannleg mistök og gleymsku. Gátlistinn hjálpar einnig starfsfólki þínu að vinna skilvirkari með því að fjölverka ýmsum verkefnum sama hóps. Ekki nóg með þetta, verkefnin eru unnin hraðar þegar unnið er með skýrt lokamarkmið í huga.
Tegundir gátlistar fyrir opnun og lokun
Venjulega eru opnunar- og lokunargátlistar þrenns konar
- Gátlisti fyrir framan hús: inniheldur verkefni sem eru á ábyrgð gólfstjóra eða yfirþjóns.
- Gátlisti fyrir bakið á húsinu: inniheldur verkefni sem eru á ábyrgð matreiðslumannsins eða souschefsins).
- Gátlisti stjórnenda: innifalin verkefni sem eru á ábyrgð framkvæmdastjóra veitingastaðarins
Hér er nauðsynlegt að taka fram að öll þau verkefni sem nefnd eru í gátlistanum eru ekki beint til ábyrgðarmanns, heldur þarf einstaklingurinn að sjá til þess að undirmenn hans ljúki þeim verkum. Gátlistarnir eru flokkaðir í undirkafla þar sem getið er um deildir sem þarf að sinna við opnun og lokun vakta.
Opnun gátlistar
Gátlisti fyrir opnun húss og bars
Setja upp
- Skipuleggja töflur
- Hreinsið glugga, borð og aðra fleti
- Tóma ruslatunnur
- Tryggja hreina salerni
Skipulag
- Skipuleggðu allt það nauðsynlegasta á borðunum
Endurbirgðahald
- Endurnýja nauðsynjar á borðplötum
- Endurnýjaðu áfengi á barnum
- Settu hreinan glervöru
Gátlisti fyrir opnun á bakhlið hússins
Þrif
- Gakktu úr skugga um að öll eldunaruppsetning sé hrein.
Matur
- Gakktu úr skugga um að allt hráefnið sé tilbúið til eldunar
- Tryggðu þér verkfæri á eldunarstöðinni
Birgðir
- Endurnýja nýjar birgðir
- Settu matvæli á réttum stað
- Gakktu úr skugga um að nýjar nauðsynjavörur séu á lager
Gátlisti fyrir opnun veitingahúsastjóra
Starfsmannafundur
- Skrifaðu niður markmið dagsins.
Matseðill Menntun
- Ræddu daglega sérstaka uppskrift við starfsfólkið
- Endurskoða hluti sem eru í valmyndinni
- Gakktu úr skugga um að starfsfólk sé tilbúið til að elda nýjan matseðil
Fjármál
- Hreinsaðu öll biðgjöld
- Svaraðu spurningum um launamál
- Settu þér tekjumarkmið fyrir daginn
Skipulag
- Tryggja svör á samfélagsmiðlum
- Haltu áfram að athuga allar nýjar sendingar dagsins
- Skipuleggja ef gera á við einhvern búnað eða annan rafeindabúnað
Gátlisti fyrir lokun
Gátlisti fyrir lokun framan við hús
Þrif
- Hreinsa húsgögn
- Skipuleggja húsgögn
- Hreint gólf
- Hreinsaðar kaffi- og ístevélar
- Hreinsaðu gosvélar
- Gakktu úr skugga um að baðherbergin séu hrein og þörf á að endurnýja birgðir ef þörf krefur
- Tæmdu ruslatunnur og settu nýja ruslapoka
- Slökktu á öllum óþarfa ljósum
Öryggi
- Gakktu úr skugga um að áfengisskápar séu læstir á öruggan hátt
- Tryggja hvers kyns takmarkað svæði
Skipulag
- Settu aftur valmyndir
- Fylltu á servíettur
- Endurnýjaðu salt- og piparhristara
Fjármál
- Gakktu úr skugga um að allar ábendingar séu teknar fyrir
- Lokaðu skráningu fyrir daginn og tryggðu hana almennilega
- Skoðaðu nettó reiðufé dagsins og tryggðu það á réttan hátt
Gátlisti fyrir lokun á bakhlið hússins
Þrif
- Setjið til baka hreinar rennimottur
- Hreint gólf í eldhúsi
- Tómar ruslatunnur í eldhúsi
- Hreinsaðu öll eldunartæki
- Hreinsaðu allar eldunarstöðvar
- Hreint flattopp
- Setjið ferska olíu í steikingarpottinn
- Gakktu úr skugga um að starfsmannabaðherbergi sé hreint og endurnýjað
- Hreint pásuherbergi
Matur
- Skipuleggja birgðahald
- Skipuleggðu allar nýjar sendingar dagsins
- Merkt og ómerkt matvæli
- Gakktu úr skugga um að ekkert matarílát í ísskápnum sé fimm daga gamalt
- Gakktu úr skugga um að öll verkfæri séu aftur á stöðinni
- Endurnýjaðu allar matvörur sem eru við það að enda í gámunum
- Öruggt inngönguborð og allir aðrir ísskápar eða frystir
- Undirbúðu matreiðslu fyrir næsta dag í samræmi við afganga
Skipulag
- Skipuleggðu inngöngu til að tryggja matvælaöryggi og koma í veg fyrir krossmengun
- Settu eldri hlutina að framan þannig að þeir séu notaðir áður og hægt sé að koma í veg fyrir að þeir rotni eða eyðist aftan í ísskápnum. Gakktu úr skugga um að hverri vöru sé raðað á viðkomandi hátt
- Tæmdu uppþvottavélina og tryggðu að öll hnífapörin séu aftur á sínum stað
Öryggi
- Athugaðu tvisvar hitastillingu fyrir frysti og ísskáp
- Gakktu úr skugga um að slökkt sé á öllum ofnum, ofnum og gaseldavélum
- Tryggðu skörp eldunartæki
- Gakktu úr skugga um að slökkt sé á öllum óþarfa búnaði.
- Læstu öllum skápum starfsmanna
Gátlisti fyrir lokun framkvæmdastjóra
Þrif
- Leiðbeina starfsmönnum að skila inn rúmfötum og senda í þvott
- Gakktu úr skugga um að allur veitingastaðurinn sé hreinn og tilbúinn fyrir næsta dag áður en starfsfólkið fer af stað
Starfsfólk
- Skoðaðu starfsmenn þína á viðeigandi hátt
- Athugaðu mætingu
- Fylltu út dagbókina fyrir stjórnandann til að halda hlutunum á skrá
- Hannaðu og settu upp áætlun fyrir starfsmenn (í pásuherberginu, á netinu eða tímasetningarhugbúnaðinum þínum)
- Birta auglýsingar um hvaða störf sem er laus
Skipulag
- Athugaðu tölvupóst og samfélagsmiðla. Fylgstu vel með viðbrögðunum og veistu hvað er í gangi í heiminum í dag
- Þrífðu skrifstofuna þína
- Skráðu allar sendingar dagsins
- Gakktu úr skugga um að engin pappírsverk séu í bið
- Tímasettu viðhaldsvinnu sem er í bið
Fjármál
- Skoðaðu sölugögnin reglulega með POS og tekjur þínar og kvittanir á sölunni
- Haltu söluupplýsingunum uppfærðum og til að forðast villur skaltu athuga þær aftur með skránni
- Leitaðu að ávísunum eða pöntunum sem bíða
- Gerðu innlán
- Gakktu úr skugga um að öll ógreidd gjöld séu afgreidd
Öryggi
- Gakktu úr skugga um að skrifstofan þín sé læst á öruggan hátt, að tölvan þín með gögnum sé lokuð og varin með lykilorði
- Gakktu úr skugga um að allar útgönguhurðir veitingastaðarins séu rétt læstar og tryggðu örugga læsingu á aðalinngangi á leiðinni út
- Kveiktu í og hvers kyns viðvörunarbúnaði fyrir valdi
Þetta var allt frá leiðarvísinum okkar um opnunar- og lokunargátlista veitingastaða. Vonandi mun það að bæta gátlista inn í rekstrarflæði veitingastaðarins þíns hjálpa til við að tryggja betri vinnu, straumlínulagað framfarir, sparnað og síðast en ekki síst, ánægða viðskiptavini.
Ekki gleyma að kíkja á veitingaverkfræði fylki!
