Sådan træner du nye servere på din restaurant [Tjekliste til servertræning]

Det kan altid betale sig at uddanne serveringspersonalet i din restaurant effektivt. Bogstaveligt talt, for det er dem, der tilbringer mest tid sammen med dine kunder. Og hvis dine gæster har en god oplevelse, kan de blive tilbagevendende gæster, som kan forbedre din restaurants overskud.

Så dybest set er du nødt til at ansætte de rigtige medarbejdere til jobbet. Du kan faktisk opnå et stort udbytte for din restaurant, hvis du implementerer et struktureret serveringstræningsprogram.

Køb clip boards online

Der er mange store fordele ved serveringstræning. Når du ansætter en ny medarbejder, kan du nemt understrege din arbejdspladskultur over for vedkommende, hvilket igen reducerer omsætningshastigheden. Med din uddannelse af tjenere i restauranten bør du kunne etablere et produktivt og velinformeret personale.

Hvad er trinene til tjeneruddannelse?

1. Lav en håndbog for serveringspersonalet

Ud over dine nyansatte vil dit ældre og etablerede personale have stor gavn af en serveringshåndbog. Alle dine medarbejdere bør have en kopi af den, mens 2 eller 3 kopier kan være tilgængelige i restauranten til reference, hvis det er nødvendigt. Træningsmanualen bør omfatte retningslinjer for tjenernes etikette, deres uniformer og deres manuskripter samt knowhow om mersalg og sikkerhedspolitikker.

2. Brug tid på at orientere dine nyansatte tjenere

Som den travle restaurantejer, du er, har du måske en tendens til at springe dette trin over og uddelegere opgaven til dine ledere. Men det er værdifuldt, at du holder et orienteringsmøde med de nyansatte. Hvis du etablerer dette trin i din arbejdspladskultur, kan det opmuntre dine medarbejdere til at arbejde i din virksomhed på lang sigt. Under introduktionen kan du diskutere relevante detaljer som din virksomheds mission og historie, din restaurants koncept og kultur og give dine medarbejdere en rundvisning i bygningen før deres første vagt.

Læs mere her: Unikke menuidéer til at forbedre din kundeoplevelse

3. Sæt mål og standarder for serveringstræning

Hvad er dine mål for træning af dine tjenere? Det er de standarder, som dine medarbejdere skal leve op til. Du vil gerne sikre dig, at alle ansatte i din restaurant får det samme niveau af træning, og at dit program er konsekvent. Der bør udarbejdes en træningsplan, som dine nye medarbejdere skal gennemgå, f.eks. i en eller to uger, før de får deres bord. Der bør også opstilles benchmarks for oplæringen, hvor de nyansatte f.eks. efter den første oplæringsdag skal kunne huske det faste ølkort og bordnumrene eller fortælle om virksomhedens historie.

4. Træn dit serveringspersonale på tværs 

Du bør give dine medarbejdere indsigt i, hvordan en restaurant fungerer, og en af de bedste måder at gøre det på er ved at oplære dem på kryds og tværs. Du kan f.eks. krydstræne dine nye tjenere med værtsteamet, før de arbejder med serveringsteamet. På samme måde kan du få dem til at krydstræne med food runners. 

Ved at lære af værten/værtinden kan de nye lære spisesalens sektioner at kende sammen med bordnumrene. Med food runners kan de forstå, hvordan man leverer mad til den rigtige kunde, samtidig med at de bliver dygtige til menuen, og hvordan madvalgene ser ud.

5. Følg en erfaren tjener

Begyndermedarbejdere bør i første omgang følge erfarne tjenere, før de afslutter deres uddannelse. Det er her, de nye fungerer som assistenter for de professionelle. Som en del af oplæringen skal de nyansatte lære at tage imod bestillinger og bruge kassesystemet, lave sidearbejdsrotation, få viden om, hvor varerne opbevares, og hvordan restauranten er indrettet, samt hvordan man lukker og slukker.

6. Prøv menupunkterne

Det kan være en forventet del af uddannelsen. Efter at have fulgt en træner skal de nye tjenere prøve restaurantens menupunkter. Det er vigtigt for, at de kan komme med anbefalinger eller svare på spørgsmål om den mad, der serveres. 

Tænk på, at dit serveringspersonale skal vide, hvordan man videregiver beskrivende detaljer om din mad, herunder oplysninger om allergener, og daglige specialiteter skal kunne reciteres med lethed, blandt andet. Denne del af træningen er også festlig, fordi den indikerer, at den næsten er fuldført.

7. Gennemgå test og rollespil

Dette segment betragtes som den sidste test, før en nybegynder begynder at arbejde selvstændigt. Afhængigt af restauranten kan det være en lang proces, hvor man skal lære en omfattende liste over vin og øl udenad.

Den skriftlige test omfatter normalt en vurdering af knowhow om menuen helt ned til håndbogens politikker. Derefter er der rollespil med en tjener, der venter på en manager. Almindelige interaktioner udføres og testes i denne del, som kun varer et par minutter. Hvis nybegynderen består, er træningen færdig.

8. Løbende og kontinuerlig træning

Med tiden kan layoutet i din menu og din restaurant samt andre retningslinjer ændre sig. Disse undervisningspunkter bør derfor implementeres som en løbende træningsprocedure for alle dine tjenere. Med et løbende træningsprogram vil du kunne forbedre medarbejdernes produktivitet, når du opdaterer dine politikker i forbindelse med branchens regler. Jobtilfredsheden øges også, og dermed sænkes omsætningshastigheden.

9. Skab og giv incitamenter

Du er nødt til at indgyde medarbejderne engagement, så det er fornuftigt at tilbyde incitamenter for dine medarbejderes præstationer. Har du tjenere, der gerne vil efteruddannes? Du kan give dem gratis måltider, lønforhøjelser eller foretrukne parkeringspladser. Hvad med de tjenere, der har solgt flest forretter eller alkohol? Dem kan du give gavekort på ugentlig basis. Ved at skabe incitamenter for dine medarbejderes arbejde kan du gøre din arbejdsplads sjov og optimalt produktiv.

Konklusion

Det træningsprogram, som du bør implementere for dine medarbejdere, bør være detaljeret og løbende. Tænk på, at en enkeltstående træning kan være anstrengende og overvældende og kan have tendens til at blive glemt. Via løbende og konsekvent oplæring kan du sikre dig selv som restaurantejer og dine medarbejdere gensidig succes. Det er afgørende for, at din virksomhed og dit etablissement kan fungere fremragende og levere kompetent og eksemplarisk service.

Læs mere her: Restaurantmenutrends, du vil se i 2022