Guide til design og planlægning af menuer
Du vil gerne tiltrække flere gæster til din restaurant og give dem den bedst mulige madoplevelse. Det kræver, at du gør en indsats og bruger de mest effektive marketingværktøjer (se vores skabeloner til design af restaurantmenuer).
Når det drejer sig om et lukrativt salgsværktøj til din restaurant, kan du ikke springe menuen over. Hvis dine gæster skal opleve den bedste mad og service, skal du først og fremmest designe den så ideelt som muligt. Den skal på alle måder være strategisk udformet, uanset om den er trykt eller online eller på anden måde placeret som en tavle over en disk. En veldesignet menu er et vigtigt middel til at øge rentabiliteten i din virksomhed og samtidig optimere gæsteoplevelsen.
Undersøgelser har vist, at en veludformet menu kan øge en restaurants overskud med 10 til 15 %.
Menuens omslag gør indtryk
Når en gæst kommer ind i din restaurant, er menukortet det første, de kigger på. De læser den omhyggeligt igennem og sætter deres forventninger til den mad, du serverer. Din virksomheds menuomslag er afgørende, fordi det giver dine kunder mulighed for at danne sig deres første indtryk af den. Det er faktisk vigtigt at præsentere dine gæster for et menuomslag, der er lavet af førsteklasses design og materialer, fordi det vil hjælpe med at skabe et positivt førstehåndsindtryk af din restaurant.
Et elegant designet menuomslag, der indeholder en æstetisk og intellektuelt tiltalende menu, formidler budskabet til dine gæster om, at de vil få serveret den fineste og mest lækre mad. Det vil vække deres nysgerrighed omkring præsentationen og velsmagen af dine retter (se vores omslag til restaurantmenuer A4).
Menudesign, der udtrykker din virksomheds personlighed
Nøglen til en effektiv markedsføringsplan for en restaurant er menudesignet. Et godt menudesign skal udtrykke din virksomheds personlighed. Det giver dig mulighed for at fokusere dine overordnede aktiviteter og fremmer rentabiliteten i din virksomhed. Desuden vil det hjælpe med at fastlægge dit budget og holde dit brand friskt i dine gæsters bevidsthed.
Din menu er tilsyneladende en solid repræsentation af din restaurant. Den bør fortælle præcis, hvem du er som virksomhed, og formidle det rigtige budskab med hensyn til personlighed. Med en kreativt designet menu kan du gøre dine kunder begejstrede for at spise hos dig, overbevise dem om at komme igen og endda anbefale den til deres venner og familie.
Menukonstruktion øger din fortjeneste
Menu engineering er, når du analyserer resultaterne af hvert enkelt punkt på din menu. Tre hovedområder bør overvejes i den forbindelse - popularitet, prisfastsættelse og fortjeneste. Disse faktorer har så indflydelse på, hvor varerne placeres i din menu, hvilket igen øger deres rentabilitet pr. kunde. Menu engineering, som er et værktøj, der øger din virksomheds profit, motiverer grundlæggende dine gæster på et ubevidst plan til at købe de madvarer, du ønsker, de skal købe. Det er designet på en sådan måde, at de vil have tendens til at købe de varer, der har den højeste fortjenstmargen.
Sammen med lønsomhed beregner man de specifikke omkostninger for hvert element i din menu. Du tager højde for de nødvendige ingredienser sammen med de omkostninger, der er forbundet med deres produktions- og serveringsprocesser.
Menuen giver en behagelig gæsteoplevelse
Menukortet er restaurantens vigtigste marketingværktøj. Det viser de retter, der serveres, og angiver også deres priser. Et menukort repræsenterer en restaurants personlighed, og det skal være behageligt og ikke skræmmende, så gæsterne guides og inviteres til at bestille det, de ønsker. Med et professionelt designet menukort kan din virksomhed øge sin fortjeneste med 10-15 %. Den skal være attraktiv nok til at efterlade et positivt indtryk hos dine gæster og give dem en god madoplevelse.
I forhold til din forretningsdrift kan din menu hjælpe dig med at fokusere på dine varer, som i dette tilfælde er mad, og du kan bedre vurdere omkostningerne og betjene dine kunder bedre.
Menuplanlægning for bedre service og drift
Menuplanlægning er især vigtig i forbindelse med fødevareproduktion og drift. Når madlisten er forberedt på forhånd, kan kokken hurtigt og nemt få dem klar. De kan derefter serveres til dine gæster til tiden. Menuplanlægning skaber en klar menu, der kan lette en organiseret tilberedningsproces, hvor kokken er i stand til at lave lækker, sund og nærende mad. Spild af madvarer reduceres, og du kan spare på brændstofressourcer og penge til madlavning.
Med en effektiv menuplanlægning bliver det også lettere at købe og opbevare mad.
