Kjernen i en vellykket kafé er menyen og stemningen. Det er selvfølgelig andre faktorer å vurdere, men kundene dine trenger i hovedsak å få mett komfort og gastronomiske sanser.
Spesialkaffe er karakteren til etablissementet ditt, men bortsett fra det bør du ha en matmeny. Du vil gjerne lokke publikum til å dvele i kafeen din, ha det hyggelig og bruke mer.
Din kafémeny må derfor være godt utformet. Bortsett fra å bygge omdømmet ditt, kan det stimulere bunnlinjen.
Strategien du bør bruke for å lage kafémenyen din bør være unik. I det må du være spesielt om visse faktorer, for eksempel kostbarheten og holdbarheten til matvarer.
Denne artikkelen gir praktiske tips for å hjelpe deg med å designe en kaffebar matmeny som unngår sløsing med ingredienser og øker fortjenesten.
Menyen til kaffebaren din bør være kort og enkel
Det er potensielt bortkastet hvis du har en lang og komplisert meny. På den annen side, hva med å lage en meny som inneholder valg som er enkle å tilberede? Følgelig kan du lære opp personalet ditt til å forberede hver av dem effektivt.
I stedet for å tilby for mye, er det smartere å holde seg til et spesifikt konsept. Å innlemme mathåndtering er også avgjørende for miljøet.
1. Vær praktisk og vurder matingrediensene dine
Det bør være en viss type og antall hovedingredienser for kafémenyen din. Du kan bruke hver av dem i forskjellige retter. Du kan for eksempel servere veganske smørbrød og avokadotoast. Avokado og hummus kan tilsettes tortillachips og dipper på samme måte. Eller har du grillet kylling kan du servere dem i ulike typer smørbrød eller salater.
Det er ikke en god idé å inkludere en ingrediens eksklusivt for én rett, spesielt hvis den varen ikke er veldig populær. Det er egnet til å være bortkastet.
I hovedsak bør ingrediensene dine ha flere bruksområder, spesielt de som raskt utløper.
Inkluder mange matalternativer for matvarer som meieri, salatgrønt eller ferskt kjøtt.
Vær forsiktig med å kjøpe ingredienser med kort holdbarhet i volum for å kunne spare. Ellers sørg for at du kan bruke dem optimalt eller koke og fryse dem for å brukes senere.
Hvis du tilbyr frukt, sørg for at de er ferske i stedet for ferdigpakket.
2. Rester av ingredienser kan brukes
Er det sannsynlig at det er rester av ingredienser i oppbevaringen din som nærmer seg utløpsdato? Du kan bruke dem til gryteretter, supper og daglige spesialiteter.
Si at du for eksempel tilbyr salater og smørbrød som inneholder ferske grønnsaker. Hva med å legge til en suppe til menyen din hvor du kan legge i tilskuddene? Mens puréer og syltetøy blandes i bakverk, kan du også bruke dem til glasurer og fyll.
Hvis du baker mye for dagen, kan du gjøre dem til andre matvarer? Disse kan være krutonger, pudding eller brødsmuler.
3. Sørg for at porsjonene er standardiserte
Hver rett bør serveres i standard porsjoner, og personalet bør vite om dem. Kanskje du kan sette en regel om å legge til et bestemt antall stykker grillet kylling for hver salat. På samme måte bør salater og sauser måles i kopper eller skjeer for servering i stedet for bare å la kjøkkenpersonalet gjette om det.
Gjennom denne metoden vil du kunne unngå sløsing ved inkonsekvens eller misbruk av fortjenesten. Du vil unngå å bruke for mange ingredienser. Følgelig vil du tilby kvalitet i matvalgene dine.
Riktig regnskapsføring av ingrediensene og porsjonsporsjonene lar deg også effektivt holde oversikt over budsjettet, utgiftene og gevinstene dine.
Se: Restaurantmeny-omslagsideer
4. Server ferske varer i små mengder og fokuser på det som er populært
Når du lanserer menyen eller introduserer nye retter, server dem i begrensede, rimelige mengder. Ikke risiker å tilberede store porsjoner og få dem til å gå til spille.
Du bør i utgangspunktet bygge etterspørsel etter varer du nettopp har startet med. Ferske varer er et bedre tilbud i stedet for å ha for mange valg.
Det ville være et dårlig scenario hvis varene dine står hele dagen på skjermen og ender opp med å bli foreldet. Hvis du serverer dem til gjestene dine, vil det svekke ryktet ditt og føre til tap. Bortsett fra det kommer du til å kaste mat, noe som er veldig bortkastet.
Vær nøye med å se salget ditt. Du vil vokse på den måten. Hvis en matvare i menyen din ikke er salgbar, utvikle en annen og fortsett. Varer som ikke selges kan også lages som måltider for personalet, noe det vil sette pris på.
Overvåk valgene på menyen din som ofte blir utsolgt og de som bestilles minst. Dette bør veilede deg i å oppdatere menyen.
Hver dag, og hver time, hold et godt øye med salget og overskuddsproduktene i kafeen din. Etter hvert vil du bli klar over de rådende trendene i bedriften din på daglig og månedlig basis. Det tallene sier er frontalt. Som et resultat vil du være opptatt av hvilke varer du skal legge ut og hva de er som ikke selger. Som kaffebareier bør du gjøre virksomheten din tilpasningsdyktig.
Det er heller ikke lurt å lage smørbrød på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet. Vær oppmerksom på at brød aldri oppbevares i kjøleskap.
Ferske varer bør kun serveres laget på bestilling, eller bare lage nok av dem som selges før de utløper. Hvis kundene dine er ivrige, vil de ikke like konseptet med innpakket smørbrød i skapet ditt. De vil lure på når de var forberedt og hvor lenge de har vært der. De vil ha en anelse om at de er gamle på grunn av plastfolien.
Konklusjon
Med tanke på tipsene ovenfor, kan du anta at det er enkelt å utvikle en kafémeny. De viktigste punktene du må vurdere er porsjonsstørrelsen på valgene dine, sammen med holdbarheten.
Det er klokt å bruke ingredienser i flere retter for å unngå å ende opp med overflødig mat og gå under budsjettet.
Det som bør stå på kafémenyen din er matvarer som administreres nøye og effektivt, slik at du kan unngå å sløse med dem og fortjenesten din.
Du vil kanskje også like; Topp 10 restaurantmenyholdere i 2022
