Hva er Menu Engineering? Du komplette guide restaurantguide for 21/22
Enhver restauranteier ønsker at restaurantene deres skal bli en suksess, og maksimering av fortjenesten er nøkkelen til dette. Menyteknikk er et konsept som har eksistert en stund nå, men som nylig har blitt populært. Den deler en meny i tre områder; headliners, nummer to og tre, og premier. Etter å ha lagt til kategorien "nummer to og tre" har det blitt enda enklere for menyteknikkstrategier å bli satt ut i livet (sjekk ut å velge et restaurantmenyomslag ).
Prosessen med menyutvikling for hvert element i en meny kan være tidkrevende, og det er sannsynligvis begrenset informasjon tilgjengelig for sammenligning. Dette gjør prosessen vanskeligere, og du vet kanskje ikke alltid hvordan lignende elementer har prestert tidligere. Du kan også finne at på grunn av antall elementer på menyen eller typen mat, vil det ende opp med å ta for mye tid og mer enn sannsynlig ikke returnere en stor mengde informasjon.
Menyteknikk kan brukes på mange måter. For eksempel, hvis det er et element på menyen som er ulønnsomt, men tjener til å selge en "bedre" versjon av samme rett, kan det ganske enkelt flyttes til en mindre besøkt del av menyen. Dette kan innebære å endre fargen på teksten eller legge den litt lavere ned på siden (vi har også en flott sjekkliste for restaurantåpning ).
Hvorfor trenger jeg menyteknikk?
De fleste bedrifter i gjestfrihetsbransjen, spesielt restauranter, vil dra nytte av menyteknikk. Det fungerer på praktisk talt alle menyer, inkludert digitale menyer, drikkemenyer og selvfølgelig spesialtavlene.
Hovedmålet for menyutvikling er å øke lønnsomheten til din bedriftsrestaurant gjennom mer salg.
Det lar deg overtale folk til å kjøpe det du vil at de skal kjøpe uten at de engang er klar over det. Og måltidene med størst fortjenestemarginer er de du ønsker at kundene skal kjøpe.
Du bør også konsentrere deg om å bestemme kostnadene for ulike menyelementer. Dette omfatter alle nødvendige ingredienser samt utgifter som betales gjennom hele produksjons- og serveringsoperasjonen. Som et resultat bør menyteknikk være et stort element i bedriftens kostnads- og fortjenestestyring.
#1 stjerne for høy fortjeneste og høy polaritet
Dette er vinnende ting! De bør beholdes. Du kan til og med vurdere en liten prisøkning ved neste menyutrulling, som av alle fire kategoriene vil ha størst innvirkning på bunnlinjen din på grunn av deres høye popularitet og lønnsomhet.
#2 Puslespill for beskjeden popularitet, de tjener mye penger.
Puslespill er varene du skulle ønske du kunne selge mer av siden de genererer inntekter for deg. For å øke salgsvolumet bør du vurdere å promotere eller omorganisere visse produkter på menyen, eller inkludere dem i en kampanje. Gjester vil ikke bestille en vare hvis beskrivelsen på menyen ikke er fristende nok. Hvilken appellerer til deg mest?
#3 Hunder har dårlig popularitet og dårlig fortjenestemargin.
Hver dag du har hunder på menyen din, kaster du penger. Disse må gjenkjennes og raskt fjernes fra menyen. Enten det er kokkens særegne rett eller en personalfavoritt, hvis de besøkende ikke bestiller den og den er for dyr å tilberede, er det på tide å bli kvitt den.
#4 Ploghesten for høy popularitet, men en dårlig fortjenestemargin.
Du vet hvordan du markedsfører disse tingene, men på grunn av deres dårlige lønnsomhet, bør du vurdere å omformulere dem for å øke marginen. Dette kan oppnås ved å øke prisen, endre ingrediensene, endre porsjonsstørrelsen eller gjøre alt det ovennevnte.
Siste tanker om restaurantmenyen Engineering Matrix
Menyutvikling er en kontinuerlig prosess, ikke en engangshendelse. Det er en uendelig prosess. Ingredienser blir dyrere etter hvert som tiden går, gastronomiske moter kommer og går, og gjestesmaken skifter. På den måten er maksimal lønnsomhet i en restaurant et skiftende mål, men det er ikke umulig å oppnå. Du vil skape profitt på bunnlinjen raskere enn noen annen innsats hvis du lar menyen jobbe for deg, og du vil spare hele personalet for fremtidig frustrasjon.
Leser vår menydesign for kafeer tips.
