Hogyan lehet új kiszolgálókat kiképezni az étteremben [szerver edzés ellenőrzőlista]

Mindig fizet, ha az éttermet hatékonyan kiszolgáló munkatársainak képzeli. Szó szerint, azaz azért, mert azok, akik a legtöbb arcot töltik az ügyfelekkel. És ha a vendégek jó tapasztalattal rendelkeznek, akkor visszatérő mecénásokká válhatnak, akik javíthatják az éttermi nyereségét.

Tehát alapvetően a megfelelő alkalmazottakat kell felvennie a munkához. Valójában hatalmas osztalékot szerezhet az étkezési létesítmény számára, ha strukturált szerver -képzési programot hajt végre.

megvesz kliplapok online

A szerver edzésnek rengeteg hatalmas előnye van. Amikor új embert bérel fel, akkor könnyen hangsúlyozhatja számukra a munkahelyi kultúráját, ami viszont csökkenti a forgalmat. Az éttermi szerver képzési rendszeréből képesnek kell lennie egy produktív és jól tájékozott személyzet létrehozására.

Milyen lépések vannak a szerver edzéshez?

1. Hozzon létre egy kiszolgáló személyzet kézikönyvet

Az új bérlők kivételével az idősebb és megalapozott munkatársai nagyban részesülnek a szerver kézikönyvből. Minden alkalmazottnak meg kell tartania egy példányt, míg 2 vagy 3 példány elérhetővé teszi az étteremben referenciaként, ha szükséges. A képzési kézikönyv hatókörének tartalmaznia kell a szerver etikett iránymutatásait, egyenruháit és szkriptjeiket, valamint a know-how-t a felszámolási és biztonsági politikákról.

2. Töltsön időt az újonnan bérelt szerverek orientálására

Lehet, hogy kihagyja ezt a lépést, hogy az a forgalmas étteremtulajdonos, aki vagy, és ezt a munkát átruházza a vezetőkre. Értékes azonban, hogy tájékozódjon és új bérlőkkel találkozzon. Ennek a lépésnek a meghatározása a munkahelyi kultúrában arra ösztönözheti alkalmazottait, hogy hosszú távon dolgozzanak a vállalatában. Az orientáció során megvitathatja a releváns részleteket, például a vállalkozás küldetési nyilatkozatát és története, az étterem koncepciója és kultúrája, és az első műszak előtti turnét adhat munkatársainak az épületbe.

Olvas: Egyedi menü ötletek az ügyfelek élményének javításához

3. Állítsa be a szerver edzési célokat és szabványokat

Milyen céljaid vannak a szerverek kiképzéséhez? Ezeket a szabványokat az alkalmazottaknak meg kellett felelniük. Gondoskodni szeretne arról, hogy az étterem minden alkalmazottja ugyanolyan szintű képzést kapjon, és hogy egy ilyen programja következetes. Meg kell határozni a képzési ütemtervet, ha új alkalmazottai átmennek rajta, mondjuk egy vagy két hétig, mielőtt a táblákat megkapnák. A képzéshez szükséges referenciaértékeket is létrehozni kell, ahol például az első edzési nap után az új bérlőknek képesnek kell lennie arra, hogy megjegyezze az állandó sörlistát és a táblázati számokat, vagy elmondja a vállalat történetét.

4. Keresztelje kiszolgáló személyzetét 

Betekintést kell adnia az alkalmazottaknak az étterem működésébe, és ennek egyik legjobb módja az, ha keresztezi őket. Például az új szervereket keresztezheti a fogadócsapattal, mielőtt a várakozó személyzet csapatával dolgozik. Ugyanígy lehet, hogy keresztirányú edzést készíthet az élelmiszer-futókkal. 

A házigazdától/a háziasszonytól tanulva az újszülöttek megismerhetik az étkező szakaszait az asztalszámokkal együtt. Az élelmiszer -futókkal megérthetik, hogyan lehet az ételt a megfelelő ügyfélnek szállítani, valamint a menüben való jártasság és az élelmiszer -választások nézése.

5. Kövesse egy tapasztalt szerveret

A kezdő alkalmazottaknak kezdetben árnyékoló üléseket kell végezniük tapasztalt szerverekkel, mielőtt a képzésüket befejezték. Ekkor a Neophytes a szakemberek asszisztenseiként jár el. A képzés részeként az új bérlőknek meg kell vennie a megrendelések meghozatalát és a POS rendszer használatát, az oldalsó munka rotációját, a know-how-t kell szereznie arról, hogy hol tárolják a tárgyakat, az étterem elrendezésével és a záró eljárásokkal együtt. -

6. Próbálja ki a menüelemeket

Ez lehet a képzés várható része. Az edző árnyékolása után az újszülött szervereknek kipróbálniuk kell az étterem menüelemeit. Ez elengedhetetlen számukra, hogy ajánlásokat tudjanak tenni vagy megválaszolhatják a kiszolgált ételekről szóló kérdéseket. 

Vegye figyelembe, hogy a kiszolgáló személyzetnek tudnia kell, hogyan kell továbbítani az ételek leíró részleteit, ideértve az allergén információkat és a napi akciókat, többek között könnyedén el kell mondani. A képzés ezen része szintén ünnepi, mert azt jelzi, hogy majdnem teljes.

7. A tesztelésen és a szerepjátékon keresztül

Ezt a szegmenst végső tesztnek tekintik, mielőtt egy kezdő szerver önállóan működni kezd. Az étteremtől függően ez hosszú folyamat lehet, amely magában foglalja a bor- és sörválaszték átfogó listájának memorizálását.

Az írásbeli teszt általában magában foglalja a menü know-how értékelését egészen a kézikönyv politikájáig. Aztán ott van a szerepjáték, amely a menedzserre váró szerverrel vár. A közös interakciókat csak néhány percig végezzük és teszteljük ezen a részen. Ha az újszülött elmúlik, akkor a képzésük befejeződött.

8. Folyamatban lévő és folyamatos edzés

Az idő múlásával az elrendezések a menüben és az étteremben, valamint más iránymutatások változhatnak. Ezeket az oktatási pontokat tehát minden szerver folyamatos képzési eljárásaként kell végrehajtani. A folyamatban lévő képzési programmal javíthatja a munkavállalók termelékenységét, amikor az iparági előírásokkal együtt frissíti politikáját. A munka elégedettsége szintén javul, ezáltal csökkentve a forgalmat.

9. Készítsen és nyújtson ösztönzőket

A munkavállalók elkötelezettségét be kell vonni, ezért ésszerű, hogy ösztönzőket kínáljon a munkavállalók teljesítményéhez. Vannak olyan szerverei, akik szívesen folytatnak folyamatos edzést? Ingyenes ételeket, emeléseket vagy előnyben részesített parkolóhelyeket biztosíthat számukra. Mi lenne a szerverekkel, akik a legtöbb előétel vagy alkoholértékesítést készítettek? Hetente ajándékkártyákat adhat nekik. Az alkalmazottak munkájának ösztönzésével szórakoztatóvá és optimálisan eredményessé teheti munkahelyét.

Következtetés

A képzési programot, amelyet az alkalmazottak számára be kell hajtania, részletesnek és folyamatban kell lennie. Vegye figyelembe, hogy az egyetlen eseményű edzés fárasztó és túlnyomó lehet, és általában elfelejthető. A folyamatban lévő és következetes képzés révén felállíthatja magát étteremtulajdonosként és alkalmazottainak a kölcsönös siker érdekében. Ez elengedhetetlen az üzleti vállalkozása és a létesítmény számára, hogy kiválóan működjön, és kompetens és példaértékű szolgáltatást nyújtson.

Olvas: Az étterem menü trendjei 2022 -ben láthatók