Az éttermeknek megfelelően végrehajtott élelmiszer -biztonsági programmal kell rendelkezniük, és ennek egy részét egy hatékony kézmosási politika. Éttermi tulajdonosként vállalkozásának erőteljesen kell összpontosítania a személyzet következetes képzésére és annak biztosítására, hogy a protokollokat kövessék. Vállalkozásának jellege megköveteli, hogy az alapvető kézmosási és kézi higiéniai politikákat a helyiségekben kell végrehajtani.
Láttad már a miünket Egyedi gyártású számla -előadó?
Miért fontos a kézmosás?
A létesítményen belül utazó baktériumok és a nem biztonságos ételek kiszolgálása káros lehet a vállalkozása számára, és ez a bírság mosatlan kezekkel kezdődhet. Megfelelő kézhigiénia nélkül a felületek és más tárgyak, ideértve a vendégek számára kiszolgált ételeket is, szennyeződhetnek.
Ésszerű, hogy a konyhai személyzetnek szigorúan be kell tartaniuk a kézmosási protokollokat, de ezeken az élelmiszer-kezelőken kívül az első ház alkalmazottai is veszélyben vannak. Végül is megérintik a felületeket és az árucikkeket, mint például a patware és az ivószemüveg, és lehetséges lehet a keresztszennyeződés forrásai.
Az élelmezés által terjesztett betegségeket a szabad szemek számára láthatatlan kórokozók okozzák, és feltételezzük, hogy a kézmosás az egyik legjobb módszer ezen mikroorganizmusok terjedésének megakadályozására.
Hol kell a munkavállalóknak mosni a kezüket?
A kézmosáshoz rendelkező állomásoknak kell lennie, ahol jóváhagyott kézmosó szappannal és papírtörülközőkkel rendelkeznek. A meleg folyóvíznek hozzáférhetőnek kell lennie ehhez a kézi mosogatóhoz, és legalább 100 fokos Fahrenheit -re kell állítani. Ezen állomások mindegyikében jelezni kell az azonosítási jelzést.
A fenti követelmények annak biztosítása, hogy az alkalmazottak elkerüljék a kezüket rossz mosogatónál. Kereskedelmi konyhában vannak tipikusan különböző mosogatók, amelyeket különböző felhasználásokra szántak. Például egy segédprogram -mosogató nem található papír törülközőkkel és kézi szappannal. Az alkalmazottak nem mossák meg a kezüket benne, mert piszkos mopvizet tartalmazhat, amely a szennyeződés forrása. Az edénytöltőnek is megvan a sajátos funkciója, és nem ideális a kézmosáshoz, mivel a vízből nem lehet elég meleg a baktériumok kiküszöböléséhez.
Abban az esetben, ha egy egészségügyi ellenőr jön, és látja, hogy egy alkalmazott megfelelő kézmosási állomás helyett kézzel mossa le ezeket a mosogatókat, az Ön létesítményét azzal vádolhatják, hogy megsérti az egészségügyi kódexet.
A kézmosó mosogatókra vonatkozó követelmények
Ez a helyi szabályozó hatóságtól függ, hogyan hajtják végre a kereskedelmi konyhai kézi mosogató követelményeket. Az alábbiakban azonban egy általános útmutató a kézmosó állomások felállításáról az étteremben. Ezeket a következőkkel kell felszerelni:
Kijelölt felhasználás
Ezeket csak kézmosáshoz, nem pedig más célokra szabad felhasználni.
Kényelmes helyszín
Ezeket a létesítmény egész területén hozzáférhető helyeken kell elhelyezni, például a bár területeit és a ház elejét.
Vízvezetékek
Forró és hideg víznek rendelkezésre kell állniuk.
Szappan
A kézzel mosó szappant jóvá kell hagyni.
Kézi szárítóberendezés
A falra szerelt papír törülközőknek vagy kézi szárítóknak elérhetőnek kell lenniük
Érintő csaptelepek
Ennek a berendezésnek 15 másodpercig kell futnia
Vízhőmérséklet
A mosogatóból rendelkezésre álló meleg és hideg víznek beállíthatónak kell lennie, hogy legalább 100 fokot elérjenek a Fahrenheit
Kézmosó jel
A mosogatót olyan táblával kell felszerelni, amely megköveteli a kézmosás megfelelését.
Mi a megfelelő módja a kezed mosásának?
Nagyon egyszerű feladatnak tűnik, de ne feltételezzük, hogy az alkalmazottak tudják a kézmosás megfelelő módját. Van egy megfelelő eljárás a kézmosáshoz, amely hatékonyabbá teszi. Az alábbiakban kidolgozzuk:
- Meleg folyó vízzel nedvesítse meg a kezét, valamint az alkarját.
- Ezután szappant kell felvinni, és a kezeket össze kell dörzsölni, hogy habozzon.
- Dörzsölje meg a kezét és a karját 20 másodpercig, beleértve az ujjait, az ujjhegyét és a körmét.
- Meleg víz használatával alaposan öblítse le a kezét és a karját.
- Tiszta papír törülközővel, vagy egy kézzel szárítóval szárítsa meg a kezének és a karjának nedves részeit.
- Ha mosással készítik, szerezzen papírtörülközőt, és használja a csaptelep kikapcsolásához.
Emlékeztetőt küldhet ezekre a kézmosási lépésekre minden mosogatóállomáson, hogy ösztönözze munkatársait, hogy tartsa be őket. Lehet, hogy olyan plakátok formájában lehet, amelyek képeket tartalmaznak, amelyek értékes vizuális eszköz lehetnek.
Útmutató a kézhigiénia számára
A megfelelő kézi ellátás gyakorlatát ugyanúgy kell végrehajtani az éttermében, így iránymutatásokat kell végrehajtani a tiszta egyenruhákról és a munkahelyi egyéb személyes higiéniai politikákról. Néhányan a következők:
A körmöket tisztítani és vágni kell
Nehezebb megtisztítani a hosszú körmöket, és ezek a baktériumok tenyészhelye. Kesztyűt is elszakíthatnak, vagy leeshetnek az ételekbe, és szennyeződést okozhatnak.
Nem viselnek hamis körmöket
Az élelmiszer -szolgáltatás alkalmazottainak kerülniük kell őket. Eltekintve attól, hogy nehezen tisztíthatók, az ételre is eshetnek.
A körömlakkot nem viselni
A kézgondozást gyakorló alkalmazottaknak kerülniük kell a körömlakk viselését. A szennyeződések és a baktériumok elrejthetnek a csiszolt körmök alatt, és el tudnak pofázni és keverni az ételt.
A gyűrűket és karkötőket munka közben el kell távolítani
A szennyeződés és más szennyező anyagok elrejthetnek ezekben az ékszerekben, és szennyezik az ételt. Lehet, hogy egyszerű esküvői zenekarok megengedhetők, de munka közben más típusú gyűrűket kell levenni.
Mint étteremtulajdonos vagy üzemeltető, az a feladata, hogy a megfelelő hangot hozzon létre a munkahelyi mosási politikákhoz. Használja ki a legjobb higiéniai-hatékony éttermi berendezéseket és kiegészítőket, például a világméretű menük által gyártott kiegészítőket, és legyen aprólékos képzésben, tájékoztatásban és az alkalmazottainak utasításában annak biztosítása érdekében, hogy betartják a vonatkozó szabványokat és követelményeket.
Láttad -e a miünket Egyéni gyártmányú menü táblák.
