Menestyneen kahvilan ydin on ruokalista ja tunnelma. On tietysti muitakin huomioitavia tekijöitä, mutta asiakkaidesi on ensisijaisesti oltava mukavuus- ja gastronomiset aistinsa kylläiset.
Erikoiskahvi on yrityksesi luonne, mutta muuten sinulla pitäisi olla ruokalista. Haluat houkutella yleisösi viipymään kahvilassasi, pitämään hauskaa ja viettämään enemmän.
Siksi kahvilan menun tulee olla hyvin suunniteltu. Maineesi rakentamisen lisäksi se voi vauhdittaa tulostasi.
Strategian, jota sinun pitäisi käyttää kahvilan ruokalistan laatimisessa, tulisi olla ainutlaatuinen. Siinä sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tiettyihin tekijöihin, kuten elintarvikkeiden kalleus ja säilyvyys.
Tämä artikkeli sisältää käytännön vinkkejä, joiden avulla voit suunnitella akahvilan ruokaa valikosta joka välttää ainesosien tuhlaamisen ja lisää voittojasi.
Kahvilasi ruokalistan tulee olla lyhyt ja yksinkertainen
Se voi olla turhaa, jos sinulla on pitkä ja monimutkainen ruokalista. Toisaalta, entä jos luot valikon, joka sisältää helposti valmistettavat valinnat? Näin ollen voit kouluttaa henkilöstöäsi valmistamaan jokaista heistä tehokkaasti.
Liian paljon tarjoamisen sijaan on viisaampaa pitää kiinni tietystä konseptista. Elintarvikehallinnan sisällyttäminen on tärkeää myös ympäristön kannalta.
1. Ole käytännöllinen ja ota huomioon ruoan ainesosat
Kahvilan ruokalistallasi pitäisi olla tietyn tyyppisiä ja tietty määrä tärkeimpiä elintarvikkeiden ainesosia. Voit käyttää jokaista niistä eri ruoissa. Voit tarjoilla esimerkiksi vegaanisia voileipiä ja avokadopaahtoleipää. Avokadoa ja hummusta voi lisätä tortillalastuihin ja dippiin samalla tavalla. Tai jos sinulla on grillattua kanaa, voit tarjoilla niitä erilaisissa voileipissä tai salaateissa.
Ei ole hyvä idea sisällyttää ainesosia yksinomaan yhteen ruokalajiin, varsinkin jos se ei ole kovin suosittu. Se soveltuu hukkaan.
Pohjimmiltaan ainesosillasi tulisi olla useita käyttötarkoituksia, erityisesti sellaisia, jotka vanhenevat nopeasti.
Sisällytä lukuisia ruokavaihtoehtoja elintarvikkeille, kuten maitotuotteille, salaattivihreille tai tuoreelle lihalle.
Ole varovainen ostaessasi ainesosia, joiden säilyvyysaika on lyhyt, jotta voit säästää. Muussa tapauksessa varmista, että voit käyttää niitä optimaalisesti tai kypsennä ja pakasta ne myöhempää käyttöä varten.
Jos tarjoat hedelmiä, varmista, että ne ovat tuoreita esipakattujen sijaan.
2. Jäljelle jääneet ainesosat voidaan käyttää
Onko varastossasi todennäköisesti ylimääräisiä ainesosia, joiden käyttöikä on lähellä? Voit käyttää niitä muhennoksissa, keitoissa ja päivittäisissä erikoisuuksissa.
Oletetaan esimerkiksi, että tarjoat salaatteja ja voileipiä, jotka sisältävät tuoreita vihanneksia. Mitä jos lisäisit ruokalistallesi keiton, johon voit laittaa lisäyksiä? Kun soseet ja hillot sekoitetaan leivonnaisissa, voit käyttää niitä myös glasseihin ja täytteisiin.
Jos leivot paljon päivän aikana, voitko tehdä niistä muita ruokia? Nämä voivat olla krutonkeja, vanukas tai korppujauhoja.
3. Varmista, että annokset ovat standardoituja
Jokainen ruokalaji tulee tarjoilla vakioannoksina, ja henkilökunnan tulee tietää niistä. Ehkä voit asettaa säännön, jonka mukaan jokaiseen salaattiin lisätään tietty määrä grillattua kanaa. Samoin salaatit ja kastikkeet tulee mitata kupeissa tai lusikoissa tarjoilua varten sen sijaan, että keittiöhenkilökunta vain arvaisi.
Tämän menetelmän avulla voit välttää epäjohdonmukaisuuden tai voittojen väärinkäytön aiheuttaman tuhlauksen. Vältyt käyttämästä liikaa ainesosia. Näin ollen tarjoat laadukkaita ruokavalinnoissasi.
Ainesosien ja annosten asianmukaisen kirjanpidon avulla voit seurata tehokkaasti myös budjettiasi, kulujasi ja voittojasi.
Katso:Ravintolamenun kansiideoita
4. Tarjoile tuoreita tuotteita pieninä erinä ja keskity siihen, mikä on suosittua
Kun avaat ruokalistasi tai esittelet uusia ruokia, tarjoile niitä rajoitettuina kohtuullisina määrinä. Älä ota riskiä valmistaa suuria annoksia ja heittää ne hukkaan.
Sinun tulisi aluksi rakentaa kysyntää tuotteille, joiden kanssa olet juuri aloittanut. Tuoretuotteet ovat parempi tarjous sen sijaan, että niillä olisi liikaa valinnanvaraa.
Olisi huono skenaario, jos tuotteesi ovat koko päivän näytölläsi ja päätyvät vanhentumaan. Jos tarjoat niitä vieraille, se tahraa maineesi ja johtaa tappioihin. Muuten heität ruokaa roskiin, mikä on erittäin turhaa.
Ole tarkka myyntisi seuraamisessa. Sinä kasvat sillä tavalla. Jos ruokalistallasi oleva ruoka ei ole myytävä, kehitä toinen ja jatka. Myymättä jääneet tuotteet voidaan valmistaa myös henkilökunnan aterioksi, mitä se arvostaa.
Tarkkaile ruokalistasi valintoja, jotka myydään usein loppuun ja joita tilataan vähiten. Tämän pitäisi auttaa sinua päivittämään valikkoa.
Joka päivä ja tunti kerrallaan pidä tarkasti silmällä kahvilaasi myyntiä ja ylijäämätuotteita. Lopulta olet tietoinen laitoksessasi vallitsevista trendeistä päivittäin ja kuukausittain. Se, mitä numerot sanovat, ovat suoraviivaista. Tämän seurauksena olet kiinnostunut siitä, mitä tuotteita laitat markkinoille ja mitkä ovat ne, jotka eivät myy. Kahvilan omistajana sinun tulee tehdä yrityksestäsi mukautuva.
Ei myöskään ole hyvä idea valmistaa voileipiä etukäteen ja säilyttää niitä jääkaapissa. Huomaa, että leipää ei koskaan säilytetä jääkaapissa.
Tuoreita tuotteita tulee tarjoilla vain tilauksesta tai muuten valmistaa niitä tarpeeksi, jotta ne myydään ennen kuin ne vanhenevat. Jos asiakkaasi ovat kiinnostuneita, he eivät pidä käärittyjen voileipien konseptista kaapissasi. He ihmettelevät, milloin he olivat valmistautuneet ja kuinka kauan he ovat olleet siellä. Heillä on aavistus, että he ovat vanhoja muovikelmun takia.
Johtopäätös
Yllä olevat vinkit huomioon ottaen voit olettaa, että kahvilamenun kehittäminen on yksinkertaista. Tärkeimmät seikat, jotka sinun on otettava huomioon, ovat valintasi annoskoko sekä niiden säilyvyys.
On järkevää käyttää ainesosia useissa ruoissa, jotta et päätyisi ylimääräiseen ruokaan ja budjettisi loppumaan.
Kahvilan ruokalistalla tulisi olla ruokia, jotka on hoidettu huolellisesti ja tehokkaasti, jotta voit välttää niitä tuhlaamasta samoin kuin voittojasi.
Saatat pitää myös; Vuoden 2022 10 parasta ravintolamenun omistajaa
