Kuinka kouluttaa uusia palvelimia ravintolassasi [palvelinkoulutuksen tarkistuslista]

Aina kannattaa kouluttaa ravintolasi palveleva henkilökunta tehokkaasti. Kirjaimellisesti, eli koska he viettävät eniten aikaa asiakkaidesi kanssa. Ja jos vieraillasi on hyvä kokemus, heistä voi tulla palaavia asiakkaita, jotka voivat parantaa ravintolasi voittoja.

Joten periaatteessa sinun on palkattava oikeat työntekijät työhön. Voit itse asiassa saada valtavia osinkoja ravintolallesi, jos otat käyttöön jäsennellyn palvelinkoulutusohjelman.

Ostaa klipsilevyt verkossa

Palvelinkoulutuksessa on paljon valtavia etuja. Kun palkkaat jonkun uuden, voit helposti korostaa hänelle työpaikkakulttuuriasi, mikä puolestaan vähentää vaihtuvuutta. Ravintolapalvelinkoulutusohjelmastasi sinun pitäisi pystyä luomaan tuottava ja hyvin perillä oleva henkilökunta.

Mitkä ovat palvelinkoulutuksen vaiheet?

1. Luo palvelevan henkilöstön käsikirja

Uusia työntekijöitäsi lukuun ottamatta vanhempi ja vakiintunut henkilökuntasi hyötyy suuresti palvelinkäsikirjasta. Jokaisen työntekijäsi tulee säilyttää siitä kopio, kun taas 2 tai 3 kopiota voidaan tarvittaessa antaa ravintolaan viitettä varten. Koulutusoppaan tulee sisältää palvelinetikettiohjeet, niiden univormut ja käsikirjoitukset sekä lisämyynti- ja turvallisuuspolitiikkaa koskeva tietotaito.

2. Vietä aikaa vastikään palkattujen palvelimien suuntaamiseen

Saatat yleensä ohittaa tämän vaiheen, koska olet kiireinen ravintolan omistaja ja delegoida tämä tehtävä esimiehille. On kuitenkin arvokasta, että pidät perehdytyksen ja tapaat uusia työntekijöitä. Tämän vaiheen vakiinnuttaminen työpaikkakulttuurissasi voi kannustaa työntekijöitäsi työskentelemään yrityksessäsi pitkällä aikavälillä. Perehdytyksen aikana voit keskustella oleellisista yksityiskohdista, kuten yrityksesi tehtävästä ja historiasta, ravintolasi konseptista ja kulttuurista, sekä antaa henkilökunnallesi kierroksen rakennuksessa ennen ensimmäistä työvuoroaan.

Lukea:Ainutlaatuisia ruokalistaideoita asiakaskokemuksesi parantamiseen

3. Aseta palvelinkoulutuksen tavoitteet ja standardit

Mitkä ovat tavoitteesi palvelimien kouluttamisessa? Nämä ovat standardeja, jotka työntekijöiden tulee täyttää. Haluat varmistaa, että jokainen ravintolasi työntekijä saa saman tason koulutusta ja että tällainen ohjelmasi on johdonmukainen. Koulutusaikataulu tulisi laatia, jolloin uudet työntekijät käyvät sen läpi, esimerkiksi yksi tai kaksi viikkoa ennen pöytään saamista. Myös koulutukseen tulisi luoda benchmarkit, joissa uusien työntekijöiden tulee esimerkiksi ensimmäisen koulutuspäivän jälkeen osata muistaa pysyvä olutlista ja pöytänumerot tai kertoa yrityksen historiasta.

4. Kouluta palvelevaa henkilökuntaa

Sinun tulisi antaa työntekijöillesi käsitys ravintolan toiminnasta, ja yksi parhaista tavoista tehdä niin on kouluttaa heitä ristiin. Voit esimerkiksi kouluttaa uudet palvelimesi isäntätiimin kanssa ennen kuin työskentelet odottavan henkilöstöryhmän kanssa. Samalla tavalla voit saada heidät harjoittelemaan ruokajuoksijoiden kanssa.

Isännältä/emännältä oppien aloittelijat pääsevät tutustumaan ruokasalin osiin yhdessä pöytänumeroiden kanssa. Ruokajuoksijoiden avulla he voivat oivaltaa, kuinka ruoka toimitetaan oikealle asiakkaalle, sekä perehtyy ruokalistaan ja miltä ruokavalikoimat näyttävät.

5. Seuraa kokenutta palvelinta

Aloittelevien työntekijöiden tulisi aluksi suorittaa varjostusistuntoja kokeneiden palvelimien kanssa ennen koulutuksen suorittamista. Silloin neofyytit toimivat ammattilaisten avustajina. Osana koulutusta uusien työntekijöiden tulee perehtyä tilausten vastaanottoon ja POS-järjestelmän käyttöön, sivutyökiertoon, saada tietoa tavaroiden säilytyspaikasta sekä ravintolan ulkoasusta ja sulkemismenettelyistä. .

6. Kokeile valikon kohteita

Tämä voi olla ennakoitu osa koulutusta. Valmentajan varjostamisen jälkeen aloittelijapalvelimien on kokeiltava ravintolan ruokalistoja. Tämä on välttämätöntä, jotta he voivat antaa suosituksia tai vastata kysymyksiin tarjoiltuista ruoista.

Ota huomioon, että palvelevan henkilökuntasi tulisi osata välittää kuvailevia yksityiskohtia ruoastasi, mukaan lukien tiedot allergeeneista ja päivän erikoisuuksia tulee lukea helposti. Tämä osa koulutuksesta on myös juhlallinen, koska se osoittaa, että se on melkein valmis.

7. Käy läpi testaus ja roolipeli

Tätä segmenttiä pidetään viimeisenä testinä ennen kuin noviisi palvelin alkaa toimia itsenäisesti. Ravintolasta riippuen tämä voi olla pitkä prosessi, johon kuuluu kattavan viini- ja olutvalikoiman muistaminen.

Kirjalliseen kokeeseen kuuluu yleensä valikon osaamisen arviointi käsikirjan käytäntöihin asti. Sitten pelataan roolileikkejä, jossa palvelin odottaa manageria. Yleisiä vuorovaikutuksia suoritetaan ja testataan tällä osalla, vain muutaman minuutin ajan. Jos aloittelija läpäisee, hänen koulutus on valmis.

8. Jatkuva ja jatkuva koulutus

Ajan myötä ruokalistasi ja ravintolasi asettelut sekä muut ohjeet voivat muuttua. Nämä opetuspisteet tulisi siis ottaa käyttöön jatkuvana koulutusmenettelynä kaikille palvelimillesi. Jatkuvan koulutusohjelman avulla voit parantaa työntekijöiden tuottavuutta, kun päivität käytäntöjäsi alan säädösten mukaisesti. Myös työtyytyväisyys lisääntyy ja vaihtuvuus laskee.

9. Luo ja tarjoa kannustimia

Työntekijöiden sitoutumista on lisättävä, joten on järkevää tarjota kannustimia työntekijöiden suorituksesta. Onko sinulla palvelimia, jotka haluavat jatkuvan koulutuksen? Voit tarjota heille ilmaisia aterioita, korotuksia tai ensisijaisia pysäköintipaikkoja. Entä palvelimet, jotka tekivät eniten alkupaloja tai alkoholin myyntiä? Viikoittain voit antaa heille lahjakortteja. Kannustimalla työntekijöitäsi voit tehdä työpaikastasi hauskan ja optimaalisesti tuottavan.

Johtopäätös

Koulutusohjelman, jonka sinun pitäisi toteuttaa työntekijöillesi, tulee olla yksityiskohtainen ja jatkuva. Ota huomioon, että yhden tapahtuman harjoittelu voi olla rasittavaa ja ylivoimaista, ja se voi taipua unohtumaan. Jatkuvan ja johdonmukaisen koulutuksen avulla voit asettua ravintolan omistajaksi ja työntekijöillesi molemminpuoliseen menestykseen. Tämä on elintärkeää, jotta yrityksesi ja toimipaikkasi voivat toimia erinomaisesti ja tarjota osaavaa ja esimerkillistä palvelua.

Lukea:Ravintolamenutrendit, joita näet vuonna 2022