Ravintolan avaus- ja sulkemistarkistuslistat
Nämä ovat tarkistuslistoja, jotka sisältävät kaikki olennaiset tehtävät, jotka ravintolasi henkilökunnan on suoritettava ravintolasi sulkemisen ja ravintolan avaamisen jälkeen. Työtehtävät listataan yleensä tiimin eri ryhmien mukaan ja luovutetaan painetussa tai digitaalisessa muodossa avaus- ja loppuvuorossa työskenteleville ryhmille. Varmista esimerkiksi, että kahvila tairavintolamenun kattaa (katso myös meidänesteitä kahviloita varten), a on hyvä muotoilu ruokaa rakastaville asiakkaillesi (katsoravintolateema ideoita)!
Kahvilan ja ravintolan edut tarkistuslista
Kun ravintolasi viimeinen asiakas on lähtenyt ja ennen kuin ensimmäinen asiakas on saapunut, on paljon tärkeitä tehtäviä ravintolasi parempaan hallintaan. On tarpeen luoda tarkistuslista, joka sisältää kaikki tarvittavat tehtävät ennen ravintolan avaamista ja sulkemisen jälkeen, jotta mikään ei jää paitsi.
Tämä tarkistuslista auttaa sinua hallitsemaan yrityksesi päivittäisiä toimintoja sujuvasti. Tarkistuslista auttaa pitämään hallinnassa ja tasapainossa ja poistaa kaikki sekaannukset tehtävien tärkeydestä. Tilastot osoittavat, että omistajat, jotka käyttävät avaus- ja sulkemistarkistuslistoja, kokevat harvemmin inhimillisiä virheitä ja unohtamista. Tarkistuslista auttaa myös henkilöstöäsi työskentelemään tehokkaammin suorittamalla useita saman ryhmän tehtäviä. Tämän lisäksi tehtävät valmistuvat nopeammin, kun työskennellään selkeä päämäärä mielessä.
Avaus- ja sulkemistarkistuslistojen tyypit
Yleensä aloitus- ja päätöslistat ovat kolmenlaisia
- Talon etuosan tarkistuslista: sisältää tehtäviä, jotka ovat kerroksen johtajan tai vanhemman palvelimen vastuulla.
- Takana oleva tarkistuslista: sisältää tehtäviä, jotka ovat kokin tai kokin vastuulla).
- Esimiehen tarkistuslista: sisältää tehtäviä, jotka ovat ravintolan toimitusjohtajan vastuulla
Tässä on olennaista mainita, että kaikki tarkistuslistassa mainitut tehtävät eivät ole suoraan vastuuhenkilön suoritettavaksi, vaan henkilön on varmistettava, että hänen alaisensa suorittavat ne tehtävät. Tarkistuslistat on luokiteltu alakohtiin, joissa mainitaan aloitus- ja sulkemisvuoroissa hoidettavat osastot.
Tarkistuslistojen avaaminen
Talon etuosan ja baarin avaamisen tarkistuslista
Perustaa
- Järjestä pöydät
- Puhdista ikkunat, pöydät ja muut pinnat
- Tyhjät roskakorit
- Varmista puhtaat pesutilat
Organisaatio
- Järjestä kaikki olennaiset asiat pöydille
Varastot
- Varastoi pöytätarpeet
- Täydennä viinaa baarissa
- Aseta puhtaat lasiesineet
Talon takaosan avaamisen tarkistuslista
Puhdistus
- Varmista, että kaikki keittoasetukset ovat puhtaat.
Ruokaa
- Varmista, että kaikki ainekset ovat valmiita ruoanlaittoon
- Varmista työkalut keittopisteessä
Varasto
- Varastoi uusi varasto
- Aseta elintarvikkeet oikeille paikoilleen
- Varmista, että uudet ruoanlaittovälineet ovat varastossa
Ravintolapäällikön avaamisen tarkistuslista
Henkilökunnan kokous
- Kirjoita muistiin päivän tavoitteet.
Valikko Koulutus
- Keskustele päivittäisistä erityisresepteistä henkilökunnan kanssa
- Tarkista valikon kohteet
- Varmista, että henkilökunta on valmis valmistamaan uuden ruokalistan
Talous
- Poista kaikki maksamattomat maksut
- Vastaa palkkakysymyksiin
- Aseta tulotavoitteet päivälle
Organisaatio
- Varmista vastaukset sosiaalisen median alustoilla
- Pysy ajan tasalla mahdollisista uusista toimituksista
- Järjestä, jos laitteita tai muuta elektroniikkaa on tarkoitus korjata
Tarkistuslistan sulkeminen
Talon edessä sulkemisen tarkistuslista
Puhdistus
- Puhtaat huonekalut
- Järjestä huonekalut
- Puhtaat lattiat
- Puhdista kahvi- ja jääteekeittimet
- Puhdista soodakoneet
- Varmista kylpyhuoneiden puhtaus ja varastojen lisääminen tarvittaessa
- Tyhjennä roskakorit ja laita uudet roskapussit
- Sammuta kaikki tarpeettomat valot
Turvallisuus
- Varmista, että alkoholikaapit on lukittu turvallisesti
- Suojaa kaikki rajoitetut alueet
Organisaatio
- Laita valikot takaisin
- Täytä lautasliinat
- Täytä suola- ja pippuripuristimet
Talous
- Varmista, että kaikki vinkit huomioidaan
- Sulje päivän rekisteröinti ja varmista se kunnolla
- Tarkista päivän nettoraha ja varmista se kunnolla
Talon takaosa Sulkemisen tarkistuslista
Puhdistus
- Aseta puhtaat liukumatot takaisin
- Keittiön lattiat puhtaat
- Tyhjät keittiön roskakorit
- Puhdista kaikki ruoanlaittovälineet
- Puhdista kaikki keittopisteet
- Puhdas tasainen
- Laita tuoretta öljyä paistinpannuun
- Varmista, että työntekijän kylpyhuone on puhdas ja täytetty
- Puhdas taukohuone
Ruokaa
- Järjestä inventaario
- Järjestä kaikki päivän uudet toimitukset
- Merkitse ja merkitsemätön ruoka
- Varmista, että mikään jääkaapissa oleva ruoka-astia ei ole viisi päivää vanha
- Varmista, että kaikki työkalut ovat takaisin asemalla
- Varastoi kaikki elintarvikkeet, jotka ovat loppumassa astioihin
- Suojaa sisäänkäynti ja muut jääkaapit tai pakastin
- Valmistaudu ruoanlaittoon seuraavana päivänä jäljellä olevien tuotteiden mukaan
Organisaatio
- Järjestä sisäänkäynti varmistaaksesi elintarviketurvallisuuden ja estääksesi ristikontaminaation
- Laita vanhemmat esineet eteen niin, että niitä käytetään ennen ja jotta ne eivät pääse mätänemään tai hukkaan jääkaapin takaosaan. Varmista, että jokainen tuote on järjestetty vastaavalla tavalla
- Tyhjennä astianpesukone ja varmista, että kaikki ruokailuvälineet ovat takaisin paikoillaan
Turvallisuus
- Tarkista vielä kerran pakastimen ja jääkaapin lämpötila-asetus
- Varmista, että kaikki lämmittimet, uunit ja kaasuliesi on sammutettu asianmukaisesti
- Kiinnitä terävät ruoanlaittovälineet
- Varmista, että kaikki tarpeettomat laitteet on sammutettu.
- Lukitse kaikki työntekijöiden kaapit
Pääjohtajan päätöslista
Puhdistus
- Neuvo työntekijöitä luovuttamaan liinavaatteet ja lähettämään ne pesuun
- Varmista, että koko ravintola on puhdas ja valmis seuraavaa päivää varten, ennen kuin henkilökunta lähtee liikkeelle
Henkilökunta
- Erottele työntekijöitäsi sopivalla tavalla
- Tarkista läsnäolo
- Täytä lokikirja, jotta johtaja pitää asiat kirjana
- Suunnittele ja aseta aikataulu työntekijöille (taukohuoneessa, verkossa tai aikataulutusohjelmistossasi)
- Julkaise ilmoituksia kaikista avoimista työpaikoista
Organisaatio
- Tarkista sähköpostit ja sosiaalinen media. Seuraa palautetta tarkasti ja tiedä, mikä on trendissä nykymaailmassa
- Siivoa toimistosi
- Kirjaa kaikki päivän toimitukset
- Varmista, että vireillä ei ole paperitöitä
- Suunnittele kaikki kesken olevat huoltotyöt
Talous
- Tarkista myyntitiedot säännöllisesti POS:n kanssa sekä myyntitulot ja -kuitit
- Pidä myyntitiedot ajan tasalla ja tarkista ne uudelleen rekisteristä virheiden välttämiseksi
- Etsi vireillä olevia shekkejä tai tilauksia
- Tee talletuksia
- Varmista, että kaikki maksamattomat maksut on poistettu
Turvallisuus
- Varmista, että toimistosi on lukittu turvallisesti, tietoja sisältävä tietokoneesi on sammutettu ja suojattu salasanalla
- Varmista, että kaikki ravintolan uloskäyntiovet on lukittu kunnolla ja varmista pääsisäänkäynnin turvallinen lukitus poistuessasi
- Sytytä tulipalo ja mahdolliset voimavaroittimet
Se oli kaikki oppaastamme ravintoloiden avaamisen ja sulkemisen tarkistuslistasta. Toivottavasti tarkistuslistan sisällyttäminen ravintolasi toimintaan auttaa varmistamaan paremman työn, sujuvamman edistymisen, säästämään rahaa ja ennen kaikkea tyytyväisiä asiakkaita.
Älä unohda tarkistaa ravintolasuunnittelumatriisi!
