Λίστες ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος εστιατορίου
Αυτές είναι λίστες ελέγχου που περιλαμβάνουν όλες τις βασικές εργασίες που πρέπει να ολοκληρώσει το προσωπικό του εστιατορίου σας μετά το κλείσιμο του εστιατορίου σας και το άνοιγμα του εστιατορίου. Οι εργασίες συνήθως παρατίθενται σύμφωνα με τις διάφορες ομάδες της ομάδας και παραδίδονται σε έντυπη ή ψηφιακή μορφή στις ομάδες που εργάζονται σε βάρδιες ανοίγματος και κλεισίματος. Για παράδειγμα, φροντίστε το καφέ σας ήεξώφυλλα μενού εστιατορίου (δείτε επίσης το δικό μαςεμπόδια για καφετέριες), να έχετε ένα καλό σχέδιο για τους πελάτες σας που αγαπούν το φαγητό (δείτε τοιδέες για θέματα εστιατορίου)!
Οφέλη από μια λίστα ελέγχου καφέ και εστιατορίου
Αφού φύγει ο τελευταίος πελάτης του εστιατορίου σας και πριν φτάσει ο πρώτος πελάτης, υπάρχουν πολλές βασικές εργασίες για την καλύτερη διαχείριση του εστιατορίου σας. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια λίστα ελέγχου που να περιέχει όλες τις απαραίτητες εργασίες που πρέπει να ολοκληρώσετε πριν από το άνοιγμα ενός εστιατορίου και μετά το κλείσιμο για να διασφαλίσετε ότι δεν θα χάσετε τίποτα.
Αυτή η λίστα ελέγχου θα σας βοηθήσει στην ομαλή διαχείριση των καθημερινών λειτουργιών της επιχείρησής σας. Μια λίστα ελέγχου είναι χρήσιμη για τη διατήρηση ενός ελέγχου και ισορροπίας και εξαλείφει κάθε σύγχυση σχετικά με την προτεραιότητα των εργασιών. Τα στατιστικά δείχνουν ότι οι ιδιοκτήτες που λειτουργούν με λίστες ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος αντιμετωπίζουν λιγότερες περιπτώσεις ανθρώπινου λάθους και λήθης. Η λίστα ελέγχου βοηθά επίσης το προσωπικό σας να εργάζεται πιο αποτελεσματικά αναλαμβάνοντας πολλές εργασίες σε διάφορες εργασίες της ίδιας ομάδας. Όχι μόνο αυτό, οι εργασίες ολοκληρώνονται πιο γρήγορα όταν εργάζεστε έχοντας κατά νου έναν σαφή τελικό στόχο.
Τύποι λιστών ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος
Συνήθως, οι λίστες ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος είναι τριών τύπων
- Λίστα ελέγχου front of house: περιλαμβάνει εργασίες που είναι ευθύνη του διευθυντή ορόφων ή του ανώτερου διακομιστή.
- Μια λίστα ελέγχου back of house: περιλαμβάνει εργασίες που είναι ευθύνη του σεφ ή του σους σεφ).
- Λίστα ελέγχου διαχειριστή: περιλαμβάνει εργασίες που είναι ευθύνη του γενικού διευθυντή του εστιατορίου
Εδώ είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι όλες οι εργασίες που αναφέρονται στη λίστα ελέγχου δεν πρέπει να εκτελούνται απευθείας από τον υπεύθυνο, αλλά το άτομο πρέπει να διασφαλίσει ότι οι υφισταμένοι του ολοκληρώνουν αυτές τις εργασίες. Οι λίστες ελέγχου κατηγοριοποιούνται σε υποενότητες που αναφέρουν τμήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το άνοιγμα και το κλείσιμο των βάρδιων.
Άνοιγμα λιστών ελέγχου
Λίστα ελέγχου ανοίγματος μπροστά από το σπίτι και το μπαρ
Στήνω
- Οργανώστε τραπέζια
- Καθαρίστε τα παράθυρα, τα τραπέζια και άλλες επιφάνειες
- Άδειοι κάδοι απορριμμάτων
- Εξασφαλίστε καθαρές τουαλέτες
Οργάνωση
- Οργανώστε όλα τα απαραίτητα στα τραπέζια
Ξαναεφοδιάζω
- Ανανεώστε τα απαραίτητα
- Ανανεώστε το ποτό στο μπαρ
- Βάλτε καθαρά γυάλινα σκεύη
Λίστα ελέγχου ανοίγματος στο πίσω μέρος του σπιτιού
Καθάρισμα
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι ρυθμίσεις μαγειρέματος είναι καθαρές.
Τροφή
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι έτοιμα για μαγείρεμα
- Βεβαιωθείτε ότι τα εργαλεία βρίσκονται στο σταθμό μαγειρέματος
Καταγραφή εμπορευμάτων
- Ανανεώστε το νέο απόθεμα
- Τοποθετήστε τα τρόφιμα στη σωστή θέση τους
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει τα νέα είδη μαγειρικής
Λίστα ελέγχου ανοίγματος διευθυντή εστιατορίου
Σύσκεψη προσωπικού
- Γράψε τους στόχους της ημέρας.
Μενού Εκπαίδευση
- Συζητήστε την καθημερινή ειδική συνταγή με τα μέλη του προσωπικού
- Αναθεωρήστε τα στοιχεία που περιλαμβάνονται στο μενού
- Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό είναι έτοιμο να μαγειρέψει νέο στοιχείο μενού
Οικονομικά
- Εκκαθάριση τυχόν εκκρεμών οφειλών
- Απαντήστε σε ερωτήσεις μισθοδοσίας
- Θέστε εισοδηματικούς στόχους για την ημέρα
Οργάνωση
- Εξασφαλίστε απαντήσεις στις πλατφόρμες μέσων κοινωνικής δικτύωσης
- Μείνετε ενήμεροι για τυχόν νέες παραδόσεις της ημέρας
- Οργανώστε εάν πρόκειται να επισκευαστεί κάποιος εξοπλισμός ή άλλα ηλεκτρονικά
Κλείσιμο λίστας ελέγχου
Λίστα ελέγχου κλεισίματος μπροστά από το σπίτι
Καθάρισμα
- Καθαρά έπιπλα
- Οργανώστε τα έπιπλα
- Καθαρά πατώματα
- Καθαρές μηχανές καφέ και ice tea
- Καθαρές μηχανές σόδας
- Βεβαιωθείτε ότι τα μπάνια είναι καθαρά και εάν χρειάζεται, εάν χρειάζεται
- Αδειάστε κάδους απορριμμάτων και βάλτε νέες σακούλες σκουπιδιών
- Σβήστε όλα τα περιττά φώτα
Ασφάλεια
- Βεβαιωθείτε ότι τα ντουλάπια οινοπνεύματος είναι κλειδωμένα με ασφάλεια
- Ασφαλίστε οποιαδήποτε απαγορευμένη περιοχή
Οργάνωση
- Βάλτε πίσω μενού
- Ξαναγεμίστε χαρτοπετσέτες
- Ανανεώστε τους δονητές αλατιού και πιπεριού
Οικονομικά
- Βεβαιωθείτε ότι λαμβάνονται υπόψη όλες οι συμβουλές
- Κλείστε την εγγραφή για την ημέρα και εξασφαλίστε την σωστά
- Ελέγξτε τα καθαρά μετρητά για την ημέρα και εξασφαλίστε τα σωστά
Λίστα ελέγχου κλεισίματος πίσω από το σπίτι
Καθάρισμα
- Τοποθετήστε πίσω καθαρά πατάκια
- Καθαρά δάπεδα της κουζίνας
- Άδειοι κάδοι απορριμμάτων κουζίνας
- Καθαρίστε όλα τα μαγειρικά εργαλεία
- Καθαρίστε όλους τους σταθμούς μαγειρέματος
- Καθαρή επίπεδη επιφάνεια
- Βάλτε φρέσκο λάδι στη φριτέζα
- Βεβαιωθείτε ότι το μπάνιο των εργαζομένων είναι καθαρό και γεμάτο
- Καθαρό δωμάτιο διαλειμμάτων
Τροφή
- Οργανώστε την απογραφή
- Οργανώστε τυχόν νέες παραδόσεις της ημέρας
- Τρόφιμα με ετικέτα και χωρίς ετικέτα
- Βεβαιωθείτε ότι κανένα δοχείο τροφίμων στο ψυγείο δεν είναι πέντε ημερών
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία είναι πίσω στο σταθμό
- Φυλάξτε ξανά όλα τα τρόφιμα που πρόκειται να τελειώσουν στα δοχεία
- Ασφαλίστε το δωμάτιο και όλα τα άλλα ψυγεία ή καταψύκτες
- Προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα για την επόμενη μέρα σύμφωνα με τα είδη που έχουν απομείνει
Οργάνωση
- Οργανώστε το walk-in για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
- Τοποθετήστε τα παλαιότερα αντικείμενα στο μπροστινό μέρος έτσι ώστε να τα χρησιμοποιήσετε πριν και να μην σαπίσουν ή σπαταληθούν στο πίσω μέρος του ψυγείου. Βεβαιωθείτε ότι κάθε προϊόν είναι διατεταγμένο με τον αντίστοιχο τρόπο
- Αδειάστε το πλυντήριο πιάτων και βεβαιωθείτε ότι όλα τα μαχαιροπίρουνα είναι πίσω στη θέση τους
Ασφάλεια
- Ελέγξτε ξανά τη ρύθμιση θερμοκρασίας για τον καταψύκτη και το ψυγείο
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι θερμάστρες, οι φούρνοι και οι σόμπες αερίου είναι κατάλληλα απενεργοποιημένες
- Ασφαλίστε αιχμηρά εργαλεία μαγειρέματος
- Βεβαιωθείτε ότι όλος ο περιττός εξοπλισμός είναι απενεργοποιημένος.
- Κλειδώστε όλα τα ντουλάπια των εργαζομένων
Κατάλογος ελέγχου κλεισίματος Γενικού Διευθυντή
Καθάρισμα
- Δώστε εντολή στους υπαλλήλους να υποβάλουν σεντόνια και να τα στείλουν για πλύσιμο
- Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το εστιατόριο είναι καθαρό και έτοιμο για την επόμενη μέρα πριν απογειωθεί το προσωπικό
Προσωπικό
- Απομακρύνετε τους υπαλλήλους σας με τον κατάλληλο τρόπο
- Ελέγξτε την προσέλευση
- Συμπληρώστε το ημερολόγιο για να κρατήσει ο διαχειριστής τα πράγματα στο αρχείο
- Σχεδιάστε και δημιουργήστε το χρονοδιάγραμμα για τους υπαλλήλους (στην αίθουσα διαλειμμάτων, στο διαδίκτυο ή στο λογισμικό προγραμματισμού σας)
- Δημοσιεύστε αγγελίες για τυχόν θέσεις εργασίας
Οργάνωση
- Ελέγξτε τα email και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα σχόλια και μάθετε τι είναι η τάση στον σημερινό κόσμο
- Καθαρίστε το γραφείο σας
- Καταγράψτε όλες τις παραδόσεις της ημέρας
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εκκρεμείς εργασίες χαρτιού
- Προγραμματίστε τυχόν εργασίες συντήρησης που εκκρεμούν
Οικονομικά
- Ελέγχετε τακτικά τα δεδομένα πωλήσεων με τα POS και τα έσοδά σας και τις εισπράξεις από τις πωλήσεις
- Διατηρήστε τις πληροφορίες πωλήσεων αναβαθμισμένες και για να αποφύγετε σφάλματα, ελέγξτε τις ξανά με το μητρώο
- Αναζητήστε τυχόν εκκρεμείς επιταγές ή παραγγελίες
- Κάντε καταθέσεις
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι εκκρεμείς οφειλές έχουν εκκαθαριστεί
Ασφάλεια
- Βεβαιωθείτε ότι το γραφείο σας είναι κλειδωμένο με ασφάλεια, ο υπολογιστής σας με δεδομένα έχει κλείσει και προστατεύεται με κωδικό πρόσβασης
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πόρτες εξόδου του εστιατορίου είναι σωστά κλειδωμένες και εξασφαλίστε ασφαλές κλείδωμα της κύριας εισόδου κατά την έξοδό σας
- Βάλτε φωτιά και τυχόν συναγερμούς εισόδου δύναμης
Αυτό ήταν όλο από τον οδηγό μας στη λίστα ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος των εστιατορίων. Ας ελπίσουμε ότι η ενσωμάτωση μιας λίστας ελέγχου στη ροή λειτουργίας του εστιατορίου σας θα συμβάλει στη διασφάλιση καλύτερης εργασίας, βελτιστοποιημένης προόδου, εξοικονόμησης χρημάτων και, το πιο σημαντικό, ευχαριστημένων πελατών.
Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το μήτρα μηχανικής εστιατορίου!
