Χρησιμοποιώντας τους όρους "χωρίς γλουτένη" ή "συστατικά χωρίς γλουτένη"
Οι νέοι κανονισμοί πληροφόρησης για τα τρόφιμα της ΕΕ θα έχουν τεράστιο αντίκτυπο στη βιομηχανία φιλοξενίας, καθώς και πελάτες με τροφικές αλλεργίες ή δυσανεξίες. Για τους παρόχους υπηρεσιών τροφίμων, οι λέξεις "χωρίς γλουτένη" και "χωρίς γλουτένη που περιέχουν προϊόντα" παρουσιάζουν γενικά δυσκολίες και δυνατότητες.
Υπάρχουν διαθέσιμα διαγράμματα αλλεργίας
Τα διαγράμματα είναι συχνά προσβάσιμα στην ιστοσελίδα του εστιατορίου ή στον χώρο. Ωστόσο, για τον κοιλιοκάκη ή τον καταναλωτή αλλεργίας, μπορούν να είναι αρνητικοί επειδή περιέχουν πολύ κόκκινο που δείχνουν τι δεν είναι διαθέσιμο και η ανάγνωση του μικρού κειμένου απαιτεί φακό μεγεθύου.
Πολλοί υπάλληλοι, από την εμπειρία μου, δεν κατανοούν τα διαγράμματα και οι επιχειρήσεις διαφέρουν ως προς τον τρόπο με τον οποίο παρέχουν πληροφορίες, έτσι ώστε ως καταναλωτής, να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας για να κατανοήσετε το διάγραμμα μπορεί να διαρκέσει πολύ!
Αυξήστε τη βάση των πελατών σας, συμπεριλάβετε τα Coeliacs στο μενού σας.
Η προσφορά χωρίς γλουτένη της υπηρεσίας τροφίμων αναμένεται να αξίζει 100 εκατομμύρια λίρες. Εάν προστεθούν άλλες αλλεργίες, ο αριθμός αυτός μπορεί να τριπλασιάσει εάν ο κλάδος της φιλοξενίας είναι έτοιμη να αναλάβει τα προβλήματα που παρουσιάζει αυτός ο τύπος πελάτη.
Μενού που είναι χωρίς γλουτένη
Μεγάλες εταιρείες έχουν πηδήσει στο συγκρότημα χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά το παίρνουν σωστά; Είναι αποδεκτό να μεταφέρετε προϊόντα από ένα κανονικό μενού σε ειδικό μενού χωρίς προηγούμενη έγκριση και οι εργαζόμενοι εκπαιδεύονται για το πώς να χειρίζονται αιτήματα και προσδοκίες πελατών όταν παρέχονται ειδικά μενού;
Οι επιχειρήσεις των ΜΜΕ, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο πιθανό να έχουν ένα ξεχωριστό μενού, προτιμώντας να μεταβάλλουν τα υπάρχοντα προϊόντα από το κύριο μενού τους στην παραγγελία τους, αφού έχουν μεγαλύτερη ευελιξία, επιτρέποντας στην κουζίνα να χειρίζεται τις απαιτήσεις που δεν είναι τυπικές. Πρέπει, ωστόσο, να τροφοδοτούν τους πελάτες της κοιλιοκάκη να γίνουν ο κανόνας; Ο νόμος της ΕΕ FIR 1169/2011 θα προχωρήσει σε μεγάλο βαθμό προς την κατεύθυνση της διασφάλισης ότι οι πελάτες λαμβάνουν τις πληροφορίες που χρειάζονται για να λάβουν μια μορφωμένη απόφαση σχετικά με το πού μπορούν να γευματίσουν με ασφάλεια και ότι οι εταιρείες προσφέρουν αυτές τις πληροφορίες ως πρότυπο.
Μεγαλύτερες αλυσίδες δίνουν πληροφορίες και κανόνες χωρίς γλουτένη στους ιστότοπούς τους. Ωστόσο, αυτό το υλικό δεν είναι αναγκαστικά ακριβές και μπορεί να παρέχεται από το τμήμα μάρκετινγκ, το οποίο στερείται της απαραίτητης κατανόησης. Η πολιτική στο Διαδίκτυο μπορεί συχνά να αισθάνεται σαν άσκηση κιβωτίων: Έχω διαπιστώσει ότι οι περισσότεροι υπάλληλοι, ακόμη και οι διαχειριστές, δεν διδάσκονται συνήθως να κατανοούν τους δικούς τους κανόνες αλλεργίας.
1169/2011 Κανονισμοί πληροφοριών για τα τρόφιμα της ΕΕ
Η ΕΕ FIR, η οποία αρχίζει να ισχύει στις 13 Δεκεμβρίου 2014, θα αναγκάσει όλες τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας να δημοσιεύσει γραπτώς τις πληροφορίες για την αλλεργία, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη.
Ο διακομιστής μπορεί να παρέχει συγκεκριμένες πληροφορίες προφορικά, αλλά οι λεπτομέρειες πρέπει να είναι σαφείς και συνεπείς και περισσότερες πληροφορίες δημιουργίας αντιγράφων ασφαλείας πρέπει να είναι προσβάσιμες κατόπιν αιτήματος.
Οι ακούσιες αλλεργίες, από την άλλη πλευρά, δεν καλύπτονται από υπάρχουσα ρύθμιση (διασταυρούμενη μόλυνση). Ωστόσο, το FIR έχει ένα στοιχείο που θα περιλαμβάνει την επιλογή εισαγωγής κανονισμού σχετικά με τους κινδύνους της διασταυρούμενης μόλυνσης στο μέλλον, μετά την ολοκλήρωση της πρόσθετης μελέτης για τα κατώτατα όρια.
Οι κίνδυνοι διασταυρούμενης μόλυνσης που κοινοποιούνται ενδέχεται να θεωρηθούν ως όφελος.
Τα ιδρύματα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη θέλουν να μάθουν για τους κινδύνους της διασταυρούμενης μόλυνσης στην ίδρυσή τους, επομένως μια κουβέρτα όπως "όλα τα γεύματα μπορεί να περιέχουν γλουτένη" δεν είναι χρήσιμο, ακόμη και αν ο κίνδυνος επαφής είναι ελάχιστος.
Η κατοχή πολιτικής αλλεργίας που περιγράφει τις βέλτιστες πρακτικές της εταιρείας σας μπορεί να παρέχει εμπιστοσύνη και να παράσχει αυτές τις πληροφορίες θα αποδείξει ότι η εταιρεία σας είναι πρόθυμη να φιλοξενήσει τους πελάτες της κοιλιοκάκη επιτρέποντάς τους να αξιολογήσουν τον κίνδυνο και να θέσουν κατάλληλες παραγγελίες.
Πιστοποίηση χωρίς γλουτένη
Για να λάβετε ανεξάρτητη απόδειξη της κατάστασης χωρίς γλουτένη και να εκπληρώσετε την αύξηση των απαιτήσεων των πελατών, πρέπει να λάβετε πιστοποίηση χωρίς γλουτένη.
Τα αγαθά χωρίς γλουτένη γίνονται όλο και πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αναμένεται να αυξηθεί από 5,6 δισεκατομμύρια δολάρια το 2020 έως τα 8,3 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2025. Ο αυξανόμενος αριθμός ατόμων διαγιγνώσκεται με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Πρόκειται για ένα κρίσιμο στοιχείο στην επέκταση της αγοράς. Ωστόσο, η πλειοψηφία των πρόσφατων εξελίξεων σε αυτόν τον τομέα μπορεί να αποδοθεί στις πεποιθήσεις των καταναλωτών ότι τα αγαθά χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά από τα γεύματα που περιέχουν γλουτένη. Η ζήτηση ενισχύθηκε επίσης από ισχυρές πρωτοβουλίες λιανικής πώλησης και κυβερνητικές πρωτοβουλίες σε ορισμένους τομείς. Η απόκτηση πιστοποίησης βοηθά να καθησυχάσει τους αγοραστές τροφίμων χωρίς γλουτένη που τα αντικείμενα σας ικανοποιούν τις ανάγκες τους.
