Χρήση των όρων "χωρίς γλουτένη" ή "συστατικά χωρίς γλουτένη"
Οι νέοι κανονισμοί της ΕΕ για τις πληροφορίες για τα τρόφιμα θα έχουν τεράστιο αντίκτυπο στον κλάδο της φιλοξενίας, καθώς και σε πελάτες με τροφικές αλλεργίες ή δυσανεξίες. Για τους παρόχους υπηρεσιών τροφίμων, οι λέξεις "χωρίς γλουτένη" και "χωρίς προϊόντα που περιέχουν γλουτένη" παρουσιάζουν γενικά δυσκολίες και δυνατότητες.
Υπάρχουν διαθέσιμα διαγράμματα αλλεργιών
Τα γραφήματα είναι συχνά προσβάσιμα στον ιστότοπο του εστιατορίου ή στον χώρο. Ωστόσο, για τον καταναλωτή με κοιλιοκάκη ή αλλεργία, μπορεί να είναι αρνητικά επειδή περιέχουν πολύ κόκκινο που δείχνει τι δεν είναι διαθέσιμο και η ανάγνωση του μικρού κειμένου απαιτεί μεγεθυντικό φακό.
Πολλοί υπάλληλοι, από την εμπειρία μου, δεν κατανοούν τα γραφήματα και οι επιχειρήσεις διαφέρουν ως προς τον τρόπο με τον οποίο παρέχουν πληροφορίες, επομένως ως καταναλωτής, η εκπαίδευση του εαυτού σας για να κατανοήσει το γράφημα μπορεί να πάρει πολύ χρόνο!
Αυξήστε τη βάση των πελατών σας συμπεριλαμβάνοντας κοιλιοκάκη στο μενού σας.
Η προσφορά του τομέα των υπηρεσιών τροφίμων χωρίς γλουτένη αναμένεται να ανέλθει σε 100 εκατομμύρια £. Εάν προστεθούν και άλλες αλλεργίες, ο αριθμός αυτός μπορεί να τριπλασιαστεί εάν η βιομηχανία φιλοξενίας είναι έτοιμη να αντιμετωπίσει τα προβλήματα που παρουσιάζει αυτός ο τύπος πελατών.
Μενού χωρίς γλουτένη
Οι μεγάλες εταιρίες έχουν κάνει άλματα στη ζώνη χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά τα καταφέρνουν σωστά; Είναι αποδεκτή η μεταφορά προϊόντων από ένα κανονικό μενού σε ένα ειδικό μενού χωρίς προηγούμενη έγκριση και είναι οι υπάλληλοι εκπαιδευμένοι στο πώς να χειρίζονται τα αιτήματα και τις προσδοκίες των πελατών όταν παρέχονται ειδικά μενού;
Οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο πιθανό να έχουν ένα ξεχωριστό μενού, προτιμώντας να αλλάζουν τα υπάρχοντα προϊόντα από το κύριο μενού τους σε παραγγελία, καθώς έχουν μεγαλύτερη ευελιξία, επιτρέποντας στην κουζίνα να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις που δεν είναι τυπικές. Θα έπρεπε, ωστόσο, η τροφοδοσία σε ασθενείς με κοιλιοκάκη να γίνει ο κανόνας; Ο νόμος της ΕΕ FIR 1169/2011 θα βοηθήσει πολύ στο να διασφαλίσει ότι παρέχονται στους πελάτες οι πληροφορίες που χρειάζονται για να λάβουν μια ενημερωμένη απόφαση σχετικά με το πού μπορούν να δειπνήσουν με ασφάλεια και ότι οι εταιρείες προσφέρουν αυτές τις πληροφορίες ως πρότυπο.
Οι μεγαλύτερες αλυσίδες παρέχουν πληροφορίες και κανόνες χωρίς γλουτένη στους ιστότοπούς τους. Ωστόσο, αυτό το υλικό δεν είναι απαραίτητα ακριβές και μπορεί να παρέχεται από το τμήμα μάρκετινγκ, το οποίο δεν έχει την απαραίτητη κατανόηση. Η πολιτική στο Διαδίκτυο μπορεί συχνά να μοιάζει με μια άσκηση: Έχω διαπιστώσει ότι οι περισσότεροι εργαζόμενοι, ακόμη και οι διευθυντές, συνήθως δεν διδάσκονται να κατανοούν τους δικούς τους κανόνες για τις αλλεργίες.
1169/2011 Κανονισμοί ΕΕ για τις Πληροφορίες για τα Τρόφιμα
Το EU FIR, το οποίο τίθεται σε ισχύ στις 13 Δεκεμβρίου 2014, θα υποχρεώσει όλες τις επιχειρήσεις εστίασης να δημοσιεύουν γραπτώς πληροφορίες για τις αλλεργίες, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη.
Ο διακομιστής μπορεί να παρέχει συγκεκριμένες πληροφορίες προφορικά, αλλά οι λεπτομέρειες πρέπει να είναι σαφείς και συνεπείς, και περισσότερες εφεδρικές πληροφορίες πρέπει να είναι προσβάσιμες κατόπιν αιτήματος.
Οι ακούσιες αλλεργίες, από την άλλη πλευρά, δεν καλύπτονται από την υπάρχουσα νομοθεσία (διασταυρούμενη μόλυνση). Ωστόσο, το FIR έχει ένα στοιχείο που θα περιλαμβάνει την επιλογή εισαγωγής κανονισμού για τους κινδύνους διασταυρούμενης μόλυνσης στο μέλλον, αφού ολοκληρωθεί η πρόσθετη μελέτη για τα κατώτατα όρια.
Οι κίνδυνοι διασταυρούμενης μόλυνσης που κοινοποιούνται μπορεί να θεωρηθούν όφελος.
Τα ιδρύματα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη θέλουν να γνωρίζουν για τους κινδύνους της διασταυρούμενης μόλυνσης στην εγκατάστασή τους, επομένως μια γενική παρατήρηση όπως "όλα τα γεύματα μπορεί να περιέχουν γλουτένη" δεν είναι χρήσιμη, ακόμη και αν ο κίνδυνος επαφής είναι ελάχιστος .
Η ύπαρξη μιας πολιτικής για τις αλλεργίες που περιγράφει τις βέλτιστες πρακτικές της εταιρείας σας μπορεί να προσφέρει εμπιστοσύνη και η παροχή αυτών των πληροφοριών θα αποδείξει ότι η εταιρεία σας είναι πρόθυμη να φιλοξενήσει πελάτες με κοιλιοκάκη, επιτρέποντάς τους να αξιολογήσουν τον κίνδυνο και να κάνουν κατάλληλες παραγγελίες.
Πιστοποίηση χωρίς γλουτένη
Για να λάβετε ανεξάρτητη απόδειξη της κατάστασης των προϊόντων σας χωρίς γλουτένη και να ικανοποιήσετε τις αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών, πρέπει να αποκτήσετε πιστοποίηση χωρίς γλουτένη.
Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη γίνονται όλο και πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αναμένεται να αυξηθεί από 5,6 δισεκατομμύρια δολάρια το 2020 σε 8,3 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2025. Ένας αυξανόμενος αριθμός ατόμων διαγιγνώσκεται με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Αυτό είναι ένα κρίσιμο στοιχείο για την επέκταση της αγοράς. Η πλειονότητα των πρόσφατων προόδων σε αυτόν τον τομέα, ωστόσο, μπορεί να αποδοθεί στις πεποιθήσεις των καταναλωτών ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά από τα γεύματα που περιέχουν γλουτένη. Η ζήτηση έχει επίσης ενισχυθεί από την έντονη παρουσία λιανικής και τις κυβερνητικές πρωτοβουλίες σε ορισμένους τομείς. Η απόκτηση πιστοποίησης βοηθάει να καθησυχαστούν οι αγοραστές τροφίμων χωρίς γλουτένη ότι τα προϊόντα σας ικανοποιούν τις ανάγκες τους.
