Tjeklister til åbning og lukning af restauranter
Det er tjeklister, der indeholder alle de vigtige opgaver, som personalet i din restaurant skal udføre, når du lukker din restaurant og åbner den igen. Opgaverne er normalt opdelt efter de forskellige grupper i teamet og udleveres i trykt eller digital form til de teams, der arbejder med at åbne og lukke. Sørg for eksempel for, at din café eller restaurantmenu dækker (se også vores barrierer til caféer), har et godt design til dine madglade kunder (tjek vores ideer til restauranttemaer)!
Fordele ved en café og restaurant Tjekliste
Når den sidste gæst i din restaurant er gået, og før den første gæst er ankommet, er der masser af vigtige opgaver, der skal udføres, for at du kan styre din restaurant bedre. Det er nødvendigt at lave en tjekliste med alle de nødvendige opgaver, der skal udføres, før restauranten åbner, og efter den lukker, for at sikre, at man ikke går glip af noget.
Denne tjekliste vil hjælpe dig med at styre den daglige drift af din virksomhed. En tjekliste hjælper med at holde styr på tingene og eliminerer enhver forvirring om prioriteringen af opgaverne. Statistikker viser, at ejere, der arbejder med åbnings- og lukningstjeklister, oplever færre tilfælde af menneskelige fejl og glemsomhed. Tjeklisten hjælper også dit personale med at arbejde mere effektivt ved at multitaske forskellige opgaver for den samme gruppe. Ikke nok med det, opgaverne bliver også udført hurtigere, når man arbejder med et klart slutmål for øje.
Typer af åbnings- og lukningschecklister
Normalt er der tre typer åbnings- og afslutningschecklister
- Front of house-tjekliste: omfatter opgaver, som er etagechefens eller overtjenerens ansvar.
- En back of house-tjekliste: omfatter opgaver, som er køkkenchefens eller souschefens ansvar.)
- En manager-tjekliste: omfatter opgaver, som er den daglige leders ansvar i restauranten.
Her er det vigtigt at nævne, at alle de opgaver, der er nævnt i tjeklisten, ikke direkte skal udføres af den ansvarlige, men personen skal sikre, at hans underordnede udfører disse opgaver. Tjeklisterne er kategoriseret i underafsnit, der nævner de afdelinger, der skal tages hånd om i åbnings- og lukkevagter.
Tjeklister til åbning
Tjekliste til åbning af front of house og bar
Opstilling
- Organiser bordene
- Rengør vinduer, borde og andre overflader
- Tømning af skraldespande
- Sørg for rene toiletter
Organisation
- Organiser alle de vigtigste ting på bordene
Fyld op
- Genopfyld bordpladens fornødenheder
- Genopfyld spiritus i baren
- Sæt rene glasvarer på
Tjekliste til åbning af back of house
Rengøring
- Sørg for, at alt køkkenudstyr er rent.
Mad
- Sørg for, at alle ingredienser er klar til tilberedning
- Sørg for redskaber ved madlavningsstationen
Inventar
- Genopfylde nyt inventar
- Placer madvarer på deres rette plads
- Sørg for, at der er nye madlavningsartikler på lager
Tjekliste til åbning af restaurant
Møde med personalet
- Skriv målene for dagen ned.
Menu Uddannelse
- Diskuter dagens specialopskrift med personalet
- Revidere de ting, der er inkluderet i menuen
- Sikre, at personalet er klar til at tilberede nye menupunkter
Økonomi
- Klar eventuelle udestående gebyrer
- Svar på spørgsmål om løn
- Sætte indkomstmål for dagen
Organisation
- Sørg for svar på sociale medieplatforme
- Holde øje med dagens nye leverancer
- Organisere, hvis der er udstyr eller anden elektronik, der skal repareres
Tjekliste til lukning
Tjekliste til lukning af front of house
Rengøring
- Rengør møbler
- Organisering af møbler
- Rengøring af gulve
- Rengøring af kaffe- og iste-maskiner
- Rengør sodavandsmaskiner
- Sørge for rene badeværelser og fylde op med fornødenheder om nødvendigt
- Tømme skraldespande og sætte nye affaldsposer i
- Sluk alt unødvendigt lys
Sikkerhed
- Sørg for, at alkoholskabe er låst forsvarligt.
- Sikre alle områder med adgangsbegrænsning
Organisation
- Sæt menuerne tilbage
- Genopfyld servietter
- Genopfyld salt- og peberkværne
Økonomi
- Sørg for, at der er styr på alle drikkepengene.
- Luk kasseapparatet for dagen, og sørg for at sikre det ordentligt
- Kontrollér dagens nettokassebeholdning, og opbevar den forsvarligt.
Tjekliste til lukning af back of house
Rengøring
- Læg rene skridsikre måtter tilbage
- Rengør gulve i køkkenet
- Tøm skraldespandene i køkkenet
- Rengør alle køkkenredskaber
- Rengør alle madlavningsstationer
- Rengør den flade kogeplade
- Fyld frisk olie i frituregryden
- Sørg for, at personaletoilettet er rent og fyldt op.
- Rengør pauserum
Mad
- Organiser lagerbeholdningen
- Organisere dagens eventuelle nye leverancer
- Etikettere og umærkede fødevarer
- Sørg for, at ingen madbeholdere i køleskabet er fem dage gamle.
- Sørg for, at alt værktøj er tilbage på stationen
- Genopfyld alle madvarer, der er ved at være færdige i containerne.
- Sikre walk-in og eventuelle andre køleskabe eller frysere
- Forbered madlavningen til næste dag i forhold til resterne
Organisering
- Organiser walk-in for at sikre fødevaresikkerheden og forhindre krydskontaminering
- Sæt de ældre varer forrest, så de bliver brugt før og ikke rådner eller går til spilde bagerst i køleskabet. Sørg for, at hvert produkt er arrangeret på sin egen måde
- Tøm opvaskemaskinen, og sørg for, at alt bestik er på plads igen.
Sikkerhed
- Dobbelttjek temperaturindstillingen for fryseren og køleskabet
- Sørg for, at alle varmeapparater, ovne og gaskomfurer er slukket korrekt.
- Sikre skarpe køkkenredskaber
- Sørg for, at alt unødvendigt udstyr er slukket.
- Lås alle medarbejdernes skabe
Tjekliste til daglig leder ved lukning
Rengøring
- Instruer medarbejderne i at aflevere sengetøj og sende det til vask.
- Sørg for, at hele restauranten er ren og klar til næste dag, før personalet går hjem.
Personale
- Tag afsked med dine medarbejdere på en passende måde
- Kontrollér fremmødet
- Udfyld logbogen, så lederen kan holde styr på tingene.
- Design og sæt vagtplanen op for medarbejderne (i pauserummet, online eller i din planlægningssoftware).
- Opslag om eventuelle ledige stillinger
Organisation
- Tjek e-mails og sociale medier. Hold øje med feedback, og vid, hvad der trender i verden i dag.
- Rengør dit kontor
- Log alle dagens leverancer
- Sørg for, at der ikke er udestående papirarbejde
- Planlæg eventuelt vedligeholdelsesarbejde, der afventer
Økonomi
- Gennemgå salgsdata regelmæssigt med POS og dine indtægter og kvitteringer for salget.
- Hold salgsoplysningerne opdaterede, og tjek dem igen med kasseapparatet for at undgå fejl.
- Se efter eventuelle udestående checks eller ordrer
- Foretag indbetalinger
- Sørg for, at alle udestående fordringer er betalt
Sikkerhed
- Sørg for, at dit kontor er forsvarligt aflåst, at din pc med data er lukket ned og beskyttet med adgangskode.
- Sørg for, at alle udgangsdøre til restauranten er forsvarligt låst, og at hovedindgangen er forsvarligt låst på vej ud.
- Indstil brandalarmer og eventuelle tyverialarmer
Det var alt fra vores guide til tjeklisten for åbning og lukning af restauranter. Forhåbentlig vil indarbejdelsen af en tjekliste i din restaurants driftsflow være med til at sikre bedre arbejde, strømlinet fremdrift, besparelser og vigtigst af alt glade kunder.
