Otevírání a uzavírání restaurací
Jedná se o kontrolní seznamy, které získávají všechny základní úkoly, které musí personál vaší restaurace dokončit po uzavření restaurace a otevření restaurace. Úlohy jsou obvykle uvedeny podle různých skupin týmu a předány v tištěné formě nebo digitální podobě týmům pracujícím při otevírání a uzavírání směn. Například se ujistěte, že vaše kavárna nebo Kryty nabídky restaurace (Viz také naše bariéry pro kavárny), a mít dobrý design pro vaše zákazníky milující jídlo (podívejte se na Nápady na téma restaurace)!
Výhody kontrolního seznamu kavárny a restaurace
Poté, co poslední zákazník vaší restaurace odešel a předtím, než dorazí první zákazník, existuje spousta základních úkolů pro lepší správu vaší restaurace. Je nutné vytvořit kontrolní seznam obsahující všechny potřebné úkoly k dokončení před otevřením restaurace a po uzavření, aby se zajistilo, že se nic nezmeškalo.
Tento kontrolní seznam vám pomůže při hladkém řízení každodenního provozu vašeho podnikání. Kontrolní seznam je užitečný při udržování kontroly a rovnováhy a eliminuje jakýkoli zmatek ohledně priority úkolů. Statistiky ukazují, že majitelé pracující s otevírání a uzavírání kontrolních seznamů zažívají méně případů lidské chyby a zapomnění. Kontrolní seznam také pomáhá vašim zaměstnancům pracovat efektivněji tím, že více úkolů stejné skupiny více úkolů. Nejen to, úkoly jsou dokončeny rychleji při práci s jasným cílem.
Typy otevíracích a uzavírání kontrolních seznamů
Otevírací a závěrečné kontrolní seznamy jsou obvykle tří typů
- Front of House Checklist: Zahrnuje úkoly, které jsou odpovědností správce podlahy nebo senior server.
- Zadní část kontrolního seznamu House: Zahrnuje úkoly, které jsou odpovědností šéfkuchaře nebo šéfkuchaře).
- Kontrolní seznam manažera: Zahrnuty úkoly, které jsou odpovědností generálního ředitele restaurace
Zde je nezbytné zmínit, že všechny úkoly uvedené v kontrolním seznamu nejsou přímo provedeny odpovědnou osobou, ale jednotlivec musí zajistit, aby jeho podřízeni tyto úkoly splnili. Kontrolní seznamy jsou kategorizovány do pododdílů, které uvádějí oddělení, o které je třeba se postarat při otevírání a závěrečných směnách.
Otevření kontrolních seznamů
Přední část domě a baru pro otevření kontrolního seznamu
Založit
- Organizovat tabulky
- Čisté okna, stoly a další povrchy
- Prázdné plechovky odpadků
- Zajistěte čisté toalety
Organizace
- Uspořádat všechny náležitosti na tabulkách
Doplněk
- Potřeby stolního doplňování
- Likér doplňku v baru
- Dejte čisté sklo
Zadní kontrolní seznam otevíracího seznamu domu
Čištění
- Ujistěte se, že veškeré nastavení vaření je čisté.
Jídlo
- Zajistěte, aby všechny ingredience byly připraveny k vaření
- Zajistěte nástroje na vaření
Inventář
- Doplňte nový inventář
- Umístěte potraviny na správné místo
- Zajistěte, aby byly zásobeny nové náležitosti vaření
Otevírací seznam správce restaurací
Schůzka zaměstnanců
- Napište cíle na den.
Vzdělávání menu
- Diskutujte o denním speciálním receptu se zaměstnanci
- Revidujte položky obsažené v nabídce
- Ujistěte se, že zaměstnanci jsou připraveni vařit novou položku nabídky
Finance
- Vyčistěte jakékoli čekající poplatky
- Odpovězte na otázky výplaty
- Stanovte si příjmové cíle pro tento den
Organizace
- Zajistěte odpovědi na platformách sociálních médií
- Udržujte Ascheck o jakýchkoli nových dodávkách dne
- Uspořádat, pokud má být opravena nějaké vybavení nebo jiná elektronika
Uzavření kontrolního seznamu
Přední část závěrečného seznamu House
Čištění
- Čistý nábytek
- Organizovat nábytek
- Čisté podlahy
- Čisté kávové a ledové čajové stroje
- Čisté stroje sody
- V případě potřeby zajistěte čisté koupelny a doplnění
- Prázdné odpadky a vložte nové sáčky na odpadky
- Vypněte všechna zbytečná světla
Bezpečnost
- Zajistěte, aby byly alkoholové skříňky bezpečně uzamčeny
- Zajistěte jakoukoli omezenou oblast
Organizace
- Vraťte nabídky
- Doplňte ubrousky
- Sakery sůl a pepř
Finance
- Zajistěte, aby byly účtovány všechny tipy
- Zavřete se zaregistrujte na den a správně jej zajistěte
- Audit čisté hotovosti za den a správně ji zajistit
Zadní kontrolní seznam zavíracího seznamu
Čištění
- Vložte zpět čisté rohože
- Čisté podlahy kuchyně
- Prázdné kuchyňské odpadky
- Vyčistěte všechny nástroje pro vaření
- Vyčistěte všechny varné stanice
- Čisté Flattop
- Vložte čerstvý olej do fritézy
- Zajistěte, aby byla koupelna zaměstnanců čistá a doplněna
- Čistý pokoj
Jídlo
- Organizovat zásoby
- Uspořádat jakékoli nové dodávky dne
- Označit a neoznačené jídlo
- Ujistěte se, že v lednici není stará nádoba na potraviny
- Ujistěte se, že všechny nástroje jsou zpět na stanici
- Doplňte všechny potraviny, které se chystají skončit v kontejnerech
- Zabezpečit vzestup a jakékoli další ledničky nebo mrazničky
- Připravte se na vaření na další den podle zbytků
Organizace
- Organizujte chůze, abyste zajistili bezpečnost potravin a zabránili křížové kontaminaci
- Umístěte starší předměty na přední stranu, aby byly použity dříve a lze jim zabránit v tom, aby se zhloubily nebo promarnily na zadní straně ledničky. Ujistěte se, že každý produkt je uspořádán příslušným způsobem
- Vyprázdněte myčku a ujistěte se, že všechny příbory jsou zpět na místě
Bezpečnost
- Nastavení teploty dvojitého zkontrolujte pro mrazák a ledničku
- Zajistěte, aby byly všechny ohřívače, pece a plynová kamna vhodně vypnutá
- Zajistěte ostré nástroje pro vaření
- Ujistěte se, že veškeré zbytečné vybavení je vypnuto.
- Zamkněte všechny skříňky zaměstnanců
Kontrolní seznam generálního ředitele
Čištění
- Pokynu zaměstnanců, aby odeslali prádlo a poslali je k mytí
- Ujistěte se, že celá restaurace je čistá a připravená na další den, než se zaměstnanci vzdají
Personál
- Prohlédněte si své zaměstnance vhodným způsobem
- Zkontrolujte účast
- Vyplňte deníky pro manažera, aby udržel věci na záznamu
- Navrhněte a uložte rozvrh zaměstnanců (v přestávkové místnosti, online nebo plánovacím softwaru)
- Zveřejnit reklamy na jakékoli pracovní otevření
Organizace
- Zkontrolujte e -maily a sociální média. Sledujte zpětnou vazbu a vězte, co je v dnešním světě trendy
- Vyčistěte svou kancelář
- Přihlaste se všechny dodávky dne
- Zajistěte, aby nedocházelo k žádným čekajícím papírům
- Naplánujte jakékoli údržbářské práce, které čekají
Finance
- Pravidelně kontrolujte údaje o prodeji s POS a vaše příjmy a příjmy z prodeje
- Udržujte informace o prodeji a zabránit chybám je znovu zkontrolujte pomocí registru
- Hledejte jakékoli čekající kontroly nebo objednávky
- Udělejte vklady
- Zajistěte, aby byly všechny čekající poplatky vyčištěny
Bezpečnost
- Ujistěte se, že je vaše kancelář bezpečně uzamčena, váš počítač je vypnutý a chráněn heslem
- Ujistěte se, že všechny výstupní dveře restaurace jsou správně zamčené a zajistěte bezpečný zámek hlavního vchodu na cestě ven
- Zapálit a veškeré alarmy vstupu
To všechno bylo z našeho průvodce na otevření a závěrečném kontrolním seznamu restaurací. Doufejme, že začlenění kontrolního seznamu do provozního toku vaší restaurace pomůže zajistit lepší práci, zefektivnit pokrok, šetřit peníze a co je nejdůležitější, šťastní zákazníci.
