Jak trénovat nové servery ve vaší restauraci [kontrolní seznam školení serveru]

Vždy se vyplatí efektivně trénovat vaši restauraci, která slouží personálu. Doslova to je proto, že jsou to ti, kteří utratíte nejvíce facetime se svými zákazníky. A pokud mají vaši hosté dobrou zkušenost, mohou se stát vrátím patronů, kteří mohou zlepšit zisky z restaurace.

V zásadě tedy musíte najmout správné zaměstnance pro tuto práci. Pokud implementujete strukturovaný program tréninku serveru, můžete skutečně získat obrovské dividendy pro své restauraci.

Koupit klipové desky online

Existuje spousta obrovských výhod školení serveru. Když najmete někoho nového, můžete jim snadno zdůraznit svou kulturu na pracovišti, což zase snižuje míru obratu. Ze systému školení serveru restaurací byste měli být schopni vytvořit produktivní a dobře informovaný personál.

Jaké jsou kroky k školení serveru?

1. Vytvořte příručku servírovacího personálu

Kromě vašich nových nájemů bude váš starší a zavedený personál velmi těžit z příručky serveru. Každý z vašich zaměstnanců by měl ponechat její kopii, zatímco 2 nebo 3 kopie mohou být v případě potřeby k dispozici v restauraci. Rozsah školení by měl zahrnovat pokyny pro etiketu serveru, jejich uniformy a jejich skripty, spolu s know-how on vzestupné a bezpečnostní politiky.

2. Trávte čas na orientaci svých nově najatých serverů

Můžete mít tendenci přeskočit tento krok být zaneprázdněným majitelem restaurace, kterým jste, a delegovat tuto práci na své manažery. Je však cenné, abyste měli orientaci a setkání s novými nájemci. Stanovení tohoto kroku ve vaší kultuře na pracovišti může povzbudit vaše zaměstnance, aby ve vaší společnosti dlouhodobě pracovali ve vaší společnosti. Během orientace můžete diskutovat o relevantních podrobnostech, jako je prohlášení o misi a historii vašeho podnikání, koncept a kultura vaší restaurace, a před prvním posunem dáte svému personálu prohlídku budovy.

Číst: Unikátní nápady na menu pro zlepšení vašeho zákazníka

3. Stanovte si cíle a standardy školení serveru

Jaké jsou vaše cíle pro školení vašich serverů? To jsou standardy, se kterými by se vaši zaměstnanci měli setkat. Chtěli byste zajistit, aby každý zaměstnanec ve vaší restauraci získal stejnou úroveň školení a že takový program je konzistentní. Měl by být stanoven harmonogram školení, pokud by to prošli noví zaměstnanci, řekněme jeden nebo dva týdny před získáním svých stolů. Měly by být vytvořeny také měřítka pro školení, kde například po prvním tréninkovém dni musí být noví nájemníci schopni zapamatovat si trvalý seznam piva a čísla stolů nebo vyprávět historii společnosti.

4. Cross-Train Váš servírovací personál 

Měli byste svým zaměstnancům poskytnout přehled o tom, jak restaurace funguje, a jedním z nejlepších způsobů, jak toho dosáhnout, je křížový trénink. Jako příklad můžete před prací s týmem čekajících zaměstnanců křížit své nové servery s hostitelským týmem. Stejným způsobem je můžete nechat křížově svléknout s běžci potravin. 

Nováčci se naučili od hostitele/hostitele a mohou se sekce jídelny poznat spolu s čísly stolů. U potravinových běžců mohou pochopit, jak dodávat jídlo správnému zákazníkovi, spolu s tím, že jsou zdatní v nabídce a jak vypadají výběry potravin.

5. Postupujte podle zkušeného serveru

Začávající zaměstnanci by měli před dokončením školení zpočátku provádět stínovací sezení se zkušenými servery. To je, když novofyty působí jako asistenti profesionálů. V rámci školení musí nové nájemníci přijímat, jak přijímat objednávky a používat systém POS, provádět boční rotaci práce, získat know-how o tom, kde jsou položky uloženy spolu s rozvržením restaurace a postupy uzavření .

6. Vyzkoušejte položky nabídky

To může být očekávaná součást školení. Po stíhání trenéra jsou vyžadovány servery nováčků, aby vyzkoušely položky nabídky restaurace. To je pro ně nezbytné, aby mohli vydat doporučení nebo odpovědět na otázky týkající se doručených potravin. 

Zvažte, že váš servírovací personál by měl vědět, jak předat popisné podrobnosti o vašem jídle, včetně informací o alergenech a denních specialitách, mimo jiné by měly být spuštěny mimo jiné. Tato část školení je také slavnostní, protože naznačuje, že je téměř úplná.

7. Podstupujte testování a roleplay

Tento segment je považován za závěrečný test, než začne začínající server samostatně fungovat. V závislosti na restauraci to může být zdlouhavý proces, který zahrnuje zapamatování komplexního seznamu výběrů vína a piva.

Písemný test obvykle zahrnuje posouzení know-how o nabídce až k zásadám příručky. Pak je roleplaying proveden se serverem čekáním na manažera. Běžné interakce jsou prováděny a testovány na této části, po dobu jen několika minut. Pokud nováček projde, je jejich školení dokončeno.

8. Probíhající a nepřetržité školení

V průběhu času jsou rozvržení ve vaší nabídce a restauraci a další pokyny změny. Tyto výukové body by tedy měly být implementovány jako probíhající postupem školení pro všechny vaše servery. S probíhajícím vzdělávacím programem budete moci zlepšit produktivitu zaměstnanců, když aktualizujete své zásady ve spojení s průmyslovými předpisy. Spokojenost s prací je také vylepšena, čímž se snižuje míru obratu.

9. Vytvářejte a poskytujte pobídky

Musíte vštěpovat zapojení zaměstnanců, takže je rozumné nabízet pobídky pro výkon vašich pracovníků. Máte servery, které se zajímají o nepřetržité školení? Můžete jim poskytnout bezplatná jídla, zvýšení nebo preferovaná parkovací místa. A co servery, které vytvořily nejvyšší předkrmy nebo prodej alkoholu? Týdenně jim můžete dát dárkové karty. Tím, že motivujete práci vašich zaměstnanců, můžete své pracoviště zábavně a optimálně produktivní.

Závěr

Program školení, který byste měli implementovat pro své zaměstnance, by měl být podrobně popsán a probíhat. Zvažte, že trénink s jednou událostí může být namáhavý a ohromující a může být tendenci zapomenout. Prostřednictvím probíhajícího a konzistentního školení se můžete postavit jako majitel restaurace a vaši zaměstnanci pro vzájemný úspěch. To je pro vaše podnikání a založení zásadní, aby fungovaly skvěle a poskytovaly kompetentní a příkladné služby.

Číst: Trendy v nabídce restaurace, které uvidíte v roce 2022