Hur man tränar nya servrar på din restaurang [Serverutbildningschecklista]

Det lönar sig alltid att utbilda din restaurangserveringspersonal effektivt. Bokstavligen, det vill säga för att de är de som spenderar mest facetime med dina kunder. Och om dina gäster har en bra upplevelse kan de bli återkommande kunder som kan förbättra din restaurangvinst.

Så i grund och botten måste du anställa rätt medarbetare för jobbet. Du kan faktiskt få enorma utdelningar för din restaurang om du implementerar ett strukturerat serverutbildningsprogram.

köpa klippbrädor uppkopplad

Det finns många stora fördelar med serverutbildning. När du anställer någon ny kan du lätt framhålla din arbetsplatskultur för dem, vilket i sin tur minskar omsättningshastigheten. Från ditt utbildningsschema för restaurangserver bör du kunna etablera en produktiv och välinformerad personal.

Vilka är stegen till serverutbildning?

1. Skapa en handbok för serveringspersonal

Förutom dina nyanställningar kommer din äldre och etablerade personal att ha stor nytta av en serverhandbok. Var och en av dina anställda bör behålla en kopia av den medan 2 eller 3 kopior kan göras tillgängliga i restaurangen för referens, om det behövs. Omfattningen av utbildningsmanualen bör inkludera riktlinjer för serveretiketter, deras uniformer och deras manus, tillsammans med kunskap om merförsäljning och säkerhetspolicyer.

2. Ägna tid åt att orientera dina nyanställda servrar

Du kanske tenderar att hoppa över det här steget som den upptagna restaurangägaren du är och delegera det här jobbet till dina chefer. Det är dock värdefullt att du håller en orientering och möte med nyanställda. Att etablera detta steg i din arbetsplatskultur kan uppmuntra dina anställda att arbeta i ditt företag på lång sikt. Under orienteringen kan du diskutera relevanta detaljer såsom uppdragsbeskrivning och historia för ditt företag, konceptet och kulturen på din restaurang, och ge din personal en rundtur i byggnaden innan deras första arbetspass.

Läsa:Unika menyidéer för att förbättra din kundupplevelse

3. Sätt serverträningsmål och standarder

Vilka är dina mål för att träna dina servrar? Det är de standarder som dina anställda borde uppfylla. Du vill se till att alla anställda i din restaurang får samma utbildningsnivå och att ditt sådant program är konsekvent. Ett träningsschema bör upprättas, där dina nya medarbetare går igenom det, säg en eller två veckor innan de får sina bord. Även riktmärken för utbildningen bör skapas, där de nyanställda till exempel efter den första utbildningsdagen ska kunna memorera den permanenta öllistan och tabellnumren eller berätta företagets historia.

4. Korsutbilda din serveringspersonal

Du borde ge dina anställda insikt i hur en restaurang fungerar, och ett av de bästa sätten att göra det är att korsutbilda dem. Som ett exempel kan du korstraina dina nya servrar med värdteamet innan du arbetar med väntande personalteam. På samma sätt kan du få dem att crossträna med matlöparna.

Genom att lära sig av värden/värdinnan kan nybörjarna lära känna matsalsavdelningarna tillsammans med bordsnumren. Med matlöparna kan de förstå hur man levererar mat till rätt kund, tillsammans med att vara duktiga på menyn och hur matvalen ser ut.

5. Följ en erfaren server

Nybörjaranställda bör initialt utföra skuggsessioner med erfarna servrar innan de slutför sin utbildning. Det är då neofyterna fungerar som assistenter till proffsen. Som en del av utbildningen ska de nyanställda ta in hur man tar emot beställningar och använder POS-systemet, gör sidoarbete rotation, skaffar sig kunskap om var föremålen förvaras tillsammans med layouten på restaurangen och avslutningsprocedurerna .

6. Prova menyalternativ

Detta kan vara en förväntad del av utbildningen. Efter att ha skuggat en tränare måste nybörjarservrar prova restaurangens menyalternativ. Detta är viktigt för att de ska kunna ge rekommendationer eller svara på frågor om maten som serveras.

Tänk på att din serveringspersonal bör veta hur man förmedlar beskrivande detaljer om din mat, inklusive allergeninformation och dagliga specialiteter bör reciteras med lätthet, bland annat. Den här delen av utbildningen är också högtidlig eftersom den indikerar att den nästan är klar.

7. Genomgå testning och rollspel

Detta segment anses vara det sista testet innan en nybörjarserver börjar arbeta självständigt. Beroende på restaurang kan detta vara en utdragen process, som involverar memorering av en omfattande lista över vin- och ölval.

Det skriftliga provet innefattar vanligtvis att bedöma kunskap om menyn hela vägen till handbokens policys. Sedan spelas rollspel med servern som väntar på en manager. Vanliga interaktioner utförs och testas på denna del, under en varaktighet av endast några minuter. Om nybörjaren blir godkänd är utbildningen klar.

8. Pågående och kontinuerlig utbildning

Med tiden kommer layouter i din meny och din restaurang, såväl som andra riktlinjer, att förändras. Dessa undervisningspunkter bör därför implementeras som en löpande utbildningsprocedur för alla dina servrar. Med ett pågående utbildningsprogram kommer du att kunna förbättra de anställdas produktivitet när du uppdaterar dina policyer i samband med branschregler. Arbetstillfredsställelsen ökar också, vilket sänker omsättningshastigheten.

9. Skapa och tillhandahålla incitament

Du måste inskärpa medarbetarnas engagemang, så det är klokt att erbjuda incitament för dina anställdas prestationer. Har du servrar som är sugna på att genomgå kontinuerlig utbildning? Du kan förse dem med gratis måltider, lönehöjningar eller föredragna parkeringsplatser. Hur är det med servrar som gjorde mest aptitretare eller alkoholförsäljning? Varje vecka kan du ge dem presentkort. Genom att stimulera dina anställdas arbete kan du göra din arbetsplats rolig och optimalt produktiv.

Slutsats

Utbildningsprogrammet som du bör implementera för dina anställda bör vara detaljerat och löpande. Tänk på att en träning för enstaka evenemang kan vara ansträngande och överväldigande och kan tendera att glömmas bort. Via löpande och konsekvent utbildning kan du ställa upp dig som restaurangägare och dina anställda för ömsesidig framgång. Detta är avgörande för att din verksamhet och etablering ska fungera utmärkt och leverera kompetent och exemplarisk service.

Läsa:Restaurangmenytrender du kommer att se 2022