Vad är Menu Engineering? Du fyller i restaurangguiden för 21/22
Alla restaurangägare vill att deras restauranger ska bli en framgång, och att maximera vinsten är nyckeln till detta. Menyteknik är ett koncept som har funnits ett tag nu, men som nyligen har vunnit i popularitet. Den delar upp en meny i tre områden; headliners, nummer två och tre, och premier. Sedan kategorin "nummer tvåor och treor" lades till har det blivit ännu lättare för menyteknikstrategier att omsättas i praktiken (kolla in att välja enrestaurangmenyomslag).
Processen med menyteknik för varje meny kan vara tidskrävande och det kommer sannolikt att finnas begränsad information tillgänglig för jämförelse. Detta gör processen svårare och du kanske inte alltid vet hur liknande objekt har presterat tidigare. Du kan också upptäcka att på grund av antalet objekt på din meny eller typ av kök, kommer det att ta för mycket tid och mer än troligt inte returnera en stor mängd information.
Menyteknik kan användas på många sätt. Om det till exempel finns ett objekt på menyn som är olönsamt, men som tjänar till att sälja en "bättre" version av samma rätt, kan den helt enkelt flyttas till en mindre besökt sektion i menyn. Detta kan innebära att du ändrar färgen på texten eller lägger den lite längre ner på sidan (vi har också en bra checklista för restaurangöppning).
Varför behöver jag menyteknik?
De flesta företag inom hotellbranschen, särskilt restauranger, kommer att dra nytta av menyteknik. Det fungerar på praktiskt taget alla menyer, inklusive digitala menyer, drinkmenyer och naturligtvis specialtavlor.
Det primära målet för menyteknik är att öka lönsamheten för din företagsrestaurang genom mer försäljning.
Det gör att du kan övertala människor att köpa det du vill att de ska köpa utan att de ens inser det. Och måltiderna med de största vinstmarginalerna är de du vill att kunderna ska köpa.
Du bör också koncentrera dig på att bestämma kostnaden för olika menyalternativ. Detta omfattar alla nödvändiga ingredienser samt utgifter som betalas under tillverknings- och serveringsverksamheten. Som ett resultat bör menyteknik vara en stor del av ditt företags kostnads- och vinsthantering.
#1 stjärna för hög vinst och hög polaritet
Det här är vinnande saker! De bör behållas. Du kan till och med överväga en liten prishöjning vid nästa menyutrullning, som, av alla fyra kategorier, kommer att ha störst inverkan på din vinst på grund av deras höga popularitet och lönsamhet.
#2 Pussel för blygsam popularitet, de tjänar mycket pengar.
Pussel är de varor som du önskar att du kunde sälja mer av eftersom de genererar intäkter för dig. För att öka försäljningsvolymen kan du överväga att marknadsföra eller omorganisera vissa produkter på menyn, eller införliva dem i en kampanj. Gäster kommer inte att beställa något om beskrivningen på menyn inte är tillräckligt lockande. Vilken tilltalar dig mest?
#3 Hundar har dålig popularitet och dålig vinstmarginal.
Varje dag som du har hundar på din meny, slänger du pengar. Dessa måste kännas igen och snabbt tas bort från menyn. Oavsett om det är din kocks distinkta rätt eller en personalfavorit, om dina besökare inte beställer den och den är för dyr att tillaga, är det dags att bli av med den.
#4 Ploghästen för hög popularitet men dålig vinstmarginal.
Du vet hur man marknadsför dessa saker, men på grund av deras dåliga lönsamhet bör du överväga att omformulera dem för att öka marginalen. Detta kan åstadkommas genom att höja priset, ändra ingredienserna, ändra portionsstorleken eller göra allt ovanstående.
Slutliga tankar om restaurangmenyn Engineering Matrix
Menyteknik är en kontinuerlig process, inte en engångshändelse. Det är en oändlig process. Ingredienser blir dyrare ju längre tiden går, gastronomiska modeflugor kommer och går och gästernas smaker förändras. På det sättet är maximal lönsamhet i en restaurang ett skiftande mål, men det är inte omöjligt att uppnå. Du kommer att skapa vinst på bottenlinjen snabbare än någon annan strävan om du låter din meny fungera för dig, och du kommer att bespara hela din personal från framtida frustration.
Läser vår menydesign för kaféer tips.
