A essência de um café de sucesso é o cardápio e o ambiente. Claro que existem outros fatores a ter em conta, mas os seus clientes precisam sobretudo de ter o conforto e os sentidos gastronómicos saciados.
O café especial é o personagem do seu estabelecimento, mas fora isso, você deve ter um cardápio de comidas. Você vai querer atrair seu público para ficar em seu café, se divertir e gastar mais.
O cardápio do seu café deve, portanto, ser bem elaborado. Além de construir sua reputação, isso pode estimular seus resultados.
A estratégia que você deve empregar na elaboração do menu do seu café deve ser única. Nesse sentido, você deve ser específico sobre certos fatores, como o custo e a vida útil dos alimentos.
Este artigo fornece dicas práticas para ajudá-lo a projetar umcomida de cafeteria cardápio que evita o desperdício de ingredientes e aumenta seus lucros.
O cardápio da sua cafeteria deve ser curto e simples
É potencialmente um desperdício se você tiver um menu longo e complicado. Por outro lado, que tal criar um menu com opções fáceis de preparar? Assim, você pode treinar sua equipe para preparar cada um deles com eficiência.
Em vez de oferecer demais, é mais inteligente se ater a um conceito específico. Incorporar a gestão alimentar também é crucial para o meio ambiente.
1. Seja prático e considere seus ingredientes alimentares
Deve haver um certo tipo e número de ingredientes alimentares principais para o menu do seu café. Você pode usar cada um deles em pratos diferentes. Por exemplo, você pode servir sanduíches veganos e torradas com abacate. Abacate e homus podem ser adicionados às tortilhas e molhos da mesma maneira. Ou se tiver frango grelhado, pode servi-lo em vários tipos de sanduíches ou saladas.
Não é uma boa ideia incluir um ingrediente exclusivo para um prato, principalmente se esse item não for muito popular. Está apto a ser desperdiçado.
Essencialmente, seus ingredientes devem ter múltiplos usos, especificamente aqueles que expiram rapidamente.
Inclua várias opções de alimentos para itens alimentares, como laticínios, saladas verdes ou carne fresca.
Desconfie de comprar ingredientes com prazo de validade curto em volumes para poder economizar. Caso contrário, certifique-se de que você pode usá-los de maneira ideal ou cozinhe e congele para ser usado mais tarde.
Se você estiver oferecendo frutas, certifique-se de que sejam frescas em vez de pré-embaladas.
2. Restos de ingredientes podem ser usados
É provável que haja sobras de ingredientes em seu armazenamento que estão prestes a expirar? Você pode usá-los para ensopados, sopas e especialidades diárias.
Digamos, por exemplo, que você ofereça saladas e sanduíches que contenham vegetais frescos. Que tal adicionar ao seu cardápio uma sopa onde você pode colocar as iguarias? Enquanto purês e geléias são misturados em seleções de pastelaria, você também pode usá-los para coberturas e recheios.
Se você estiver assando bastante durante o dia, pode transformá-los em outros alimentos? Podem ser croutons, pudim ou farinha de rosca.
3. Certifique-se de que as porções sejam padronizadas
Cada prato deve ser servido em porções padronizadas e sua equipe deve conhecê-las. Talvez você possa definir uma regra para adicionar um determinado número de pedaços de frango grelhado para cada salada. Da mesma forma, saladas e molhos devem ser medidos em xícaras ou colheres para servir, em vez de apenas deixar o pessoal da cozinha adivinhar.
Através deste método, você poderá evitar o desperdício por inconsistência ou mau uso de seus lucros. Você evitará o uso de muitos ingredientes. Assim, você estará oferecendo qualidade em suas seleções de alimentos.
A contabilidade adequada de seus ingredientes e porções permite que você acompanhe com eficiência seu orçamento, despesas e ganhos também.
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4. Sirva itens frescos em pequenas quantidades e concentre-se no que é popular
Ao lançar seu cardápio ou introduzir novos pratos, sirva-os em quantidades limitadas e razoáveis. Não arrisque preparar grandes porções e desperdiçá-las.
Inicialmente, você deve criar demanda para itens com os quais acabou de começar. Itens frescos são uma oferta melhor em vez de ter muitas opções.
Seria um cenário ruim se seus itens ficassem o dia todo em sua tela e acabassem ficando obsoletos. Se você os servir aos seus convidados, isso manchará sua reputação e levará a perdas. Fora isso, você estará jogando comida fora, o que é muito desperdício.
Seja meticuloso ao observar suas vendas. Você vai crescer assim. Se um item alimentar em seu cardápio não for vendável, desenvolva outro e continue. Os itens que não são vendidos também podem ser feitos como refeições para o pessoal, o que será apreciado.
Monitore as seleções em seu menu que costumam esgotar e aquelas que são menos solicitadas. Isso deve guiá-lo na atualização do seu menu.
Todos os dias e de hora em hora, fique de olho nas vendas e nos produtos excedentes do seu café. Eventualmente, você estará ciente das tendências predominantes em seu estabelecimento diariamente e mensalmente. O que os números dizem é frontal. Como resultado, você ficará interessado em quais itens lançar e quais são os que não vendem. Como proprietário de uma cafeteria, você deve tornar seu negócio adaptável.
Também não é uma boa ideia fazer sanduíches com antecedência e guardá-los na geladeira. Observe que o pão nunca é armazenado na geladeira.
Itens frescos devem ser servidos apenas sob encomenda, ou simplesmente fazer o suficiente para serem vendidos antes que expirem. Se seus clientes estiverem interessados, eles não gostariam do conceito de sanduíches embrulhados em seu armário. Eles vão se perguntar quando foram preparados e há quanto tempo estão lá. Eles terão um pressentimento de que estão velhos por causa do filme plástico.
Conclusão
Levando em consideração as dicas acima, você pode supor que desenvolver um menu de café é simples. Os principais pontos que você deve considerar são o tamanho da porção de suas seleções, juntamente com o prazo de validade.
É prudente usar ingredientes em vários pratos para evitar excesso de comida e falta de orçamento.
O que deve estar no menu do seu café são alimentos que são gerenciados com cuidado e eficiência para que você evite desperdiçá-los, bem como seus lucros.
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