Checklist voor het openen en sluiten van restaurants
Dit zijn checklists waarop alle essentiële taken staan die het personeel van uw restaurant moet uitvoeren na het sluiten van uw restaurant en het openen van het restaurant. De taken worden meestal gerangschikt volgens de verschillende groepen van het team en in gedrukte of digitale vorm overhandigd aan de teams die in openings- en sluitingsdiensten werken. Zorg er bijvoorbeeld voor dat uw café- of restaurantmenu dekt (zie ook onze barrières voor cafés), een goed ontwerp heeft voor uw klanten die van eten houden (bekijk de thema-ideeën voor restaurants) !
Voordelen van een checklist voor cafés en restaurants
Nadat de laatste klant van uw restaurant is vertrokken en voordat de eerste klant is gearriveerd, zijn er tal van essentiële taken voor een beter beheer van uw restaurant. Het is noodzakelijk om een checklist te maken met alle noodzakelijke taken die moeten worden voltooid voordat een restaurant wordt geopend en na sluitingstijd, om er zeker van te zijn dat er niets wordt gemist.
Deze checklist helpt u om de dagelijkse gang van zaken in uw bedrijf soepel te laten verlopen. Een checklist is nuttig om de balans te bewaren en voorkomt verwarring over de prioriteit van taken. Statistieken tonen aan dat eigenaren die werken met het openen en sluiten van checklists minder gevallen van menselijke fouten en vergeetachtigheid ervaren. De checklist helpt uw personeel ook efficiënter te werken door verschillende taken van dezelfde groep te multitasken. Niet alleen dit, de taken worden sneller voltooid wanneer er wordt gewerkt met een duidelijk einddoel voor ogen.
Typen checklists voor openen en sluiten
Gewoonlijk zijn er drie soorten checklists voor openen en sluiten
- Controlelijst front-of-house: bevat taken die onder de verantwoordelijkheid vallen van de floormanager of senior server.
- Een back-of-house checklist: bevat taken die onder de verantwoordelijkheid van de chef of souschef vallen).
- Een managerchecklist: opgenomen taken die onder de verantwoordelijkheid vallen van de algemeen directeur van het restaurant
Hier is het essentieel om te vermelden dat alle taken die in de checklist worden genoemd niet rechtstreeks door de verantwoordelijke persoon moeten worden uitgevoerd, maar dat het individu ervoor moet zorgen dat zijn ondergeschikten die taken uitvoeren. De checklists zijn gecategoriseerd in subsecties die de afdelingen vermelden die moeten worden verzorgd bij het openen en sluiten van diensten.
Controlelijsten openen
Checklist voor het openen van de voorkant van het huis en de bar
Opgericht
- Organiseer tafels
- Schone ramen, tafels en andere oppervlakken
- Prullenbakken legen
- Zorg voor schone toiletten
Organisatie
- Organiseer alle benodigdheden op de tafels
Bijvullen
- Tafelbenodigdheden aanvullen
- Vul drank bij aan de bar
- Zet schoon glaswerk
Checklist voor het openen van de achterkant van het huis
Schoonmaak
- Zorg ervoor dat alle kookopstellingen schoon zijn.
Voedsel
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten klaar zijn om te koken
- Zorg voor gereedschap bij het kookstation
Inventaris
- Nieuwe voorraad aanvullen
- Plaats etenswaren op de juiste plaats
- Zorg ervoor dat er nieuwe kookbenodigdheden op voorraad zijn
Openingschecklist restaurantmanager
Personeel vergadering
- Schrijf doelen voor de dag op.
Menu Onderwijs
- Bespreek het recept van de dagschotel met de medewerkers
- Herzie items in het menu
- Zorg ervoor dat het personeel bereid is om een nieuw menu-item te koken
Financiën
- Wis eventuele openstaande contributies
- Vragen over salarisadministratie beantwoorden
- Stel inkomensdoelen voor de dag in
Organisatie
- Zorg voor reacties op social media platformen
- Houd eventuele nieuwe leveringen van de dag in de gaten
- Organiseer of er apparatuur of andere elektronica gerepareerd moet worden
Controlelijst afsluiten
Checklist voor het sluiten van de voorkant van het huis
Schoonmaak
- Schoon meubilair
- Meubels ordenen
- Schone vloeren
- Schone koffie- en ijstheemachines
- Frisdrankautomaten schoonmaken
- Zorg voor schone badkamers en bevoorraad indien nodig
- Prullenbakken leegmaken en nieuwe vuilniszakken plaatsen
- Doe alle overbodige lichten uit
Veiligheid
- Zorg ervoor dat alcoholkasten veilig zijn afgesloten
- Beveilig elk beperkt gebied
Organisatie
- Zet menu's terug
- Servetten bijvullen
- Vul zout- en peperstrooiers bij
Financiën
- Zorg ervoor dat alle tips worden verantwoord
- Sluit de dagregistratie af en zet deze goed vast
- Controleer het netto contante geld voor de dag en beveilig het goed
Checklist voor het sluiten van de achterkant van het huis
Schoonmaak
- Schone slipmatten terugleggen
- Schone vloeren van de keuken
- Lege vuilnisbakken in de keuken
- Maak al het kookgerei schoon
- Reinig alle kookstations
- Schone platte kop
- Doe verse olie in de friteuse
- Zorg ervoor dat de badkamer van de werknemer schoon en bijgevuld is
- Schone pauzeruimte
Voedsel
- Voorraad ordenen
- Organiseer eventuele nieuwe leveringen van de dag
- Label en niet-gelabeld voedsel
- Zorg ervoor dat geen voedselcontainer in de koelkast vijf dagen oud is
- Zorg ervoor dat al het gereedschap terug op het station staat
- Vul alle etenswaren aan die op het punt staan in de containers te eindigen
- Veilige walk-in en andere koelkasten of diepvriezers
- Bereid je voor op het koken voor de volgende dag volgens de overgebleven items
Organisatie
- Organiseer inloop om de voedselveiligheid te waarborgen en kruisbesmetting te voorkomen
- Plaats de oudere items vooraan, zodat ze eerder worden gebruikt en achterin de koelkast niet bederven of weggegooid worden. Zorg ervoor dat elk product op een respectieve manier is gerangschikt
- Maak de vaatwasser leeg en zorg ervoor dat al het bestek weer op zijn plaats zit
Veiligheid
- Controleer nogmaals de temperatuurinstelling voor de vriezer en koelkast
- Zorg ervoor dat alle verwarmingen, ovens en gasfornuizen correct zijn uitgeschakeld
- Beveilig scherpe kookgereedschappen
- Zorg ervoor dat alle onnodige apparatuur is uitgeschakeld.
- Sluit alle personeelskluisjes af
Afsluitingschecklist algemeen directeur
Schoonmaak
- Instrueer werknemers om linnengoed in te leveren en op te sturen om te wassen
- Zorg ervoor dat het hele restaurant schoon en klaar is voor de volgende dag voordat het personeel vertrekt
Personeel
- Schenk uw medewerkers op gepaste wijze uit
- Controleer de aanwezigheid
- Vul het logboek in voor de manager om dingen bij te houden
- Ontwerp en plaats het rooster voor werknemers (in de pauzeruimte, online of uw planningssoftware)
- Plaats advertenties van eventuele vacatures
Organisatie
- Controleer e-mails en sociale media. Houd de feedback goed in de gaten en weet wat trending is in de wereld van vandaag
- Maak je kantoor schoon
- Registreer alle leveringen van de dag
- Zorg ervoor dat er geen lopende papierwerken zijn
- Plan eventueel lopende onderhoudswerkzaamheden in
Financiën
- Bekijk regelmatig de verkoopgegevens met POS en uw omzet en ontvangstbewijzen van de verkoop
- Houd de verkoopinformatie up-to-date en om fouten te voorkomen, controleert u deze opnieuw met het register
- Zoek naar openstaande cheques of bestellingen
- Stortingen doen
- Zorg ervoor dat alle openstaande contributies zijn gewist
Veiligheid
- Zorg ervoor dat uw kantoor goed is afgesloten, uw pc met gegevens is afgesloten en beveiligd met een wachtwoord
- Zorg ervoor dat alle uitgangsdeuren van het restaurant goed op slot zijn en zorg voor een veilige vergrendeling van de hoofdingang op weg naar buiten
- Zet alarmen voor brand en eventuele geforceerde toegang
Dat kwam allemaal uit onze gids over de checklist voor het openen en sluiten van restaurants. Hopelijk zorgt het opnemen van een checklist in de operationele stroom van uw restaurant voor beter werk, gestroomlijnde voortgang, geldbesparing en vooral tevreden klanten.
Vergeet niet een kijkje te nemen bij de matrix voor restauranttechniek!
