Kjarni vel heppnaðs kaffihúss er matseðillinn og andrúmsloftið. Það eru auðvitað aðrir þættir sem þarf að huga að, en viðskiptavinir þínir þurfa fyrst og fremst að hafa þægindi og matarlyst mettuð.
Sérkaffi er einkenni starfsstöðvarinnar þinnar, en fyrir utan það ættirðu að hafa matseðil. Þú vilt tæla áhorfendur til að sitja áfram á kaffihúsinu þínu, hafa það gott og eyða meira.
Kaffimatseðillinn þinn verður því að vera vel hannaður. Annað en að byggja upp orðspor þitt, getur það örvað árangur þinn.
Stefnan sem þú ættir að nota við að búa til kaffihúsamatseðilinn þinn ætti að vera einstök. Í því verður þú að vera sérstaklega um ákveðna þætti, svo sem kostnað og geymsluþol matvæla.
Þessi grein veitir hagnýt ráð til að hjálpa þér að hanna akaffihúsamatur matseðill sem forðast að sóa hráefnum og auka hagnað þinn.
Matseðill kaffihússins þíns ætti að vera stuttur og einfaldur
Það er hugsanlega sóun ef þú ert með langan og flókinn matseðil. Á hinn bóginn, hvernig væri að búa til valmynd sem inniheldur val sem auðvelt er að undirbúa? Í samræmi við það geturðu þjálfað starfsfólk þitt í að undirbúa hvert þeirra á skilvirkan hátt.
Í stað þess að bjóða of mikið er skynsamlegra að halda sig við ákveðið hugtak. Að innleiða matvælastjórnun er einnig mikilvægt fyrir umhverfið.
1. Vertu hagnýt og hugleiddu innihaldsefni matvæla
Það ætti að vera ákveðin tegund og fjöldi helstu hráefna fyrir kaffihúsamatseðilinn þinn. Þú getur notað hvern þeirra í mismunandi rétti. Til dæmis er hægt að bera fram vegan samlokur og avókadó ristað brauð. Avocado og hummus má bæta við tortilluflögur og ídýfur á sama hátt. Eða ef þú átt grillaðan kjúkling geturðu borið hann fram í ýmsum samlokum eða salötum.
Það er ekki góð hugmynd að innihalda innihaldsefni eingöngu fyrir einn rétt, sérstaklega ef sá hlutur er ekki mjög vinsæll. Það er líklegt að það sé sóað.
Í meginatriðum ættu innihaldsefnin þín að hafa margvíslega notkun, sérstaklega þau sem renna fljótt út.
Taktu með fjölmarga matarvalkosti fyrir matvæli eins og mjólkurvörur, grænmetissalat eða ferskt kjöt.
Vertu varkár við að kaupa hráefni með stuttan geymsluþol í magni til að geta sparað. Annars skaltu sjá til þess að þú getir notað þau sem best eða eldað og fryst til að nota síðar.
Ef þú ert að bjóða ávexti skaltu ganga úr skugga um að þeir séu ferskir í stað þess að vera forpakkaðir.
2. Hægt er að nota afganga af hráefni
Eru líklegt að það séu afgangsefni í geymslunni þinni sem eru nálægt því að renna út? Þú getur notað þá fyrir plokkfisk, súpur og daglega sérrétti.
Segjum sem dæmi að þú bjóðir upp á salöt og samlokur sem innihalda ferskt grænmeti. Hvað með að setja súpu á matseðilinn þinn þar sem þú getur sett í oddinn? Þó að mauki og sultum sé blandað saman í sætabrauðsvali er líka hægt að nota þau í gljáa og fyllingar.
Ef þú ert að baka nóg fyrir daginn, geturðu gert þá að öðrum matvælum? Þetta geta verið brauðteningur, búðingur eða brauðrasp.
3. Gakktu úr skugga um að skammtar séu staðlaðar
Hver réttur ætti að vera borinn fram í venjulegum skömmtum og starfsfólk þitt ætti að vita af þeim. Kannski er hægt að setja reglu um að bæta við ákveðnum fjölda af grilluðum kjúklingi fyrir hvert salat. Sömuleiðis ætti að mæla salöt og sósur í bollum eða skeiðum til framreiðslu í stað þess að láta starfsfólk eldhússins giska á það.
Með þessari aðferð muntu geta forðast sóun með ósamræmi eða misnotkun á hagnaði þínum. Þú munt forðast að nota of mörg innihaldsefni. Í samræmi við það muntu bjóða upp á gæði í matarvali þínu.
Rétt bókhald á innihaldsefnum þínum og skammtaskammtum gerir þér kleift að halda utan um fjárhagsáætlun þína, útgjöld og hagnað líka.
Sjá:Forsíðuhugmyndir um veitingahúsamatseðil
4. Berið fram ferska hluti í litlu magni og einbeittu þér að því sem er vinsælt
Þegar þú opnar matseðilinn þinn eða kynnir nýja rétti skaltu bera þá fram í takmörkuðu sanngjörnu magni. Ekki hætta á að útbúa stóra skammta og láta þá fara til spillis.
Þú ættir upphaflega að byggja upp eftirspurn eftir hlutum sem þú ert nýbyrjaður með. Ferskir hlutir eru betra tilboð í stað þess að hafa of mikið úrval.
Það væri slæm atburðarás ef hlutir þínir sitja allan daginn á skjánum þínum og á endanum verða gamlir. Ef þú þjónar þeim gestum þínum mun það sverta orðspor þitt og leiða til taps. Fyrir utan það muntu henda mat, sem er mjög sóun.
Vertu nákvæmur við að fylgjast með sölu þinni. Þú munt stækka þannig. Ef matur á matseðlinum þínum er ekki söluhæfur skaltu þróa annan og halda áfram. Það er líka hægt að gera hluti sem ekki seljast sem máltíðir fyrir starfsfólkið sem það kann vel að meta.
Fylgstu með því úrvali á matseðlinum þínum sem selst oft upp og það sem er minnst pantað. Þetta ætti að leiðbeina þér við að uppfæra valmyndina þína.
Fylgstu vel með sölunni og afgangsvörum á kaffihúsinu þínu á hverjum degi og á klukkutíma fresti. Að lokum muntu verða meðvitaður um ríkjandi þróun í starfsstöðinni þinni daglega og mánaðarlega. Það sem tölurnar segja eru oddvitar. Fyrir vikið munt þú hafa mikinn áhuga á því hvaða hluti þú átt að setja út og hvað þeir eru sem seljast ekki. Sem kaffihúseigandi ættir þú að gera fyrirtæki þitt aðlögunarhæft.
Það er heldur ekki gott að búa til samlokur fyrirfram og geyma þær í ísskápnum. Athugið að brauð er aldrei geymt í ísskáp.
Ferska hluti ætti að bera fram eingöngu eftir pöntun, eða bara búa til nóg af þeim sem verða seldir áður en þeir renna út. Ef viðskiptavinir þínir eru áhugasamir myndu þeir ekki vilja hugmyndina um innpakkaða samlokur í skápnum þínum. Þeir munu velta því fyrir sér hvenær þeir voru tilbúnir og hversu lengi þeir hafa verið þar. Þeir munu hafa hugmynd um að þeir séu gamlir vegna plastfilmunnar.
Niðurstaða
Með hliðsjón af ofangreindum ráðleggingum gætirðu giskað á að það sé einfalt að þróa kaffihúsamatseðil. Helstu atriðin sem þú þarft að hafa í huga eru skammtastærðin á valinu þínu, ásamt geymsluþol þeirra.
Það er skynsamlegt að nota hráefni í marga rétti til að forðast að lenda í of miklum mat og missa kostnaðarhámarkið.
Það sem ætti að vera á kaffihúsamatseðlinum þínum eru matarvörur sem eru vandlega og á skilvirkan hátt stjórnað þannig að þú getur forðast að sóa þeim sem og hagnaði þínum.
Þér gæti einnig líkað við; Top 10 veitingahúsamatseðlar ársins 2022
