Hvað er Menu Engineering? Þú útfyllir leiðarvísi veitingahúsa fyrir 21/22
Sérhver veitingahúsaeigandi vill að veitingastaðir þeirra nái árangri og hámarks hagnaður er lykillinn að þessu. Matseðlaverkfræði er hugtak sem hefur verið til í nokkurn tíma núna, en hefur nýlega náð vinsældum. Það skiptir matseðli í þrjú svæði; fyrirsagnir, númer tvö og þrjú, og iðgjöld. Eftir að flokkurinn „númer tveir og þrír“ var bætt við hefur orðið enn auðveldara fyrir valmyndatækni að fara í framkvæmd (skoðaðu að veljakápa veitingastaðarmatseðils).
Ferlið við valmyndagerð fyrir hvert atriði í valmynd getur verið tímafrekt og líklegt er að takmarkaðar upplýsingar séu tiltækar til samanburðar. Þetta gerir ferlið erfiðara og þú veist kannski ekki alltaf hvernig svipuð atriði hafa reynst áður. Þú gætir líka komist að því að vegna fjölda atriða á matseðlinum þínum eða tegundar matargerðar mun það á endanum taka of mikinn tíma og mun líklega ekki skila miklu magni af upplýsingum.
Valmyndatækni er hægt að nota á marga vegu. Til dæmis, ef það er hlutur á matseðlinum sem er óarðbær, en þjónar til að selja „betri“ útgáfu af sama rétti, gæti hann einfaldlega verið færður í minna heimsóttan hluta í valmyndinni. Þetta gæti falið í sér að breyta litnum á textanum eða setja hann aðeins neðar á síðunni (við erum líka með frábært Gátlisti fyrir opnun veitingastaða).
Af hverju þarf ég valmyndaverkfræði?
Flest fyrirtæki í gestrisni, sérstaklega veitingahúsum, munu njóta góðs af matseðlaverkfræði. Það virkar á nánast hvaða matseðli sem er, þar á meðal stafræna matseðla, drykkjavalseðla og auðvitað sérboðaborðin.
Meginmarkmið matseðlaverkfræðinnar er að auka arðsemi veitingastaðar fyrirtækisins þíns með meiri sölu.
Það gerir þér kleift að sannfæra fólk um að kaupa það sem þú vilt að það kaupi án þess að það geri sér grein fyrir því. Og máltíðirnar með mestu hagnaðarmörkin eru þær sem þú vilt að viðskiptavinir kaupi.
Þú ættir líka að einbeita þér að því að ákvarða kostnað við ýmis valmyndaratriði. Þetta samanstendur af öllum nauðsynlegum hráefnum sem og útgjöldum sem greidd eru í gegnum framleiðslu og framreiðslu. Þar af leiðandi ætti valmyndatækni að vera stór þáttur í kostnaðar- og hagnaðarstjórnun fyrirtækja þinna.
#1 stjarna fyrir mikinn hagnað og mikla pólun
Þetta eru sigurleikir! Þeir ættu að geyma. Þú gætir jafnvel hugsað þér smá verðhækkun á næstu valmyndarútfærslu, sem af öllum fjórum flokkum mun hafa mest áhrif á afkomu þína vegna mikilla vinsælda þeirra og arðsemi.
#2 Þraut fyrir hóflegar vinsældir, þeir græða mikla peninga.
Þrautir eru vörurnar sem þú vilt að þú gætir selt meira af þar sem þær afla tekna fyrir þig. Til að auka sölumagn skaltu íhuga að kynna eða endurraða ákveðnum vörum á matseðlinum eða fella þær inn í herferð. Gestir munu ekki panta hlut ef lýsingin á matseðlinum er ekki nógu freistandi. Hver höfðar mest til þín?
#3 Hundar njóta lélegra vinsælda og lélegrar hagnaðar.
Á hverjum degi sem þú hefur hunda á matseðlinum þínum ertu að henda peningum. Þetta verður að vera viðurkennt og fljótt fjarlægt úr valmyndinni. Hvort sem það er sérstakur réttur kokksins þíns eða í uppáhaldi hjá starfsfólki, ef gestir þínir eru ekki að panta hann og hann er of dýr í undirbúningi, þá er kominn tími til að losna við hann.
#4 Plóghesturinn fyrir miklar vinsældir en lélega framlegð.
Þú veist hvernig á að markaðssetja þessa hluti, en vegna lélegrar arðsemi þeirra ættir þú að íhuga að endurskipuleggja þá til að auka framlegð. Þetta er hægt að ná með því að hækka verðið, breyta hráefninu, breyta skammtastærðinni eða gera allt ofangreint.
Lokahugsanir um matseðil veitingastaðarins Verkfræðifylki
Valmyndarverkfræði er samfellt ferli, ekki einu sinni. Það er endalaust ferli. Hráefni verða dýrari eftir því sem tíminn líður, matargerðartískur koma og fara og smekkur gesta breytist. Þannig er hámarks arðsemi á veitingastað breytilegt markmið, en það er ekki ómögulegt að ná því. Þú munt skapa hagnað hraðar en nokkur önnur viðleitni ef þú lætur matseðilinn þinn vinna fyrir þig og þú munt hlífa öllu starfsfólkinu þínu frá gremju í framtíðinni.
Að lesa okkar matseðill hönnun fyrir kaffihús ábendingar.
