A "gluténmentes" vagy a "gluténmentes összetevők" kifejezések használata
Az új EU Élelmiszer -információs rendeletek óriási hatással lesznek a vendéglátóiparra, valamint az élelmiszer -allergiával vagy intoleranciával rendelkező ügyfelekre. Az élelmiszer -szolgáltatók számára a "gluténmentes" és a "nincs gluténtartalmú termékek" szavak általában nehézségeket és lehetőségeket jelentenek.
Vannak allergiás diagramok elérhetők
A táblázatok gyakran elérhetőek az étterem weboldalán vagy a helyszínen; A celiakia vagy az allergiafogyasztó esetében azonban negatív lehet, mivel sok vöröset tartalmaznak, amely megmutatja, mi nem áll rendelkezésre, és a kis szöveg elolvasása nagyító lencsét igényel.
Sok alkalmazott, tapasztalatom szerint, nem érti a táblázatot, és a vállalkozások különböznek abban, hogy miként szolgáltatnak információkat, így fogyasztóként a diagram megértésére való képzés hosszú időt vehet igénybe!
Növelje az ügyfélkörét a Coeliacs részben a menüben.
Az élelmiszer-szolgáltatási ágazat gluténmentes ajánlata várhatóan 100 millió fontot ér; Ha más allergiákat adnak hozzá, ez az ábra megmutathat, ha a vendéglátóipar készen áll arra, hogy felvegye azokat a problémákat, amelyeket ez az ügyfél típus bemutat.
Menük, amelyek gluténmentesek
A nagyvállalatok ugrottak a glutén- és tejmentes szalagkocsira, de igaza van? Elfogadható -e a termékeket a szokásos menüből egy speciális menübe, előzetes jóváhagyás nélkül, és képzettek -e az alkalmazottak számára, hogyan kell kezelni az ügyfelek kéréseit és elvárásait, amikor speciális menüket biztosítanak?
A kkv -vállalkozások viszont kevésbé valószínű, hogy megkülönböztetett menüvel rendelkeznek, és inkább a meglévő termékeket a főmenüjükről a megrendelésre változtatják, mivel nagyobb rugalmasságuk van, lehetővé téve a konyhának, hogy kezelje a nem tipikus igényeket. A celiakia ügyfeleinek való vendéglátás azonban normává kell válnia? Az 1169/2011 EU ügyvédi ügyvédje hosszú utat fog elérni annak biztosítása érdekében, hogy az ügyfelek megkapják a szükséges információkat, hogy képzett döntést hozzanak arról, hogy hol lehet biztonságosan étkezni, és hogy a vállalatok ezt az információt szabványként kínálják.
A nagyobb láncok gluténmentes információkat és szabályokat adnak webhelyükön; Ez az anyag azonban nem feltétlenül pontos, és marketing osztályuk biztosíthatja, amelyben nincs a szükséges megértés. Az internetes politika gyakran kullancsos gyakorlatként érezheti magát: azt tapasztaltam, hogy a legtöbb alkalmazottat, még a menedzsereket is általában nem tanítják meg saját allergiás szabályaik megértésére.
1169/2011 EU élelmiszer -információs előírásai
Az EU FIR, amely 2014. december 13-án lép hatályba, minden vendéglátó vállalkozást arra kényszerít, hogy írásban közzétegye az allergiainformációkat, ideértve a gluténtartalmú gabonaféléket is.
A kiszolgáló szóban megadhat bizonyos információkat, de a sajátosságoknak világosnak és következetesnek kell lenniük, és a biztonsági mentési információknak kérésre hozzáférhetőnek kell lenniük.
A nem szándékos allergiákat viszont a meglévő szabályozás (keresztszennyezés) nem fedezi. A FIR -nek azonban van egy olyan eleme, amely magában foglalja a jövőbeni keresztszennyezés veszélyeiről szóló szabályozás bevezetését, miután a küszöbértékekkel kapcsolatos további tanulmányok befejeződtek.
A keresztszennyeződéses kommunikációs veszélyek előnynek tekinthetők.
A létesítményeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a celiakia vagy a glutén intoleranciában szenvedő emberek meg akarják tudni a keresztszennyezés veszélyeiről a létesítményükben, így egy olyan általános megjegyzés, mint a "Minden étkezés tartalmazhat glutént", még akkor is, ha az érintkezési kockázat minimalizálódik. -
Ha olyan allergiás politikát alkalmaznak, amely felvázolja a vállalat bevált gyakorlatait, bizalmat nyújthat, és ezen információk szolgáltatása azt mutatja, hogy vállalata hajlandó befogadni a celiakia ügyfeleit azáltal, hogy lehetővé teszi számukra a kockázat felmérését és a megfelelő megrendelések elhelyezését.
Gluténmentes tanúsítás
Annak érdekében, hogy független bizonyítékot szerezzen terméke gluténmentes állapotáról és teljesítse a növekvő ügyfelek igényeit, gluténmentes tanúsítást kell szereznie.
A gluténmentes áruk egyre népszerűbbek az egész világon. A 2020 -as 5,6 milliárd dollárról 2025 -re növekszik. Ez a piaci bővítés kritikus eleme. Az ágazatban a közelmúltban elért haladások többsége azonban a fogyasztói hiedelmeknek tulajdonítható, hogy a gluténmentes áruk egészségesebbek, mint a gluténtartalmú ételek. A keresletet bizonyos területeken az erős kiskereskedelmi és kormányzati kezdeményezések is növelik. A tanúsítás megszerzése segít megnyugtatni a gluténmentes élelmiszer-vásárlókat, hogy tételei kielégítik az igényeiket.
