A sikeres kávézó lényege a menü és a légkör. Természetesen vannak más tényezők is, amelyeket figyelembe kell venni, de az ügyfeleknek elsősorban a kényelem és a gasztronómiai érzékszervezésüknek kell lennie.
A speciális kávé a létesítmény karaktere, de ettől eltekintve van egy ételmenüvel. Azt szeretné, ha a közönség vonzza a kávézóban, jól érezze magát, és többet töltsön el.
Ezért a kávézó menüjét jól megtervezni kell. A jó hírnevének kiépítésén kívül ösztönözheti az alsó sorát.
A stratégiának, amelyet a kávézó menüjének kidolgozásakor kell alkalmaznia, egyedinek kell lennie. Ebben külön kell lennie bizonyos tényezőkre, például az élelmiszerek költségességére és eltartási időére.
Ez a cikk gyakorlati tippeket ad a tervezéshez a kávézó étel menü Ez elkerüli az összetevők pazarlását és növeli a nyereségét.
A kávézó menüjének rövidnek és egyszerűnek kell lennie
Potenciálisan pazarló, ha hosszú és bonyolult menüje van. Másrészt, mi lenne egy olyan menü létrehozása, amely könnyen előkészíthető választékokat tartalmaz? Ennek megfelelően kiképezheti munkatársait, hogy mindegyiket hatékonyan készítsék el.
Ahelyett, hogy túl sokat kínálna, okosabb ragaszkodni egy adott koncepcióhoz. Az élelmiszer -gazdálkodás beépítése szintén elengedhetetlen a környezet számára.
1. Legyen praktikus, és fontolja meg az ételek összetevőit
A kávézó menüjéhez bizonyos típusú és számú fő élelmiszer -összetevőnek kell lennie. Mindegyiket különféle ételekben használhatja. Például kiszolgálhat vegán szendvicseket és avokádó pirítósot. Az avokádó és a hummus ugyanúgy adható hozzá a tortilla chipshez és merülésekhez. Vagy ha grillezett csirke van, akkor különféle típusú szendvicsekben vagy salátákban tálalhatja őket.
Nem jó ötlet, ha kizárólag egy edényre tartalmaz egy összetevőt, különösen, ha ez az elem nem túl népszerű. Alkalmas pazarolni.
Alapvetően az összetevőknek többféle felhasználással kell rendelkezniük, különösen azoknak, amelyek gyorsan lejárnak.
Tartalmazzon számos élelmiszer -lehetőséget olyan ételekre, mint például a tejtermékek, a salátazöldek vagy a friss hús.
Vigyázzon, ha olyan összetevőket vásárol, amelyek rövid ideig élnek mennyiségben, hogy gazdaságosságot tudjanak elérni. Ellenkező esetben vigyázzon rá, hogy optimálisan használhatja őket, vagy főzheti, és fagyaszthatja be, hogy később felhasználhassa.
Ha gyümölcsöt kínál, győződjön meg arról, hogy frissek-e az előrecsomagolás helyett.
2. A maradék összetevők használhatók
Valószínűleg vannak -e maradék összetevők a tárolójában, amelyek közel állnak a lejáratihoz? Használhatja őket pörköltek, levesek és napi akciókhoz.
Tegyük fel, hogy például salátákat és szendvicseket kínál, amelyek friss zöldségeket tartalmaznak. Mit szólnál ahhoz, ha levest adnának a menüjéhez, ahol beillesztheted a páratlanokat? Míg a püréket és a lekvárokat keverik a tésztaválasztékban, felhasználhatja azokat mázakhoz és töltésekhez is.
Ha rengeteg sütést végez a napra, akkor más élelmiszerekké készítheti őket? Ezek lehetnek krutonok, puding vagy zsemlemorzsák.
3. Győződjön meg arról, hogy az adagok szabványosítottak -e
Minden edényt standard adagokban kell kiszolgálni, és a személyzetnek tudnia kell róluk. Lehet, hogy beállíthat egy szabályt, hogy minden salátához hozzáadjon egy bizonyos számú grillezett csirkét. Hasonlóképpen, a salátákat és a szószokat csészékben vagy kanálban kell mérni a tálaláshoz, ahelyett, hogy a konyhai személyzet csak kitalálná.
Ezen módszer révén elkerülheti a hulladékot következetlenséggel vagy a nyereséggel való visszaéléssel. Kerülni fogja a túl sok összetevőt. Ennek megfelelően az élelmiszerválasztékban minőségi minőséget kínál.
Az összetevők és az adagok megfelelő elszámolása lehetővé teszi a költségvetés, a költségek és a nyereségek hatékony nyomon követését is.
Lát: Étterem menü borító ötletek
4. Tálaljon friss termékeket kis mennyiségben, és összpontosítson a népszerűre
A menü elindításakor vagy új ételek bevezetésekor tálalja őket korlátozott ésszerű mennyiségben. Ne kockáztassa a nagy adagok felkészítését, és pazarlásba kerüljön.
Kezdetben ki kell építenie a keresletet azokra az elemekre, amelyekkel csak most kezdett el. A friss tárgyak jobb ajánlat, ahelyett, hogy túl sok választási lehetőség lenne.
Rossz forgatókönyv lenne, ha az elemei egész nap ülnek a kijelzőn, és végül elakadnának. Ha a vendégek számára kiszolgálja őket, ez elrontja a hírnevét, és veszteségekhez vezet. Ettől eltekintve, eldobja az ételt, ami nagyon pazarló.
Legyen aprólékos az értékesítés figyelése. Így növekedni fogsz. Ha a menüben lévő élelmiszer -elem nem eladható, fejlesszen ki egy újabbat, és folytassa. A nem értékesített tételek étkezésként is elkészíthetők a személyzet számára, amit értékelni fog.
Figyelemmel kíséri a menüben található választásokat, amelyek gyakran eladnak, és azokat, amelyeket a legkevésbé rendeznek. Ez útmutatást kell nyújtania a menü frissítésében.
Minden nap, és egy órára, tartsa szemmel az eladásokat és a kávézóban lévő többlet termékeket. Végül napi és havonta tisztában lesz a létesítményben uralkodó tendenciákkal. Amit a számok mondanak, fejbe kerülnek. Ennek eredményeként szívesen látja, hogy milyen elemeket készítsen ki, és mi azok, amelyek nem adnak el. Kávéüzlet tulajdonosának adaptálhatóvá kell tennie vállalkozását.
Sem a jó ötlet, hogy előzetesen készítsünk szendvicseket, és tartsák őket a hűtőszekrényben. Vegye figyelembe, hogy a kenyeret soha nem tárolják a hűtőszekrényben.
A friss tárgyakat csak megrendelés céljából kell kiszolgálni, vagy egyszerűen csak eléggé készíteni fognak, amelyeket el kell adni, mielőtt lejárnának. Ha az ügyfelek lelkesek, akkor nem szeretnénk a kabinetbe csomagolt szendvicsek koncepcióját. Kíváncsi lesznek, mikor készülnek fel, és mennyi ideig voltak ott. Megkíséreljük, hogy a műanyag csomagolás miatt öregek.
Következtetés
A fenti tippek figyelembevételével feltételezheti, hogy a kávézó menü fejlesztése egyszerű. A fő szempontok, amelyeket figyelembe kell vennie, a választások adagja, valamint az eltarthatóságuk.
Leryes az összetevők több ételben történő felhasználása, hogy elkerüljék a felesleges ételeket és a költségvetés elmaradását.
A kávézó menüjében kell lennie az olyan élelmiszerek, amelyeket gondosan és hatékonyan kezelnek, így tartózkodhat a pazarlástól, valamint a nyereségétől.
Még szintén kedvelheted; 2022 -ben a 10 legjobb éttermi menü birtokosa
