Što je Menu Engineering? Potpuni vodič Vodič kroz restorane za 21./22
Svaki vlasnik restorana želi da njegovi restorani budu uspješni, a maksimiziranje profita ključno je za to. Izrada jelovnika koncept je koji postoji već neko vrijeme, ali je nedavno dobio na popularnosti. Dijeli izbornik na tri područja; naslovnici, broj dva i tri, i premium. Otkako je dodana kategorija "broj dva i tri", postalo je još lakše provesti strategije izrade jelovnika u praksi (pogledajte odabirpoklopac jelovnika restorana).
Proces izrade jelovnika za svaku stavku u jelovniku može oduzimati puno vremena, a vjerojatno će biti ograničene informacije dostupne za usporedbu. To otežava proces i možda nećete uvijek znati kako su se slične stavke pokazale u prošlosti. Također biste mogli otkriti da će vam zbog broja stavki na jelovniku ili vrste kuhinje oduzeti previše vremena i više nego vjerojatno neće vratiti veliku količinu informacija.
Inženjering izbornika može se koristiti na mnogo načina. Na primjer, ako na jelovniku postoji stavka koja je neprofitabilna, ali služi za prodaju 'bolje' verzije istog jela, jednostavno se može premjestiti u manje posjećeni dio jelovnika. To može uključivati promjenu boje teksta ili njegovo stavljanje malo niže na stranici (također imamo odličan popis za otvaranje restorana).
Zašto mi je potreban inženjering jelovnika?
Većina poduzeća u ugostiteljstvu, posebno restorani, imat će koristi od izrade jelovnika. Radi na gotovo svim jelovnicima, uključujući digitalne jelovnike, jelovnike pića i, naravno, ploče s posebnim jelovnicima.
Primarni cilj inženjeringa jelovnika je povećanje profitabilnosti restorana vaše tvrtke kroz veću prodaju.
Omogućuje vam da uvjerite ljude da kupe ono što želite da kupe, a da oni toga nisu ni svjesni. A obroci s najvećim profitnim maržama su oni za koje želite da kupci kupuju.
Također biste se trebali usredotočiti na određivanje cijene raznih stavki jelovnika. To uključuje sve potrebne sastojke kao i troškove plaćene tijekom proizvodnje i operacija posluživanja. Kao rezultat toga, izrada jelovnika trebala bi biti važan element u upravljanju troškovima i dobiti vašeg poduzeća.
#1 zvijezda za visoku zaradu i visoku polarnost
Ovo su pobjedničke stvari! Treba ih čuvati. Možete čak razmisliti o malom povećanju cijene prilikom sljedećeg predstavljanja jelovnika, koji će, od sve četiri kategorije, imati najveći utjecaj na vašu zadnju liniju zahvaljujući svojoj velikoj popularnosti i profitabilnosti.
#2 Zagonetka za skromnu popularnost, zarađuju puno novca.
Zagonetke su roba za koju biste željeli da možete prodati više jer vam stvaraju prihod. Kako biste povećali opseg prodaje, razmislite o promicanju ili preuređenju određenih proizvoda na jelovniku ili o njihovom uključivanju u kampanju. Gosti neće naručiti artikl ako opis na jelovniku nije dovoljno primamljiv. Koji vam se najviše sviđa?
#3 Psi imaju slabu popularnost i nisku profitnu maržu.
Svaki dan kada na svom jelovniku držite pse, bacate novac. Njih treba prepoznati i brzo ukloniti s jelovnika. Bilo da je to prepoznatljivo jelo vašeg kuhara ili omiljeno jelo osoblja, ako ga vaši posjetitelji ne naručuju i preskupo je za pripremu, vrijeme je da ga se riješite.
#4 Konj za oranje za veliku popularnost, ali nisku profitnu maržu.
Znate kako plasirati te stvari na tržište, ali zbog njihove niske profitabilnosti trebali biste razmisliti o njihovoj preformulaciji kako biste povećali maržu. To se može postići podizanjem cijene, promjenom sastojaka, promjenom veličine porcije ili svim gore navedenim.
Završne misli o inženjerskoj matrici jelovnika restorana
Izrada jelovnika kontinuiran je proces, a ne jednokratni događaj. To je proces bez kraja. Sastojci postaju skuplji kako vrijeme prolazi, gastronomski hirovi dolaze i prolaze, a ukusi gostiju se mijenjaju. Na taj način maksimalna profitabilnost u restoranu je pomični cilj, ali nije ga nemoguće ostvariti. Ostvarit ćete krajnji profit brže od bilo kojeg drugog pothvata ako pustite da vaš jelovnik radi za vas i poštedjet ćete cijelo svoje osoblje budućih frustracija.
Čitajući naše savjeti za dizajn jelovnika za kafiće.
