Utilisation des termes "sans gluten" ou "ingrédients sans gluten"
Le nouveau règlement européen sur les informations alimentaires aura un impact considérable sur l'industrie hôtelière, ainsi que sur les clients souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires. Pour les prestataires de services alimentaires, les mentions « sans gluten » et « produits sans gluten » présentent généralement des difficultés et des possibilités.
Des tableaux d'allergies sont disponibles
Les graphiques sont fréquemment accessibles sur le site Web du restaurant ou sur place; cependant, pour le consommateur coeliaque ou allergique, ils peuvent être négatifs car ils contiennent beaucoup de rouge indiquant ce qui n'est pas disponible, et la lecture du petit texte nécessite une loupe.
D'après mon expérience, de nombreux employés ne comprennent pas les graphiques et les entreprises diffèrent dans la manière dont elles fournissent des informations. Par conséquent, en tant que consommateur, s'entraîner à comprendre le graphique peut prendre beaucoup de temps !
Augmentez votre clientèle en incluant les cœliaques dans votre menu.
L'offre sans gluten du secteur de la restauration devrait valoir 100 millions de livres sterling; si l'on y ajoute d'autres allergies, ce chiffre peut tripler si l'industrie hôtelière est prête à assumer les problèmes que présente ce type de clientèle.
Des menus sans gluten
Les grandes entreprises ont sauté dans le train sans gluten et sans produits laitiers, mais réussissent-elles ? Est-il acceptable de transférer des produits d'un menu régulier à un menu spécial sans approbation préalable, et les employés sont-ils formés sur la façon de gérer les demandes et les attentes des clients lorsque des menus spéciaux sont proposés ?
Les PME, en revanche, sont moins susceptibles d'avoir un menu distinct, préférant modifier les produits existants de leur menu principal pour commander, car elles ont une plus grande flexibilité, permettant à la cuisine de gérer des demandes qui ne sont pas typiques. Cependant, la restauration des clients coeliaques devrait-elle devenir la norme ? La loi européenne FIR 1169/2011 contribuera grandement à garantir que les clients reçoivent les informations dont ils ont besoin pour prendre une décision éclairée quant à l'endroit où ils peuvent dîner en toute sécurité, et que les entreprises proposent ces informations comme norme.
Les grandes chaînes donnent des informations et des règles sans gluten sur leurs sites Web ; cependant, ce matériel n'est pas nécessairement exact et peut être fourni par leur service marketing, qui n'a pas la compréhension nécessaire. La politique sur Internet peut souvent ressembler à un exercice de cases à cocher : j'ai constaté que la plupart des employés, même les gestionnaires, n'apprennent généralement pas à comprendre leurs propres règles d'allergie.
1169/2011 Règlement de l'UE sur l'information alimentaire
Le FIR de l'UE, qui entrera en vigueur le 13 décembre 2014, obligera toutes les entreprises de restauration à publier par écrit des informations sur les allergies, y compris les céréales contenant du gluten.
Le serveur peut fournir des informations particulières verbalement, mais les détails doivent être clairs et cohérents, et davantage d'informations de sauvegarde doivent être accessibles sur demande.
Les allergies non intentionnelles, en revanche, ne sont pas couvertes par la réglementation en vigueur (contamination croisée). Cependant, le FIR a un élément qui inclura la possibilité d'introduire une réglementation sur les dangers de la contamination croisée à l'avenir, après l'achèvement d'une étude supplémentaire sur les seuils.
Les risques de contamination croisée communiqués pourraient être considérés comme un avantage.
Les établissements doivent être conscients que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'une intolérance au gluten veulent connaître les dangers de la contamination croisée dans leur établissement, donc une remarque générale comme "tous les repas peuvent contenir du gluten" n'est pas utile, même si le risque de contact est minime .
La mise en place d'une politique sur les allergies qui décrit les meilleures pratiques de votre entreprise peut donner confiance, et fournir ces informations démontrera que votre entreprise est disposée à accueillir les clients coeliaques en leur permettant d'évaluer le risque et de passer les commandes appropriées.
Certification sans gluten
Pour obtenir une preuve indépendante du statut sans gluten de vos produits et répondre aux demandes croissantes des clients, vous devez obtenir une certification sans gluten.
Les produits sans gluten sont de plus en plus populaires dans le monde. Il devrait passer de 5,6 milliards de dollars en 2020 à 8,3 milliards de dollars d'ici 2025. Un nombre croissant de personnes reçoivent un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten aux États-Unis et en Europe. Il s'agit d'un élément essentiel de l'expansion du marché. Cependant, la majorité des avancées récentes dans ce secteur peuvent être attribuées aux croyances des consommateurs selon lesquelles les produits sans gluten sont plus sains que les repas contenant du gluten. La demande a également été stimulée par une forte présence dans le commerce de détail et des initiatives gouvernementales dans certaines régions. L'obtention de la certification permet de rassurer les acheteurs d'aliments sans gluten sur le fait que vos articles répondent à leurs besoins.
