La bonne politique de lavage des mains dans votre restaurant
Les restaurants devraient avoir un programme de sécurité alimentaire correctement mis en œuvre, et une partie de cela est une politique efficace de lavage des mains. En tant que propriétaire de restaurant, votre entreprise doit se concentrer sur la formation constante de votre personnel et s'assurer qu'il respecte les protocoles. La nature de votre entreprise exige que des politiques de base de lavage et d'hygiène des mains soient mises en œuvre dans les locaux.
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Pourquoi le lavage des mains est-il important ?
Les germes voyageant dans votre établissement et servant des aliments insalubres peuvent nuire à votre entreprise, et ce dilemme peut commencer par des mains non lavées. Sans une bonne hygiène des mains, les surfaces et autres objets, y compris les aliments servis à vos invités, peuvent être contaminés.
Il est logique que le personnel de cuisine respecte scrupuleusement les protocoles de lavage des mains, mais en dehors de ces manipulateurs d'aliments, les employés de la réception sont également à risque. Après tout, ils touchent des surfaces et des objets comme des couverts et des verres à boire, et peuvent être des sources possibles de contamination croisée.
Les maladies d'origine alimentaire sont causées par des agents pathogènes invisibles à l'œil nu, et le lavage des mains est considéré comme l'un des meilleurs moyens de prévenir la propagation de ces micro-organismes.
Où les employés doivent-ils se laver les mains ?
Il devrait y avoir des stations désignées pour le lavage des mains où du savon pour le lavage des mains approuvé ainsi que des serviettes en papier sont fournis. L'eau courante chaude doit être accessible à cet évier à main, et elle doit être réglable à 100 degrés Fahrenheit au moins. Un panneau d'identification doit être apposé dans chacune de ces stations.
Ces exigences ci-dessus visent à garantir que les employés évitent de se laver les mains au mauvais évier. Dans une cuisine commerciale, il existe généralement différents éviers destinés à différents usages. Un évier utilitaire, par exemple, n'est pas rempli de serviettes en papier et de savon pour les mains. Les employés ne s'y lavent pas les mains car il peut contenir de l'eau de vadrouille sale source de contamination. Un remplisseur de pot a également sa fonction spécifique et il n'est pas idéal pour le lavage des mains car l'eau qu'il contient peut ne pas être assez chaude pour éliminer les germes.
Dans le cas où un inspecteur de la santé vient et voit un membre du personnel se laver les mains dans l'un de ces éviers au lieu d'une station de lavage des mains appropriée, votre établissement pourrait être accusé d'avoir enfreint un code de santé.
Exigences pour les éviers de lavage des mains
Cela dépend de votre autorité de réglementation locale de la manière dont les exigences en matière d'évier de cuisine commerciale sont mises en œuvre. Cependant, vous trouverez ci-dessous un guide général sur la mise en place de stations de lavage des mains dans votre restaurant. Ils doivent être approvisionnés avec les éléments suivants :
Utilisation désignée
Ils doivent être utilisés uniquement pour se laver les mains et à aucune autre fin.
Emplacement idéal
Ils doivent être situés dans des endroits accessibles dans tout l'établissement, tels que les zones du bar et la façade de la maison.
Conduites d'eau
L'eau chaude et froide doit y être disponible.
Savon pour les mains
Le savon pour le lavage des mains fourni doit être approuvé.
Matériel de séchage des mains
Les serviettes en papier ou les sèche-mains muraux doivent être accessibles
Robinets sans contact
Cet équipement doit fonctionner pendant 15 secondes
La température de l'eau
L'eau chaude et froide disponible à partir de l'évier doit être réglable pour atteindre au moins 100 degrés Fahrenheit
Signe de lavage des mains
L'évier doit être équipé d'un panneau qui exige la conformité au lavage des mains.
Quelle est la bonne façon de se laver les mains ?
Cela semble être une tâche très simple, mais ne présumez pas que vos employés connaissent la bonne façon de se laver les mains. Il existe une bonne procédure de lavage des mains qui le rend plus efficace. Il est détaillé ci-dessous :
- En utilisant de l'eau courante chaude, mouillez vos mains ainsi que vos avant-bras.
- Du savon doit ensuite être appliqué et les mains frottées pour développer de la mousse.
- Frottez vos mains et vos bras pendant 20 secondes, y compris entre vos doigts, le bout de vos doigts et sous vos ongles.
- Avec l'utilisation d'eau tiède, rincez-vous soigneusement les mains et les bras.
- À l'aide d'une serviette en papier propre, ou bien d'un sèche-mains, séchez les parties humides de vos mains et de vos bras.
- Une fois le lavage terminé, procurez-vous une serviette en papier et utilisez-la pour fermer le robinet.
Vous pouvez afficher un rappel de ces étapes de lavage des mains à chaque lavabo pour encourager votre personnel à les respecter. Il peut s'agir d'affiches comportant des images qui peuvent être un outil visuel précieux.
Lignes directrices pour l'hygiène des mains
La pratique du soin des mains approprié doit être mise en œuvre dans votre restaurant de la même manière que les directives concernant les uniformes propres et diverses autres politiques d'hygiène personnelle sur le lieu de travail sont imposées. Certains d'entre eux sont les suivants :
Les ongles doivent être propres et coupés
Il est plus difficile de nettoyer les ongles longs et ils sont un lieu de reproduction pour les germes. Ils peuvent également déchirer les gants ou s'écailler et tomber dans les aliments et provoquer une contamination.
Pas de port de faux ongles
Les employés de la restauration doivent éviter de les enfiler. En plus d'être difficiles à nettoyer, ils peuvent également tomber sur la nourriture.
Pas de port de vernis à ongles
Les employés pratiquant le soin des mains doivent éviter de porter du vernis à ongles. La saleté et les germes peuvent se cacher sous les ongles polis, et ils peuvent s'écailler et se mélanger à la nourriture.
Les bagues et les bracelets doivent être retirés pendant le travail
De la saleté et d'autres contaminants peuvent se cacher dans ces bijoux et polluer les aliments. Les alliances simples peuvent être autorisées, mais les autres types d'anneaux doivent être retirés lorsque vous travaillez.
En tant que propriétaire ou exploitant de restaurant, votre travail consiste à créer le ton approprié concernant les politiques de lavage des mains sur votre lieu de travail. Utilisez les meilleurs équipements et accessoires de restauration efficaces en matière d'hygiène, tels que ceux fabriqués par Worldwide Menus, et soyez méticuleux dans la formation, l'information et l'instruction de vos employés pour vous assurer qu'ils respectent les normes et exigences pertinentes.
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