Qu'est-ce que l'ingénierie des menus ? Vous Complétez Guide Restaurant Guide Pour 21/22
Tout propriétaire de restaurant souhaite que son restaurant soit un succès, et la maximisation des profits est essentielle pour cela. L'ingénierie des menus est un concept qui existe depuis un certain temps maintenant, mais qui a récemment gagné en popularité. Il divise un menu en trois zones ; têtes d'affiche, numéros deux et trois et primes. Depuis l'ajout de la catégorie des "numéros deux et trois", il est devenu encore plus facile de mettre en pratique les stratégies d'ingénierie de menu (découvrez comment choisir uncouverture de menu de restaurant).
Le processus d'ingénierie de menu pour chaque élément d'un menu peut prendre du temps et il est probable que les informations disponibles à des fins de comparaison soient limitées. Cela rend le processus plus difficile et vous ne savez peut-être pas toujours comment des éléments similaires ont fonctionné dans le passé. Vous pourriez également constater qu'en raison du nombre d'éléments de votre menu ou du type de cuisine, cela finira par prendre trop de temps et ne renverra probablement pas une grande quantité d'informations.
L'ingénierie des menus peut être utilisée de plusieurs façons. Par exemple, s'il y a un élément du menu qui n'est pas rentable, mais qui sert à vendre une "meilleure" version du même plat, il peut simplement être déplacé vers une section moins visitée du menu. Cela peut impliquer de changer la couleur du texte ou de le placer légèrement plus bas sur la page (nous avons aussi un excellent Check-list d'ouverture de restaurant).
Pourquoi ai-je besoin d'ingénierie de menu ?
La plupart des entreprises du secteur de l'hôtellerie, en particulier les restaurants, bénéficieront de l'ingénierie des menus. Il fonctionne sur pratiquement tous les menus, y compris les menus numériques, les menus de boissons et bien sûr les panneaux spéciaux.
L'objectif principal de l'ingénierie des menus est d'augmenter la rentabilité de votre restaurant d'entreprise grâce à davantage de ventes.
Cela vous permet de persuader les gens d'acheter ce que vous voulez qu'ils achètent sans même qu'ils s'en rendent compte. Et les repas avec les plus grandes marges bénéficiaires sont ceux que vous voulez que les clients achètent.
Vous devez également vous concentrer sur la détermination du coût des différents éléments du menu. Cela comprend tous les ingrédients nécessaires ainsi que les dépenses payées tout au long des opérations de fabrication et de service. Par conséquent, l'ingénierie des menus devrait être un élément important de la gestion des coûts et des bénéfices de votre entreprise.
#1 Star pour un profit élevé et une polarité élevée
Ce sont des choses gagnantes! Ils doivent être conservés. Vous pouvez même envisager une petite hausse de prix lors de votre prochain déploiement de menu, qui, parmi les quatre catégories, aura le plus d'impact sur vos résultats en raison de leur grande popularité et de leur rentabilité.
# 2 Puzzle pour une popularité modeste, ils rapportent beaucoup d'argent.
Les puzzles sont les biens que vous souhaiteriez pouvoir vendre davantage, car ils génèrent des revenus pour vous. Pour augmenter le volume des ventes, envisagez de promouvoir ou de réorganiser certains produits au menu, ou de les incorporer dans une campagne. Les clients ne commanderont pas un article si la description sur le menu n'est pas assez tentante. Laquelle vous attire le plus ?
# 3 Les chiens ont une faible popularité et une faible marge bénéficiaire.
Chaque jour que vous gardez des chiens sur votre menu, vous gaspillez de l'argent. Ceux-ci doivent être reconnus et rapidement supprimés du menu. Qu'il s'agisse du plat distinctif de votre chef ou d'un favori du personnel, si vos visiteurs ne le commandent pas et qu'il coûte trop cher à préparer, il est temps de vous en débarrasser.
# 4 Le cheval de trait pour une grande popularité mais une faible marge bénéficiaire.
Vous savez comment commercialiser ces choses, mais en raison de leur faible rentabilité, vous devriez envisager de les reformuler pour augmenter la marge. Cela peut être accompli en augmentant le prix, en modifiant les ingrédients, en modifiant la taille des portions ou en faisant tout ce qui précède.
Réflexions finales sur la matrice d'ingénierie du menu du restaurant
L'ingénierie des menus est un processus continu et non un événement ponctuel. C'est un processus sans fin. Les ingrédients deviennent plus coûteux au fil du temps, les modes gastronomiques vont et viennent et les goûts des clients changent. De cette façon, la rentabilité maximale dans un restaurant est un objectif mouvant, mais ce n'est pas impossible à atteindre. Vous créerez des bénéfices nets plus rapidement que toute autre entreprise si vous laissez votre menu travailler pour vous, et vous épargnerez à tout votre personnel de futures frustrations.
