Τι είναι η Μηχανική Μενού; You Complete Guide Οδηγός εστιατορίου για 21/22
Κάθε ιδιοκτήτης εστιατορίου θέλει τα εστιατόριά του να έχουν επιτυχία και η μεγιστοποίηση του κέρδους είναι το κλειδί για αυτό. Η μηχανική μενού είναι μια έννοια που υπάρχει εδώ και καιρό, αλλά πρόσφατα έχει αποκτήσει δημοτικότητα. Χωρίζει ένα μενού σε τρεις περιοχές. headliners, νούμερο δύο και τρία, και premium. Από την προσθήκη της κατηγορίας "αριθμός δύο και τρία" έγινε ακόμη πιο εύκολο για τις στρατηγικές μηχανικής μενού να εφαρμοστούν στην πράξη (δείτε την επιλογή ενόςεξώφυλλο μενού εστιατορίου).
Η διαδικασία της μηχανικής του μενού για κάθε στοιχείο σε ένα μενού μπορεί να είναι χρονοβόρα και είναι πιθανό να υπάρχουν περιορισμένες διαθέσιμες πληροφορίες για σύγκριση. Αυτό κάνει τη διαδικασία πιο δύσκολη και μπορεί να μην γνωρίζετε πάντα την απόδοση παρόμοιας αντικειμένων στο παρελθόν. Θα μπορούσατε επίσης να διαπιστώσετε ότι λόγω του αριθμού των αντικειμένων στο μενού ή του τύπου της κουζίνας σας, θα καταλήξει να πάρει πολύ χρόνο και πολύ πιθανό να μην επιστρέψει μεγάλο όγκο πληροφοριών.
Η μηχανική μενού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, εάν υπάρχει ένα στοιχείο στο μενού που είναι ασύμφορο, αλλά χρησιμεύει για την αύξηση των πωλήσεων μιας «καλύτερης» έκδοσης του ίδιου πιάτου, θα μπορούσε απλώς να μετακινηθεί σε μια ενότητα με λιγότερο επισκέψεις στο μενού. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την αλλαγή του χρώματος του κειμένου ή την τοποθέτηση του ελαφρώς πιο χαμηλά στη σελίδα (έχουμε επίσης ένα υπέροχο λίστα ελέγχου ανοίγματος εστιατορίου).
Γιατί Χρειάζομαι Μηχανική Μενού;
Οι περισσότερες επιχειρήσεις στον τομέα της φιλοξενίας, ειδικά των εστιατορίων, θα επωφεληθούν από τη μηχανική μενού. Λειτουργεί σχεδόν σε οποιοδήποτε μενού, συμπεριλαμβανομένων των ψηφιακών μενού, των μενού ποτών και φυσικά των πινάκων ειδικών προϊόντων.
Ο πρωταρχικός στόχος για τη δημιουργία μενού είναι να ενισχύσει την κερδοφορία του εστιατορίου της εταιρείας σας μέσω περισσότερων πωλήσεων.
Σας δίνει τη δυνατότητα να πείσετε τους ανθρώπους να αγοράσουν αυτό που θέλετε να αγοράσουν χωρίς καν να το καταλάβουν. Και τα γεύματα με τα μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους είναι αυτά που θέλετε να αγοράσουν οι πελάτες.
Θα πρέπει επίσης να επικεντρωθείτε στον καθορισμό του κόστους των διαφόρων στοιχείων μενού. Αυτό περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα συστατικά καθώς και τις δαπάνες που καταβάλλονται κατά τη διάρκεια των εργασιών παραγωγής και εξυπηρέτησης. Ως αποτέλεσμα, η μηχανική μενού θα πρέπει να είναι ένα μεγάλο στοιχείο της διαχείρισης κόστους και κερδών της επιχείρησής σας.
Νο 1 αστέρι για υψηλό κέρδος και υψηλή πολικότητα
Αυτά είναι πράγματα που κερδίζουν! Θα πρέπει να διατηρηθούν. Μπορεί ακόμη και να σκεφτείτε μια μικρή αύξηση της τιμής στην επόμενη κυκλοφορία του μενού σας, η οποία, από τις τέσσερις κατηγορίες, θα έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα λόγω της υψηλής δημοτικότητας και της κερδοφορίας τους.
#2 Παζλ για μέτρια δημοτικότητα, βγάζουν πολλά χρήματα.
Τα παζλ είναι τα αγαθά που θα θέλατε να μπορούσατε να πουλήσετε περισσότερα, καθώς αποφέρουν έσοδα για εσάς. Για να βελτιώσετε τον όγκο των πωλήσεων, εξετάστε το ενδεχόμενο να προωθήσετε ή να αναδιατάξετε ορισμένα προϊόντα στο μενού ή να τα ενσωματώσετε σε μια καμπάνια. Οι επισκέπτες δεν θα παραγγείλουν ένα προϊόν εάν η περιγραφή στο μενού δεν είναι αρκετά δελεαστική. Ποιο σε ελκύει περισσότερο;
#3 Τα σκυλιά έχουν χαμηλή δημοτικότητα και χαμηλό περιθώριο κέρδους.
Κάθε μέρα που κρατάτε σκύλους στο μενού σας, πετάτε χρήματα. Αυτά πρέπει να αναγνωρίζονται και να αφαιρούνται γρήγορα από το μενού. Είτε πρόκειται για το χαρακτηριστικό πιάτο του σεφ σας είτε για το αγαπημένο του προσωπικού, αν οι επισκέπτες σας δεν το παραγγέλνουν και είναι πολύ ακριβό να το ετοιμάσετε, ήρθε η ώρα να το ξεφορτωθείτε.
#4 Το άλογο άροτρο για υψηλή δημοτικότητα αλλά χαμηλό περιθώριο κέρδους.
Ξέρετε πώς να πουλήσετε αυτά τα πράγματα, αλλά λόγω της χαμηλής κερδοφορίας τους, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να τα επαναδιατυπώσετε για να αυξήσετε το περιθώριο κέρδους. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ανεβάζοντας την τιμή, αλλάζοντας τα συστατικά, αλλάζοντας το μέγεθος της μερίδας ή κάνοντας όλα τα παραπάνω.
Τελικές σκέψεις σχετικά με τη μήτρα μηχανικής του μενού του εστιατορίου
Η μηχανική μενού είναι μια συνεχής διαδικασία, όχι μια μοναδική περίπτωση. Είναι μια διαδικασία που δεν τελειώνει ποτέ. Τα συστατικά γίνονται πιο δαπανηρά όσο περνάει ο καιρός, οι γαστρονομικές μανίες έρχονται και παρέρχονται και οι προτιμήσεις των επισκεπτών αλλάζουν. Με αυτόν τον τρόπο, η μέγιστη κερδοφορία σε ένα εστιατόριο είναι ένας μεταβαλλόμενος στόχος, αλλά δεν είναι αδύνατο να επιτευχθεί. Εάν αφήσετε το μενού σας να λειτουργήσει για εσάς, θα δημιουργήσετε κέρδη πιο γρήγορα από οποιαδήποτε άλλη προσπάθεια και θα γλιτώσετε ολόκληρο το προσωπικό σας από μελλοντική απογοήτευση.
Διαβάζοντας μας Σχεδιασμός μενού για συμβουλές για καφετέριες.
