Checklisten für die Eröffnung und Schließung von Restaurants
Hierbei handelt es sich um Checklisten, in denen alle wesentlichen Aufgaben aufgeführt sind, die das Personal Ihres Restaurants nach der Schließung Ihres Restaurants und der Eröffnung des Restaurants erledigen muss. Die Aufträge werden in der Regel nach den verschiedenen Gruppen des Teams aufgelistet und in gedruckter Form oder digitaler Form an die Teams übergeben, die in der Eröffnungs- und Schlussschicht arbeiten. Stellen Sie zum Beispiel sicher, dass Ihr Café bzwSpeisekartenabdeckungen für Restaurants (Siehe auch unsereBarrieren für Cafés), a Haben Sie ein gutes Design für Ihre kulinarischen Kunden (sehen Sie sich die an).Restaurant-Themenideen)!
Vorteile einer Café- und Restaurant-Checkliste
Nachdem der letzte Kunde Ihr Restaurant verlassen hat und bevor der erste Kunde angekommen ist, gibt es unzählige wichtige Aufgaben für eine bessere Verwaltung Ihres Restaurants. Es ist notwendig, eine Checkliste mit allen notwendigen Aufgaben zu erstellen, die vor der Eröffnung und nach der Schließung eines Restaurants erledigt werden müssen, um sicherzustellen, dass nichts verpasst wird.
Diese Checkliste hilft Ihnen bei der reibungslosen Bewältigung des Tagesgeschäfts in Ihrem Unternehmen. Eine Checkliste hilft bei der Kontrolle und Ausgewogenheit und beseitigt jegliche Verwirrung über die Priorität von Aufgaben. Statistiken zeigen, dass Besitzer, die mit Eröffnungs- und Abschluss-Checklisten arbeiten, seltener menschliches Versagen und Vergesslichkeit erleben. Die Checkliste hilft Ihren Mitarbeitern auch dabei, effizienter zu arbeiten, indem sie verschiedene Aufgaben derselben Gruppe gleichzeitig erledigen. Darüber hinaus werden die Aufgaben schneller erledigt, wenn mit einem klaren Endziel vor Augen gearbeitet wird.
Arten von Eröffnungs- und Abschluss-Checklisten
Normalerweise gibt es drei Arten von Eröffnungs- und Abschlusschecklisten
- Checkliste für den Empfangsbereich: Enthält Aufgaben, die in die Verantwortung des Floor Managers oder leitenden Servers fallen.
- Eine Back-of-House-Checkliste: Enthält Aufgaben, die in die Verantwortung des Kochs oder Sous-Chefs fallen.
- Eine Manager-Checkliste: enthaltene Aufgaben, die in die Verantwortung des Geschäftsführers des Restaurants fallen
Hierbei ist unbedingt zu erwähnen, dass alle in der Checkliste genannten Aufgaben nicht direkt vom Verantwortlichen zu erledigen sind, sondern der Einzelne dafür sorgen muss, dass seine Untergebenen diese Aufgaben erledigen. Die Checklisten sind in Unterabschnitte unterteilt, in denen die Abteilungen aufgeführt sind, die bei der Eröffnung und Schließung von Schichten zu betreuen sind.
Eröffnungschecklisten
Checkliste für die Eröffnung des Empfangsbereichs und der Bar
Aufstellen
- Tische organisieren
- Reinigen Sie Fenster, Tische und andere Oberflächen
- Leere Mülleimer
- Sorgen Sie für saubere Waschräume
Organisation
- Organisieren Sie alles Wesentliche auf den Tischen
Auffüllen
- Füllen Sie Ihren Bedarf an Tischbedarf auf
- Füllen Sie Ihren Vorrat an Spirituosen an der Bar auf
- Stellen Sie saubere Glaswaren hinein
Checkliste für die Hinterhauseröffnung
Reinigung
- Stellen Sie sicher, dass die gesamte Kocheinrichtung sauber ist.
Essen
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zum Kochen bereit sind
- Sorgen Sie für Werkzeug am Kochplatz
Inventar
- Füllen Sie neues Inventar auf
- Platzieren Sie Lebensmittel an der richtigen Stelle
- Stellen Sie sicher, dass neue Kochutensilien vorhanden sind
Checkliste für die Eröffnung eines Restaurantmanagers
Betriebsversammlung
- Schreiben Sie Ziele für den Tag auf.
Menü Bildung
- Besprechen Sie mit den Mitarbeitern das Tagesspezialrezept
- Überarbeiten Sie die im Menü enthaltenen Elemente
- Stellen Sie sicher, dass das Personal darauf vorbereitet ist, neue Menüpunkte zuzubereiten
Finanzen
- Löschen Sie alle ausstehenden Gebühren
- Beantworten Sie Fragen zur Gehaltsabrechnung
- Legen Sie Einkommensziele für den Tag fest
Organisation
- Sorgen Sie für Reaktionen auf Social-Media-Plattformen
- Behalten Sie alle neuen Lieferungen des Tages im Auge
- Organisieren Sie, ob Geräte oder andere elektronische Geräte repariert werden müssen
Checkliste zum Abschluss
Checkliste für den Hausabschluss
Reinigung
- Saubere Möbel
- Möbel organisieren
- Saubere Böden
- Reinigen Sie Kaffee- und Eisteemaschinen
- Getränkeautomaten reinigen
- Sorgen Sie für saubere Badezimmer und füllen Sie bei Bedarf die Toiletten auf
- Leeren Sie die Mülleimer und stellen Sie neue Müllsäcke hinein
- Schalten Sie alle unnötigen Lichter aus
Sicherheit
- Stellen Sie sicher, dass Alkoholschränke sicher verschlossen sind
- Sichern Sie alle Sperrbereiche
Organisation
- Menüs zurückstellen
- Servietten nachfüllen
- Salz- und Pfefferstreuer auffüllen
Finanzen
- Stellen Sie sicher, dass alle Trinkgelder berücksichtigt werden
- Schließen Sie die Tagesregistrierung und sichern Sie sie ordnungsgemäß
- Überprüfen Sie den Nettobarwert des Tages und sichern Sie ihn ordnungsgemäß
Checkliste für den Hausabschluss
Reinigung
- Setzen Sie die sauberen Rutschmatten wieder ein
- Saubere Küchenböden
- Leere Mülleimer in der Küche
- Reinigen Sie alle Kochutensilien
- Reinigen Sie alle Kochstationen
- Flache Oberfläche reinigen
- Geben Sie frisches Öl in die Fritteuse
- Stellen Sie sicher, dass die Badezimmer der Mitarbeiter sauber und aufgefüllt sind
- Sauberer Pausenraum
Essen
- Inventar organisieren
- Organisieren Sie alle neuen Lieferungen des Tages
- Beschriftete und unbeschriftete Lebensmittel
- Stellen Sie sicher, dass kein Lebensmittelbehälter im Kühlschrank fünf Tage alt ist
- Stellen Sie sicher, dass sich alle Werkzeuge wieder auf der Station befinden
- Füllen Sie alle Lebensmittel, die demnächst in den Behältern aufgebraucht sind, wieder auf
- Sichern Sie begehbare und alle anderen Kühl- oder Gefrierschränke
- Bereiten Sie die Zubereitung für den nächsten Tag entsprechend der übriggebliebenen Zutaten vor
Organisation
- Organisieren Sie einen Besuch, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und Kreuzkontaminationen zu verhindern
- Legen Sie die älteren Gegenstände nach vorne, damit sie früher verwendet werden und nicht verrotten oder an der Rückseite des Kühlschranks verschwendet werden. Stellen Sie sicher, dass jedes Produkt entsprechend angeordnet ist
- Leeren Sie die Spülmaschine und stellen Sie sicher, dass das gesamte Besteck wieder an seinem Platz ist
Sicherheit
- Überprüfen Sie die Temperatureinstellung für den Gefrierschrank und den Kühlschrank
- Stellen Sie sicher, dass alle Heizungen, Öfen und Gasherde ordnungsgemäß ausgeschaltet sind
- Sichern Sie scharfe Kochutensilien
- Stellen Sie sicher, dass alle unnötigen Geräte ausgeschaltet sind.
- Schließen Sie alle Schließfächer Ihrer Mitarbeiter ab
Checkliste zum Abschluss des General Managers
Reinigung
- Weisen Sie die Mitarbeiter an, die Bettwäsche abzugeben und zum Waschen einzusenden
- Stellen Sie sicher, dass das gesamte Restaurant sauber und für den nächsten Tag bereit ist, bevor das Personal abreist
Mitarbeiter
- Verabschieden Sie Ihre Mitarbeiter angemessen
- Überprüfen Sie die Anwesenheit
- Füllen Sie das Logbuch aus, damit der Manager alles protokollieren kann
- Entwerfen und veröffentlichen Sie den Zeitplan für die Mitarbeiter (im Pausenraum, online oder in Ihrer Planungssoftware).
- Veröffentlichen Sie Anzeigen zu offenen Stellen
Organisation
- Überprüfen Sie E-Mails und soziale Medien. Behalten Sie das Feedback im Auge und erfahren Sie, was in der heutigen Welt angesagt ist
- Räumen Sie Ihr Büro auf
- Protokollieren Sie alle Lieferungen des Tages
- Stellen Sie sicher, dass keine Papierarbeiten ausstehen
- Planen Sie anstehende Wartungsarbeiten ein
Finanzen
- Überprüfen Sie regelmäßig die Verkaufsdaten mit POS sowie Ihre Einnahmen und Quittungen der Verkäufe
- Halten Sie die Verkaufsinformationen auf dem neuesten Stand und überprüfen Sie sie erneut anhand der Kasse, um Fehler zu vermeiden
- Suchen Sie nach ausstehenden Schecks oder Bestellungen
- Machen Sie Einzahlungen
- Stellen Sie sicher, dass alle ausstehenden Gebühren beglichen sind
Sicherheit
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Büro sicher verschlossen, Ihr PC mit Daten heruntergefahren und passwortgeschützt ist
- Stellen Sie sicher, dass alle Ausgangstüren des Restaurants ordnungsgemäß verschlossen sind und dass der Haupteingang beim Verlassen sicher verschlossen ist
- Setzen Sie Brand- und Einbruchalarme
Das war alles aus unserem Leitfaden zur Eröffnungs- und Schließungs-Checkliste von Restaurants. Hoffentlich trägt die Integration einer Checkliste in den Betriebsablauf Ihres Restaurants dazu bei, bessere Arbeit, effizientere Fortschritte, Geldeinsparungen und vor allem zufriedene Kunden zu gewährleisten.
Vergessen Sie nicht, sich das anzusehen Restaurant-Engineering-Matrix!
