O que é margem de lucro do restaurante? Detalhes que você precisa saber

Parece um jargão financeiro complicado, mas o que significa margem de lucro do restaurante? No entendimento mais básico, a margem de lucro do seu restaurante é a medida padrão de sua lucratividade. Refere-se principalmente ao potencial do seu negócio para obter lucro. Se você está abrindo um novo restaurante, é importante ter uma boa noção do potencial de sua margem de lucro para avaliar e melhorar suas chances de sucesso. Este princípio deve ser aplicado em suas operações diárias, bem como em geral.

Definição de Margem de Lucro do Restaurante

Por margem de lucro do restaurante, você está se referindo a cada dólar de suas vendas que somam seus lucros. O custo de suas despesas deve ser retirado sempre e sempre que você fizer uma venda. Qualquer dinheiro que sobrar depois de considerar as despesas é conhecido como seu lucro, e expresso em porcentagem é considerado a margem de lucro do seu restaurante.

Calculando a margem de lucro do seu restaurante

Dois números devem ser determinados para calcular a margem de lucro do seu restaurante, e eles são a receita total do seu negócio e as despesas totais do mesmo. O que é receita total? Isso significa a quantidade de vendas que você obteve dos bens ou serviços que vendeu. As despesas totais, por outro lado, abrangem o custo dos produtos vendidos ou CPV, juntamente com os outros custos operacionais do seu negócio, como impostos, folha de pagamento e o custo de suas operações. Você pode encontrar facilmente esses números na declaração de lucros e perdas do seu restaurante.

O valor das despesas totais deve ser subtraído da receita total para apurar o lucro líquido. Esse lucro líquido dividido pela receita total gera um valor que é multiplicado por 100. A porcentagem que você obtém é sua margem de lucro.

Portanto, se, por exemplo, você administra uma barraca de limonada e vende cada copo por $ 1,00 e, pelo mesmo copo, gera uma despesa de $ 0,60, seu lucro é contabilizado como $ 0,40. Nesse caso, sua margem de lucro é de 40%.

Receita total $ 1,00 - despesa total $ 0,60 = lucro $ 0,40

Lucro $ 0,40/receita total $ 1,00 = 0,40

0,40 x 100 = margem de lucro 40%

Esses pequenos números que ilustram como calcular a margem de lucro do seu restaurante podem ser aplicados a números maiores e você pode calcular a partir daí.

Fórmula para calcular a margem de lucro do seu restaurante

Resumindo, a fórmula para avaliar a margem de lucro do seu negócio é:

Receita total - despesas totais = Lucro líquido

(Lucro líquido/receita total) x 100 = Margem de lucro líquido

Para exemplificar como essa fórmula funciona, abaixo está a margem de lucro se sua receita total for $ 180.000 e suas despesas totais somarem $ 168.000.

Receita total = $ 180.000

Despesas totais = $ 168.000

US$ 180.000 - US$ 168.000 = US$ 12.000 de lucro líquido

($ 12.000/$ 180.000) x 100 = 6

Margem de lucro = 6%

Ter lucro implica que sua receita exceda suas despesas totais, e uma maneira de fazer isso é planejar cuidadosamente o preço do menu. Fornecer os melhores bens e serviços exige que você invista em produtos acessíveis, mas de qualidade, como os de menus mundiais e outras empresas confiáveis.

Como aumentar a margem de lucro do seu restaurante

Melhorar a margem de lucro do seu negócio pode ser feito de 3 maneiras, aumentando sua receita total, reduzindo suas despesas totais e essas duas combinadas.

Aumento da receita total

Isso é mais do que aumentar suas vendas, mas também controlar suas despesas. Pode ser complicado implementar essa medida porque, principalmente, suas despesas tenderão a aumentar junto com sua receita.

Redução de despesas

Manter suas despesas baixas enquanto mantém uma receita de vendas estável é uma maneira mais favorável de melhorar seu lucro. Para conseguir isso, você precisa se concentrar na redução de despesas controláveis, como despesas operacionais diretas, despesas trabalhistas e custo dos produtos vendidos.

Aumente a receita enquanto reduz as despesas

Esta é uma maneira mais rápida de aumentar o lucro, onde você faz meios para aumentar sua receita e reduzir suas despesas.

Como reduzir suas despesas

O aluguel e o seguro da sua empresa são despesas fixas, mas muitas outras podem ser controladas. Você pode analisar seus custos nos 3 aspectos a seguir.

Despesas operacionais diretas (DOE)

Descartáveis, produtos de papel e produtos de limpeza, entre outros, podem acarretar custos que podem aumentar, portanto, acompanhe-os. Fazer negócios com atacadistas, como menus mundiais e outros fornecedores, pode reduzir seus gastos. Dessa forma, você também obtém frete grátis, descontos como membro e compra por preços de quantidade.

custos trabalhistas

Isso se refere aos salários e salários de seus funcionários. Uma boa maneira de reduzir esses custos é minimizar a taxa de rotatividade de funcionários, evitando as despesas de treinamento de novos funcionários. Nesse sentido, você deve ser criterioso ao aplicar estratégias bem-sucedidas de retenção de funcionários.

Custos das mercadorias vendidas (COGS)

Com isso, você está se referindo ao custo direto de cada item que vende. Por exemplo, se você estiver administrando uma loja de donuts, seu COGS incluirá despesas com os ingredientes do produto, como açúcar, ovos e similares. Mantenha um controle sobre seu estoque e procure fornecedores que minimizem os custos para reduzir seus custos com alimentos. Além disso, tente implementar o controle de porções para economizar em suas despesas.