Os restaurantes devem ter um programa de segurança alimentar devidamente implementado, e parte disso é uma política de lavagem com as mãos eficiente. Como dono de um restaurante, sua empresa deve se concentrar fortemente em treinar constantemente sua equipe e garantir que eles estejam seguindo protocolos. A natureza da sua empresa exige que as políticas básicas de lavagem das mãos e higiene das mãos sejam implementadas dentro das instalações.
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Por que a lavagem das mãos é importante?
Os germes que viajam dentro do seu estabelecimento e servem alimentos inseguros podem ser prejudiciais ao seu negócio, e esse dilemey pode começar com mãos não lavadas. Sem a higiene das mãos adequada, as superfícies e outros itens, incluindo alimentos servidos aos seus convidados, podem ficar contaminados.
Faz sentido que a equipe da cozinha cumpra rigorosamente os protocolos de lavagem manual, mas, além desses manipuladores de alimentos, os funcionários da casa da frente também estão em risco. Afinal, eles tocam superfícies e itens como talheres e óculos de bebida e podem ser possíveis fontes de contaminação cruzada.
As doenças transmitidas por alimentos são causadas por patógenos que são invisíveis aos olhos nus, e a lavagem das mãos é considerada uma das melhores maneiras de impedir a propagação desses microorganismos.
Onde os funcionários devem lavar as mãos?
São fornecidos estações designadas para lavagem das mãos, na qual são fornecidos sabonetes de lavagem aprovados junto com toalhas de papel. A água corrente quente deve estar acessível a esse afundamento da mão e deve ser ajustável para 100 graus Fahrenheit, pelo menos. Um sinal para identificação deve ser indicado em cada uma dessas estações.
Esses requisitos acima são garantir que os funcionários evitem lavar as mãos na pia errada. Em uma cozinha comercial, normalmente existem pias diferentes para usos diferentes. Um coletor de utilidade, por exemplo, não é abastecido com toalhas de papel e sabão de mão. Os funcionários não lavam as mãos nele, porque podem conter água de esfregão sujo que é uma fonte de contaminação. Um preenchimento de maconha também tem sua função específica, e não é ideal para lavar as mãos, porque a água dele pode não estar quente o suficiente para eliminar os germes.
No caso de um inspetor de saúde chegar e vê um membro da equipe fazendo a lavagem das mãos em qualquer uma dessas pias em vez de uma estação de lavagem de mãos adequada, seu estabelecimento pode ser acusado de violar um código de saúde.
Requisitos para pias de lavagem das mãos
Depende da sua autoridade regulatória local como os requisitos comerciais de pia de mão são implementados. No entanto, abaixo está um guia geral sobre a criação de estações de lavagem de mãos em seu restaurante. Eles devem ser abastecidos com o seguinte:
Uso designado
Eles devem ser usados apenas para lavar as mãos e não para outros propósitos.
Localização conveniente
Eles devem estar situados em locais acessíveis em todo o estabelecimento, como as áreas de bar e a frente da casa.
Linhas de água
Água quente e fria deve estar disponível a partir dela.
Sabonete
O sabonete de lavagem das mãos fornecido deve ser aprovado.
Equipamento de secagem à mão
Toalhas de papel ou secadoras de parede devem ser acessíveis
Torneiras sem toque
Este equipamento deve funcionar por 15 segundos
Temperatura da água
Água quente e fria disponível a partir da pia deve ser ajustável para atingir 100 graus Fahrenheit, pelo menos
Sinal de lavagem das mãos
A pia deve estar equipada com um sinal que exige a conformidade com a lavagem das mãos.
Qual é a maneira correta de lavar as mãos?
Parece uma tarefa muito simples, mas não assuma que seus funcionários conhecem a maneira correta de lavar as mãos. Existe um procedimento certo de lavagem das mãos que o torna mais eficaz. É elaborado abaixo:
- Usando água corrente quente, molhe as mãos e os antebraços.
- O sabão deve então ser aplicado e as mãos esfregadas para desenvolver espuma.
- Esfregue as mãos e os braços por um período de 20 segundos, inclusive entre os dedos, as pontas dos dedos e as unhas.
- Com o uso de água morna, enxágue suas mãos e braços bem.
- Usando uma toalha de papel limpa, ou então um secador de mão, seque as partes molhadas das mãos e braços.
- Quando terminar de lavar, pegue uma toalha de papel e use -a para desligar a torneira.
Você pode postar um lembrete dessas etapas de lavagem das mãos em todas as estação de pia para incentivar sua equipe a aderir a eles. Pode ser na forma de pôsteres que apresentam imagens que podem ser uma ferramenta visual valiosa.
Diretrizes para higiene manual
A prática dos cuidados manuais apropriados deve ser implementada em seu restaurante da mesma maneira que as diretrizes sobre uniformes limpos e várias outras políticas de higiene pessoal no local de trabalho são impostas. Alguns deles são os seguintes:
As unhas devem estar limpas e aparadas
É mais difícil limpar as unhas longas e elas são um local de reprodução para germes. Eles também podem rasgar luvas ou lascar e cair em alimentos e causar contaminação.
Sem uso de unhas falsas
Os funcionários da FoodService devem evitar vesti -los. Além de serem difíceis de limpar, eles também podem cair na comida.
Sem uso de esmalte
Os funcionários que praticam cuidados com as mãos devem evitar usar esmalte. Sujeira e germes podem se esconder embaixo das unhas polidas e podem flocos e se misturar com a comida.
Anéis e pulseiras devem ser removidos enquanto trabalha
A sujeira e outros contaminantes podem estar escondidos nessas jóias e podem poluir a comida. As faixas de casamento simples podem ser permitidas, mas outros tipos de anéis devem ser retirados ao trabalhar.
Como proprietário ou operador de um restaurante, seu trabalho é criar o tom certo referente às políticas de lavagem de mãos em seu local de trabalho. Utilize os melhores equipamentos e acessórios para restaurantes e efetivos de higiene, como os fabricados por menus mundiais, e seja meticuloso em treinamento, informação e instruções de seus funcionários para garantir que eles sigam padrões e requisitos pertinentes.
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