De kern van een succesvol café is het menu en de sfeer. Er zijn natuurlijk nog andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden, maar uw klanten moeten vooral hun comfort en gastronomische zintuigen verzadigd voelen.
Specialty coffee is het karakter van uw etablissement, maar verder moet u een voedselmenu hebben. U wilt uw publiek verleiden om in uw café te blijven hangen, plezier te hebben en meer uit te geven.
Je cafémenu moet daarom goed ontworpen zijn. Afgezien van het opbouwen van uw reputatie, kan het uw bedrijfsresultaten stimuleren.
De strategie die u moet gebruiken bij het samenstellen van uw cafémenu, moet uniek zijn. Daarbij moet u op bepaalde factoren letten, zoals de kostbaarheid en houdbaarheid van voedingsmiddelen.
Dit artikel bevat praktische tips om u te helpen bij het ontwerpen van een foodmenu voor een coffeeshop dat verspilling van ingrediënten voorkomt en uw winst vergroot.
Het menu van uw coffeeshop moet kort en eenvoudig zijn
Het is potentieel verspilling als je een lang en ingewikkeld menu hebt. Aan de andere kant, hoe zit het met het maken van een menu met gemakkelijk te bereiden selecties? Dienovereenkomstig kunt u uw personeel trainen om elk van hen efficiënt voor te bereiden.
In plaats van te veel te bieden, is het slimmer om vast te houden aan een specifiek concept. Het integreren van voedselbeheer is ook cruciaal voor het milieu.
1. Wees praktisch en houd rekening met uw voedselingrediënten
Er moet een bepaald type en aantal hoofdvoedselingrediënten zijn voor uw cafémenu. Je kunt ze allemaal in verschillende gerechten gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld vegan sandwiches en avocadotoast serveren. Avocado en hummus kunnen op dezelfde manier worden toegevoegd aan tortillachips en dipsauzen. Of als u gegrilde kip heeft, kunt u deze in verschillende soorten sandwiches of salades serveren.
Het is geen goed idee om een ingrediënt exclusief voor één gerecht op te nemen, vooral als dat item niet erg populair is. Het is geneigd om verspild te worden.
In wezen moeten uw ingrediënten meerdere toepassingen hebben, met name degenen die snel verlopen.
Voeg tal van voedselopties toe voor voedselproducten zoals zuivel, groene salades of vers vlees.
Wees voorzichtig met het kopen van ingrediënten met een korte houdbaarheid in volumes om te kunnen bezuinigen. Zorg er anders voor dat je ze optimaal kunt gebruiken of kook en vries ze in voor later gebruik.
Als je fruit aanbiedt, zorg er dan voor dat het vers is in plaats van voorverpakt.
2. Overgebleven ingrediënten kunnen worden gebruikt
Zijn er waarschijnlijk overgebleven ingrediënten in uw opslag die bijna verlopen zijn? Je kunt ze gebruiken voor stoofschotels, soepen en dagschotels.
Stel dat u bijvoorbeeld salades en broodjes aanbiedt die verse groenten bevatten. Wat dacht je ervan om een soep aan je menu toe te voegen waar je de restjes in kunt doen? Terwijl puree en jam worden gemengd in gebakselecties, kunt u ze ook gebruiken voor glazuren en vullingen.
Als je die dag veel bakt, kun je er dan andere etenswaren van maken? Dit kunnen croutons, pudding of paneermeel zijn.
3. Zorg ervoor dat porties gestandaardiseerd zijn
Elk gerecht moet in standaardporties worden geserveerd en uw personeel moet hiervan op de hoogte zijn. Misschien kun je een regel instellen om voor elke salade een bepaald aantal stukjes gegrilde kip toe te voegen. Evenzo moeten salades en sauzen worden gemeten in kopjes of lepels om te serveren in plaats van alleen maar door uw keukenpersoneel te laten gissen.
Door deze methode kunt u verspilling voorkomen door inconsistentie of misbruik van uw winst. U zult voorkomen dat u te veel ingrediënten gebruikt. Dienovereenkomstig biedt u kwaliteit in uw voedselselecties.
Door een goede boekhouding van uw ingrediënten en portieporties kunt u ook uw budget, uitgaven en winsten effectief bijhouden.
Zie: Ideeën voor restaurantmenu's
4. Serveer verse producten in kleine hoeveelheden en focus op wat populair is
Serveer bij het lanceren van uw menukaart of het introduceren van nieuwe gerechten deze in beperkte, redelijke hoeveelheden. Loop niet het risico grote porties te bereiden en ze verloren te laten gaan.
U moet in eerste instantie vraag opbouwen naar items waarmee u net bent begonnen. Verse producten zijn een beter aanbod in plaats van te veel keuzes te hebben.
Het zou een slecht scenario zijn als uw items de hele dag op uw display staan en uiteindelijk oud worden. Als u ze aan uw gasten serveert, zal dit uw reputatie aantasten en tot verliezen leiden. Verder gooi je eten weg, wat erg verspillend is.
Wees nauwgezet bij het bekijken van uw verkopen. Zo zul je groeien. Als een voedingsmiddel in uw menu niet verkoopbaar is, ontwikkel dan een ander en ga door. Items die niet worden verkocht, kunnen ook worden gemaakt als maaltijden voor het personeel, wat het op prijs zal stellen.
Houd de selecties op uw menu in de gaten die vaak uitverkocht zijn en die het minst besteld worden. Dit zou u moeten helpen bij het bijwerken van uw menu.
Houd elke dag en per uur de verkoop en de overtollige producten in uw café nauwlettend in de gaten. Uiteindelijk bent u dagelijks en maandelijks op de hoogte van de heersende trends in uw etablissement. Wat de cijfers zeggen, is frontaal. Als gevolg hiervan zul je enthousiast zijn over welke items je moet uitzetten en wat die niet verkopen. Als eigenaar van een coffeeshop moet u uw bedrijf flexibel maken.
Ook is het geen goed idee om van tevoren boterhammen te maken en in de koelkast te bewaren. Houd er rekening mee dat brood nooit in de koelkast wordt bewaard.
Verse producten mogen alleen op bestelling worden geserveerd, of maak er gewoon genoeg van om te worden verkocht voordat ze verlopen. Als uw klanten enthousiast zijn, zouden ze het concept van verpakte sandwiches in uw kast niet leuk vinden. Ze zullen zich afvragen wanneer ze zijn voorbereid en hoe lang ze daar al zijn geweest. Ze zullen een vermoeden hebben dat ze oud zijn vanwege de plastic verpakking.
Conclusie
Rekening houdend met de bovenstaande tips, zou je kunnen vermoeden dat het ontwikkelen van een cafémenu eenvoudig is. De belangrijkste punten waarmee u rekening moet houden, zijn de portiegrootte van uw selecties en hun houdbaarheid.
Het is verstandig om ingrediënten in meerdere gerechten te gebruiken om te voorkomen dat je te veel eten krijgt en je budget te kort komt.
Wat op uw cafémenu zou moeten staan, zijn etenswaren die zorgvuldig en efficiënt worden beheerd, zodat u ze en uw winst niet kunt verspillen.
Dit vind je misschien ook leuk; Top 10 Restaurant Menuhouders van 2022
