Korištenje izraza "bez glutena" ili "sastojci bez glutena"
Novi EU propisi o informacijama o hrani imat će ogroman utjecaj na ugostiteljsku industriju, kao i klijente s alergijama na hranu ili netolerancijama. Za pružatelje usluga prehrambenih usluga, riječi "bez glutena" i "bez glutena koji sadrže gluten" uglavnom predstavljaju poteškoće i mogućnosti.
Na raspolaganju su ljestvice alergije
Grafikoni su često dostupni na web stranici restorana ili na mjestu događaja; Međutim, za potrošača celijakije ili alergije, oni mogu biti negativni jer sadrže puno crvene boje koji pokazuju ono što nije dostupno, a čitanje malog teksta zahtijeva povećalo.
Mnogi zaposlenici, po mom iskustvu, ne shvaćaju ljestvice, a tvrtke se razlikuju u načinu na koji pružaju informacije, tako da kao potrošač, treniranje sebe kako biste shvatili grafikon, možda će potrajati dugo!
Povećajte bazu klijenata tako da uključite koeliacs na svoj izbornik.
Predviđa se da će ponuda bez glutena bez glutena vrijediti 100 milijuna funti; Ako se dodaju druge alergije, ova brojka može biti na tresenju ako je ugostiteljska industrija spremna preuzeti probleme koje predstavlja ovaj tip klijenta.
Jelovnici koji nisu bez glutena
Velike korporacije skočile su na pojas bez glutena i bez mliječnih proizvoda, ali shvaćaju li to dobro? Je li prihvatljivo prenijeti proizvode s redovnog izbornika na poseban izbornik bez prethodnog odobrenja i jesu li zaposlenici obučeni o tome kako postupati s zahtjevima i očekivanjima kupaca kada se osiguraju posebni izbornici?
SME poduzeća, s druge strane, imaju manje vjerojatnost da će imati poseban izbornik, radije mijenjati postojeće proizvode iz svog glavnog jelovnika po narudžbi, jer imaju veću fleksibilnost, omogućujući kuhinji da obrađuju zahtjeve koji nisu tipični. Treba li, međutim, ugostiti kupcima celijakije postaje norma? EU zakon FIR 1169/2011 ide dug put ka osiguravanju da kupcima dobiju potrebne informacije kako bi donijeli obrazovanu odluku o tome gdje mogu sigurno večerati i da tvrtke nude te informacije kao standard.
Veći lanci daju informacije i pravila bez glutena na svojim web stranicama; Međutim, ovaj materijal nije nužno točan i može ih osigurati njihov marketinški odjel, kojem nedostaje potrebno razumijevanje. Politika na Internetu često se može osjećati kao vježbu s krpicom: otkrila sam da se većina zaposlenika, čak i menadžera, obično ne uči da shvate vlastita pravila o alergiji.
1169/2011 EU propisi o informacijama o hrani
FIR EU, koji stupa na snagu 13. prosinca 2014., prisiljavat će sve ugostiteljske tvrtke da objavljuju informacije o alergiji, uključujući i žitarice koje sadrže gluten.
Poslužitelj može pružiti određene podatke usmeno, ali specifičnosti moraju biti jasne i dosljedne, a više sigurnosnih kopija mora biti dostupno na zahtjev.
Nenamjerne alergije, s druge strane, nisu obuhvaćene postojećom regulacijom (unakrsna kontaminacija). Međutim, FIR ima predmet koji će uključivati mogućnost uvođenja propisa o opasnostima unakrsne kontaminacije u budućnosti, nakon što je završena dodatna studija o pragovima.
Opasnosti unakrsne kontaminacije koje se komuniciraju mogu se promatrati kao korist.
Ustane bi trebale biti svjesne da ljudi s celijakijom ili netolerancijom na gluten žele znati o opasnostima od unakrsne kontaminacije u svom uspostavu, tako da pokrivena primjedba poput "svi obroci mogu sadržavati gluten" nije korisna, čak i ako je rizik od kontakta minimalan.
Imati politiku alergije koja ocrtava najbolje prakse vaše tvrtke može pružiti samopouzdanje, a pružanje ovih podataka pokazat će da je vaša tvrtka spremna primiti kupce celijakije omogućavajući im da procijene rizik i postave prikladne narudžbe.
Certifikat bez glutena
Da biste dobili neovisni dokaz o statusu bez glutena i ispunili rastuće zahtjeve kupaca, morate dobiti certifikat bez glutena.
Roba bez glutena postaje sve popularnija u cijelom svijetu. Očekuje se da će porasti sa 5,6 milijardi dolara u 2020. na 8,3 milijarde dolara do 2025. godine. Sve većem broju pojedinaca dijagnosticira se celijakija ili osjetljivost na gluten u Sjedinjenim Državama i Europi. Ovo je kritična komponenta u proširenju tržišta. Većina nedavnog napretka u ovom sektoru, međutim, može se pripisati uvjerenjima potrošača da je roba bez glutena zdravija od obroka koji sadrže gluten. Potražnja je također potaknuta snažnim maloprodajnim prisutnošću i vladinim inicijativama u određenim područjima. Dobivanje certifikata pomaže u uvjeravanju kupaca hrane bez glutena da vaši predmeti zadovoljavaju njihove potrebe.
