Srž uspješnog kafića je jelovnik i ambijent. Postoje, naravno, i drugi čimbenici koje treba uzeti u obzir, ali vaši kupci uglavnom trebaju zadovoljiti udobnost i gastronomska osjetila.
Specijalna kava karakter je vašeg lokala, ali osim toga, trebali biste imati jelovnik. Poželjet ćete navesti svoju publiku da se zadrži u vašem kafiću, dobro se provede i potroši više.
Vaš jelovnik u kafiću stoga mora biti dobro osmišljen. Osim izgradnje vaše reputacije, to može potaknuti vaš krajnji rezultat.
Strategija koju biste trebali primijeniti u izradi svog jelovnika u kafiću trebala bi biti jedinstvena. Pri tome morate posebno paziti na određene čimbenike, kao što su skupoća i rok trajanja namirnica.
Ovaj članak pruža praktične savjete koji će vam pomoći u dizajniranju ahrana u kafiću Jelovnik koji izbjegava rasipanje sastojaka i povećava vaš profit.
Jelovnik vašeg kafića trebao bi biti kratak i jednostavan
Potencijalno je rasipan ako imate dugačak i kompliciran jelovnik. S druge strane, što kažete na kreiranje jelovnika koji sadrži odabire jednostavne za pripremu? U skladu s tim, možete obučiti svoje osoblje da učinkovito pripremi svakog od njih.
Umjesto da nudite previše, pametnije je držati se određenog koncepta. Uključivanje upravljanja hranom također je ključno za okoliš.
1. Budite praktični i razmislite o sastojcima hrane
Za vaš jelovnik u kafiću mora postojati određena vrsta i broj glavnih namirnica. Svaki od njih možete koristiti u različitim jelima. Na primjer, možete poslužiti veganske sendviče i tost s avokadom. Na isti način u tortilja čips i umake možete dodati avokado i humus. Ili ako imate piletinu na žaru, možete je poslužiti u raznim vrstama sendviča ili salata.
Nije dobro staviti sastojak samo za jedno jelo, pogotovo ako to nije baš popularno. Prikladan je za protraćivanje.
U biti, sastojci bi trebali imati višestruku upotrebu, posebno oni kojima brzo ističe rok trajanja.
Uključite brojne opcije hrane za namirnice kao što su mliječni proizvodi, zelena salata ili svježe meso.
Budite oprezni pri kupnji sastojaka s kratkim rokom trajanja u količinama kako biste mogli uštedjeti. U suprotnom, pobrinite se da ih možete optimalno iskoristiti ili ih skuhajte i zamrznite za kasniju upotrebu.
Ako nudite voće, pobrinite se da bude svježe umjesto unaprijed zapakirano.
2. Mogu se koristiti preostali sastojci
Postoji li vjerojatnost da u vašem skladištu ima ostataka sastojaka kojima uskoro ističe rok trajanja? Možete ih koristiti za variva, juhe i dnevne specijalitete.
Recimo, na primjer, da nudite salate i sendviče koji sadrže svježe povrće. Što kažete na to da svom jelovniku dodate juhu u koju možete ubaciti sitnice? Dok se pirei i džemovi miješaju u izboru peciva, možete ih koristiti i za glazure i nadjeve.
Ako se dosta pečete tijekom dana, možete li ih pretvoriti u druge namirnice? To mogu biti krutoni, puding ili krušne mrvice.
3. Provjerite jesu li dijelovi standardizirani
Svako jelo treba poslužiti u standardnim porcijama, a vaše osoblje treba znati za njih. Možda možete postaviti pravilo da se za svaku salatu dodaje određeni broj komada piletine s roštilja. Isto tako, salate i umake treba mjeriti u šalicama ili žlicama za posluživanje umjesto da vaše kuhinjsko osoblje samo nagađa o tome.
Pomoću ove metode moći ćete izbjeći rasipanje zbog nedosljednosti ili zlouporabe svoje dobiti. Izbjeći ćete upotrebu previše sastojaka. Sukladno tome, nudit ćete kvalitetu u izboru hrane.
Ispravno vođenje računa o vašim sastojcima i porcijama omogućuje vam da učinkovito pratite svoj proračun, troškove i dobitke.
Vidjeti:Ideje za naslovnicu jelovnika restorana
4. Poslužite svježe namirnice u malim količinama i usredotočite se na ono što je popularno
Kada pokrećete svoj jelovnik ili predstavljate nova jela, poslužite ih u ograničenim razumnim količinama. Nemojte riskirati da pripremite velike porcije i da one propadnu.
U početku biste trebali izgraditi potražnju za artiklima s kojima ste tek počeli. Svježe stvari su bolja ponuda umjesto previše izbora.
Bio bi loš scenarij ako bi vaši predmeti stajali cijeli dan na zaslonu i na kraju postali ustajali. Ako ih poslužite svojim gostima, to će ukaljati vaš ugled i dovesti do gubitaka. Osim toga, bacat ćete hranu, što je vrlo rasipno.
Budite pedantni u promatranju svoje prodaje. Tako ćeš rasti. Ako se hrana u vašem jelovniku ne može prodati, osmislite drugu i nastavite. Predmeti koji se ne prodaju također se mogu napraviti kao obroci za osoblje, što će ono cijeniti.
Pratite izbore na svom jelovniku koji se često rasprodaju i one koji se najmanje naručuju. Ovo bi vas trebalo voditi u ažuriranju vašeg jelovnika.
Svaki dan i po satu budno pratite prodaju i višak proizvoda u svom kafiću. Na kraju ćete biti svjesni prevladavajućih trendova u vašoj ustanovi na dnevnoj i mjesečnoj bazi. Ono što brojke govore je direktno. Kao rezultat toga, zanimat će vas koje stavke izložiti, a koje se ne prodaju. Kao vlasnik kafića, trebali biste prilagoditi svoje poslovanje.
Sendviče nije dobro ni napraviti unaprijed i držati ih u hladnjaku. Imajte na umu da se kruh nikada ne čuva u hladnjaku.
Svježe namirnice treba posluživati samo po narudžbi ili ih jednostavno napravite dovoljno da se prodaju prije nego im istekne rok trajanja. Ako su vaši kupci oduševljeni, ne bi im se svidio koncept zamotanih sendviča u vašem ormariću. Pitat će se kada su bili pripremljeni i koliko su dugo tamo. Imat će naslutiti da su stari zbog plastične folije.
Zaključak
Uzimajući u obzir gore navedene savjete, mogli biste pretpostaviti da je izrada jelovnika u kafiću jednostavna. Glavne točke koje morate uzeti u obzir su veličina porcije vašeg odabira, zajedno s njihovim rokom trajanja.
Razborito je koristiti sastojke u više jela kako biste izbjegli da završite s viškom hrane i ostanete ispod proračuna.
Ono što bi se trebalo nalaziti na jelovniku vašeg kafića su namirnice kojima se pažljivo i učinkovito upravlja kako biste se suzdržali od bacanja njih, kao i svog profita.
Možda ti se također svidi; 10 najboljih vlasnika jelovnika restorana 2022
