Što je profitna marža restorana? Pojedinosti koje trebate znati
Zvuči kao komplicirani financijski žargon, ali što znači profitna marža restorana? U najosnovnijem smislu, profitna marža vašeg restorana je standardna mjera njegove profitabilnosti. Uglavnom se odnosi na potencijal vašeg poslovanja da ostvari profit. Ako otvarate novi restoran, važno je dobro shvatiti svoj potencijal profitne marže kako biste procijenili i poboljšali svoje izglede za uspjeh. Ovo načelo trebate primijeniti u svom svakodnevnom, ali i cjelokupnom poslovanju.
Definicija profitne marže restorana
Pod profitnom maržom restorana mislite na svaki dolar vaše prodaje koji doprinosi vašoj dobiti. Trošak vaših troškova mora se uzeti kad god i u svakom trenutku kada prodajete. Novac koji preostane nakon uračunavanja troškova poznat je kao vaša dobit, a izražavajući to u postotcima smatra se profitnom maržom vašeg restorana.
Izračun profitne marže za vaš restoran
Dvije brojke moraju se odrediti kako bi se izračunala profitna marža vašeg restorana, a to su ukupni prihodi vašeg poslovanja i ukupni troškovi istog. Što je ukupni prihod? To znači količinu prodaje koju ste ostvarili od robe ili usluga koje ste prodali. Ukupni troškovi, s druge strane, obuhvaćaju trošak prodane robe ili COGS, zajedno s ostalim troškovima poslovanja vašeg poduzeća, kao što su porezi, plaće i troškovi vašeg poslovanja. Te brojke možete lako pronaći u računu dobiti i gubitka vašeg restorana.
Iznos ukupnih troškova treba oduzeti od ukupnog prihoda kako bi se utvrdila neto dobit. Ova neto dobit podijeljena s ukupnim prihodom daje cifru koja se zatim množi sa 100. Postotak koji dobijete vaša je profitna marža.
Dakle, ako, na primjer, imate štand s limunadom i prodajete svaku šalicu limunade za 1,00 USD, a za istu šalicu imate trošak od 0,60 USD, vaša se dobit obračunava kao 0,40 USD. U ovom slučaju vaša profitna marža je 40%.
Ukupni prihod 1,00 USD - ukupni rashod 0,60 USD = dobit 0,40 USD
Dobit 0,40 USD/ukupni prihod 1,00 USD = 0,40 USD
0,40 x 100 = profitna marža 40%
Ove male brojke koje ilustriraju kako izračunati profitnu maržu vašeg restorana mogu se primijeniti na veće brojke i odatle možete izračunati.
Formula za izračun profitne marže vašeg restorana
Dakle, ukratko, formula za procjenu profitne marže vašeg poslovanja je:
Ukupni prihodi - ukupni rashodi = Neto dobit
(Neto dobit/ukupni prihod) x 100 = Neto profitna marža
Za primjer kako ova formula funkcionira, ispod je profitna marža ako je vaš ukupni prihod 180.000 USD, a ukupni troškovi iznose 168.000 USD.
Ukupni prihod = 180.000 dolara
Ukupni troškovi = 168 000 USD
180.000 USD - 168.000 USD = 12.000 USD neto dobiti
(12 000 USD/ 180 000 USD) x 100 = 6
Profitna marža = 6%
Ostvarivanje profita podrazumijeva da vaš prihod premašuje vaše ukupne troškove, a jedan od načina da to učinite je pažljivo planiranje cijena jelovnika. Pružanje najbolje robe i usluga zahtijeva ulaganje u pristupačne, ali kvalitetne proizvode, poput onih iz svjetskih jelovnika i drugih pouzdanih tvrtki.
Kako povećati profitnu maržu svog restorana
Poboljšanje profitne marže vašeg poslovanja može se postići na 3 načina, a to su povećanje ukupnog prihoda, smanjenje ukupnih troškova i ova dva načina zajedno.
Povećanje ukupnog prihoda
Ovo je više od povećanja vaše prodaje, ali i držanja uzde u vašim troškovima. Može biti teško provesti ovu mjeru jer će, prvenstveno, vaši troškovi rasti zajedno s prihodima.
Smanjenje troškova
Održavanje troškova na niskom nivou uz održavanje stabilnih prihoda od prodaje je povoljniji način za povećanje vaše dobiti. Da biste to postigli, morate biti usredotočeni na smanjenje kontroliranih troškova kao što su izravni operativni troškovi, troškovi rada i troškovi prodane robe.
Povećanje prihoda uz smanjenje troškova
Ovo je brži način rasta boljeg profita pri čemu povećavate svoje prihode uz istovremeno smanjenje troškova.
Kako smanjiti svoje troškove
Najamnina i vaše poslovno osiguranje su fiksni troškovi, ali mnogi drugi se mogu kontrolirati. Možete pogledati svoje troškove u sljedeća 3 aspekta.
Izravni operativni troškovi (DOE)
Jednokratni materijal, papirna roba i sredstva za čišćenje, između ostalog, mogu uključivati troškove koji se mogu zbrojiti, stoga ih pratite. Poslovanje s veletrgovcima kao što su Worldwide menus i drugi dobavljači mogu smanjiti vaše troškove. Na ovaj način također možete iskoristiti besplatnu dostavu, popuste kao član i kupnju putem određivanja količine.
Rad košta
To se odnosi na plaće i nadnice vaših zaposlenika. Dobar način smanjenja ovih troškova je minimiziranje stope fluktuacije zaposlenika čime ćete izbjeći troškove obuke novog osoblja. U tom smislu, morate posebno paziti na primjenu uspješnih strategija za zadržavanje zaposlenika.
Troškovi prodane robe (COGS)
Ovime mislite na izravni trošak svake stavke koju prodajete. Na primjer, ako imate trgovinu krafnama, vaš COGS će uključivati troškove za sastojke vašeg proizvoda, kao što su šećer, jaja i slično. Vodite računa o svom inventaru i tražite dobavljače koji smanjuju troškove kako biste smanjili troškove hrane. Nadalje, pokušajte implementirati kontrolu porcija kako biste mogli uštedjeti na svojim troškovima.
