Tražite različite vrste jelovnika u hrani i piću?
Mušterije su najvažnije osobe u svakom restoranu jer bez njih ne bi bilo posla. Svaki dan kupci su bombardirani drugim mogućnostima objedovanja. Restorani moraju zadovoljiti glad kupaca, ističući se među uslugama dostave hrane drugih restorana. Jelovnik bi trebao biti napravljen za sve različite vrste kupaca, bilo da su mladi ili stari, obitelji ili samci (također pogledajte5 vrsta jelovnika).
VRSTE JELOVNIKA;
Vrste jelovnika u restoranima, Vrste jelovnika u kafićima, Vrste jelovnika u odmaralištima i drugim mjestima.
1. Table D'hote
Kavane banket buffet ciklički meni.
2. Carte Ala Carte
- Jelovnik za doručak
- meni za ručak i večeru
- kalifornijski jelovnik
- etnički jelovnik
- specijalizirani jelovnik za poslugu u sobu za salon.
3. Dodatne vrste izbornika
- Vinska karta
- desertni jelovnik
- pivski meni
- jelovnik alkoholnih pića
- koktel karta
- statični izbornik du jour
DEFINICIJA VRSTA IZBORNIKA:
Jelovnik (ne zaboravite pogledati našKorice jelovnika A5) mogu se klasificirati u dvije kategorije:
a'la carte i table d'hôte.
Razlika je u tome što prvi ima jelovnik s pojedinačnim cijenama za svaku stavku, dok drugi ima određenu cijenu za cijeli obrok.
STOL:
Riječ 'table d'hôte' odnosi se na domaćinov stol. Obično se prodaje po fiksnoj cijeni za određeni broj jela. Posjeduje dolje navedena svojstva.
- Na jelovniku postoji određeni broj slijedova.
- Svaki tečaj ima ograničen broj opcija.
- Prodajna cijena jelovnika je uklesana u kamen.
- Hrana će biti spremna u određeno vrijeme.
A'LA CARTE:
A'la carte se odnosi na naručivanje hrane s karte jelovnika.
Sljedeće su karakteristike pravog a'la carte jelovnika:
- Unutar svakog slijeda postoji niz jela na izbor.
- Svako jelo ima svoju cijenu.
- Sadrži opsežan popis svih namirnica koje restoran može pripremiti.
- Jela se izrađuju i kuhaju po Vašoj želji.
- Gosti se naplaćuju prema narudžbi koju izvrše.
- Za pripremu i posluživanje hrane potrebno je osigurati određeno vrijeme.
KARTICA PUTOVANJA:
Carte du jour, ponekad poznat i kao dnevni jelovnik, dodatak je uobičajenom jelovniku, bilo a la carte ili table d'hôte.
Sljedeće su njegove karakteristike:
- Običnom klijentu daje alternativnu opciju.
- Poslužuje jedinstvenu kuhinju i služi kao alat za istraživanje tržišta za buduće jelovnike.
- Uključuje i testira određeni raspon prodajne cijene.
- Iskorištava sezonsku dostupnost.
PUTOVAČKA PLOČA
Izraz "plate du jour" odnosi se na jelo dana. Također se koristi kao dodatak normalnom izborniku u operacijama.
U sklopu plat du jour prodaje se samo jedno posebno jelo, dok carte du jour nudi izbor jela.
Iz ekonomskih razloga, manja tvrtka mogla bi ponuditi ovu vrstu jelovnika u kombinaciji s a'la carte ili table d'hôte na nekoliko tjedana kako bi iskoristila sezonsku dostupnost bilo koje kuhinje.
IZBORNIK BICIKLIJA
Oni se obično koriste u bolnicama, obrazovnim ustanovama i industrijskim aktivnostima za institucionalnu i rasutu hranu.
Ciklični jelovnik je onaj koji se kreira za određeno vremensko razdoblje. Uobičajeni ciklus za većinu objekata je tjedan ili mjesec, nakon čega se cijeli jelovnik ponavlja.
Budući da se ciklički jelovnici ponavljaju, struktura jelovnika i odabir namirnica moraju biti pedantni.
Što je meni ciklusa?
Ciklusni izbornik je izbornik (ili dio izbornika) s odabirima koji se ponavljaju tijekom određenog vremenskog razdoblja. S obzirom na njegovo ime, značenje izbornika ciklusa prilično je jasno. Razmislite o prodavaonici sendviča koja svakog ponedjeljka poslužuje određeni sendvič.
Pojest ću još jedan sendvič u utorak. Za ostatak tjedna popis se nastavlja i nastavlja. Ako se tih dana drže tih sendviča i ponavljaju to iz tjedna u tjedan, to je ciklički jelovnik.
Izbornici ciklusa često se koriste iz dva razloga. Jedan od razloga je taj što je kuhinja mala i nema kapaciteta za pripremu jela po narudžbi s većeg jelovnika. Drugi pretinac je za dnevne specijalitete, kao što je jelovnik za sretan sat.
Bar ili restoran može imati statičan jelovnik koji služi kao temelj za njegovu ponudu, ali može imati i ciklični jelovnik na vrhu. Taj jelovnik tjednog ciklusa sadrži isti izbor posebnih ponuda istim danima.
