Restorani bi trebali imati pravilno implementirani program sigurnosti hrane, a dio toga je učinkovita politika pranja ruku. Kao vlasnik restorana, vaše bi poslovanje trebalo biti snažno usredotočeno na dosljedno obučavanje svog osoblja i osiguravanje da slijede protokole. Priroda vašeg poslovanja zahtijeva da se u prostorijama treba provesti osnovna politika pranja ruku i higijene ruku.
Jeste li vidjeli naše Prilagođeni prezentatori računa?
Zašto je ručno pranje važno?
Klice koje putuju unutar vašeg ustanove i posluživanje nesigurne hrane mogu biti štetne za vaše poslovanje, a ovaj spoj može započeti s neopranim rukama. Bez odgovarajuće higijene ruku, površine i drugih predmeta, uključujući hranu koja se poslužuje vašim gostima, može se kontaminirati.
Ima smisla da se kuhinjsko osoblje treba strogo pridržavati protokola za pranje, ali osim ovih rukovoditelja hrane, zaposlenici prednjih kuća također su u opasnosti. Uostalom, dodiruju površine i predmete poput naočala za piće i naočala za piće, a mogu biti mogući izvori unakrsne kontaminacije.
Bolesti koje prenose hranu uzrokuju patogeni koji su nevidljivi golim očima, a pretpostavlja se da su pranje ruku jedan od najboljih načina sprječavanja širenja ovih mikroorganizama.
Gdje bi zaposlenici trebali oprati ruke?
Trebalo bi biti imenovane stanice za pranje ruku na kojima je osiguran odobreni sapun za pranje ruku zajedno s papirnatim ručnicima. Topla tekuća voda mora biti dostupna ovom sudoperu, a najmanje bi trebala biti podesiva na 100 stupnjeva Fahrenheita. U svakoj od ovih stanica treba navesti znak za identifikaciju.
Takvi gore navedeni zahtjevi su osigurati da se zaposlenici snađu od pranja ruku na pogrešnom sudoperu. U komercijalnoj kuhinji obično postoje različiti sudoper koji su namijenjeni različitim namjenama. Na primjer, komunalni sudoper nije opskrbljen papirnatim ručnicima i sapunom za ruke. Zaposlenici ne peru ruke u njemu jer može sadržavati prljavu mopsku vodu koja je izvor onečišćenja. Punilo za lonac također ima svoju specifičnu funkciju, a nije idealno za pranje ruku, jer voda iz njega možda nije dovoljno vruća da eliminira klice.
U slučaju da zdravstveni inspektor dođe i vidi člana osoblja kako ispija ruku u bilo kojem od ovih sudopera umjesto odgovarajuće stanice za pranje ruku, vaš bi se uspostavljanje moglo optužiti za kršenje zdravstvenog zakona.
Zahtjevi za sudopere za pranje ruku
Ovisi o vašem lokalnom regulatornom tijelu kako se provode komercijalni zahtjevi za sudoper. Međutim, u nastavku je opći vodič o postavljanju stanica za pranje ruku u vašem restoranu. Moraju biti opskrbljeni sljedećim:
Određena upotreba
Treba ih koristiti samo za pranje ruku, a ne u bilo koje druge svrhe.
Prikladno mjesto
Moraju se smjestiti na pristupačnim mjestima u cijelom ustanovu, poput područja bara i prednje strane kuće.
Vodene linije
Topla i hladna voda mora biti dostupna iz njega.
Ručni sapun
Sapun za pranje ruku mora biti odobren.
Oprema za sušenje ruku
Zidne papirnate ručnike ili sušilice za ruke moraju biti dostupne
Slavine bez dodira
Ova bi oprema trebala raditi 15 sekundi
Temperatura vode
Topla i hladna voda dostupna od sudopera trebala bi biti podesiva kako bi dosegla 100 stupnjeva Fahrenheita
Znak pranja ruku
Sudoper mora biti opremljen znakom koji zahtijeva usklađenost s pranjem ruku.
Koji je pravi način pranja ruku?
Čini se kao vrlo jednostavan zadatak, ali nemojte pretpostaviti da vaši zaposlenici znaju pravi način pranja ruku. Postoji pravi postupak pranja ruku koji ga čini učinkovitijim. U nastavku je razrađeno:
- Koristeći toplu tekuću vodu, navlažite ruke kao i podlaktice.
- Sapun treba nanijeti, a ruke se trljaju zajedno kako bi se razvile.
- Pročistite ruke i ruke u razdoblju od 20 sekundi, uključujući i između prstiju, vrhove prstiju i ispod noktiju.
- Korištenjem tople vode temeljito isperite ruke i ruke.
- Pomoću čistog papirnatog ručnika, ili sušilo za ruku, osušite vlažne dijelove ruku i ruku.
- Kada se završite s pranjem, nabavite papirnati ručnik i upotrijebite ga za isključivanje slavine.
Možete objaviti podsjetnik na ove korake za pranje ruku na svakoj stanici sudopera kako biste potaknuli svoje osoblje da ih se pridržava. Može biti u obliku plakata koji imaju slike koje mogu biti vrijedan vizualni alat.
Smjernice za higijenu ruku
Praksa odgovarajuće njege ruku treba provesti u vašem restoranu na isti način na koji se nameću smjernice o čistim uniformama i raznim drugim politikama osobne higijene na radnom mjestu. Neki od njih su sljedeći:
Nokti bi trebali biti čisti i obrezani
Teže je očistiti duge nokte, a oni su uzgajalište za klice. Oni također mogu suzati rukavice ili se odbiti i pasti u hranu i uzrokovati onečišćenje.
Nema nošenja lažnih noktiju
Zaposlenici s hranom trebali bi ih izbjegavati. Osim što su teško očistiti, oni bi mogli pasti i na hranu.
Nema nošenja laka za nokte
Zaposlenici koji prakticiraju brigu o rukama trebali bi izbjegavati nošenje lak za nokte. Prljavština i klice mogu se sakriti ispod poliranih noktiju, a oni se mogu izbaciti i miješati s hranom.
Prstenovi i narukvice trebaju se ukloniti tijekom rada
Prljavština i drugi onečišćenja mogu se skrivati u tim nakitima i mogu zagađivati hranu. Obični svadbeni bendovi mogu biti dopušteni, ali ostale vrste prstenova treba skinuti tijekom rada.
Kao vlasnik restorana ili operater, vaš je posao stvoriti pravi ton koji se odnosi na pravila o pranju ruku na vašem radnom mjestu. Koristite najbolju higijensku opremu i dodatke za restoran, poput onih koje proizvode svjetske jelovnike, i budite pažljivi u obuci, informiranju i uputama zaposlenika da osiguraju da se pridržavaju relevantnih standarda i zahtjeva.
Jeste li vidjeli naše Prilagođene ploče izbornika.
