Politika pravilnog pranja ruku u vašem restoranu

Restorani bi trebali imati pravilno implementiran program sigurnosti hrane, a dio toga je politika učinkovitog pranja ruku. Kao vlasnik restorana, vaše bi poslovanje trebalo biti snažno usredotočeno na dosljednu obuku vašeg osoblja i osiguravanje da slijede protokole. Priroda vašeg poslovanja zahtijeva da se osnovna pravila o pranju ruku i higijeni ruku provedu unutar prostorija.

Jeste li vidjeli naše izlagači računa po narudžbi?

Zašto je pranje ruku važno?

Klice koje putuju unutar vašeg objekta i poslužuju nesigurnu hranu mogu biti štetne za vaš posao, a ova poteškoća može početi s neopranim rukama. Bez odgovarajuće higijene ruku, površine i drugi predmeti, uključujući hranu koja se poslužuje vašim gostima, mogu postati kontaminirani.

Ima smisla da se kuhinjsko osoblje treba striktno pridržavati protokola o pranju ruku, ali osim onih koji rukuju hranom, u opasnosti su i zaposlenici ispred kuće. Uostalom, oni dodiruju površine i predmete poput pribora za jelo i čaša za piće i mogu biti mogući izvori unakrsne kontaminacije.

Bolesti koje se prenose hranom uzrokuju patogeni koji su nevidljivi golim okom, a pretpostavlja se da je pranje ruku jedan od najboljih načina sprječavanja širenja ovih mikroorganizama.

Gdje bi zaposlenici trebali prati ruke?

Trebalo bi postojati određena mjesta za pranje ruku u kojima se osigurava odobreni sapun za pranje ruku i papirnati ručnici. Topla tekuća voda mora biti dostupna ovom umivaoniku i treba se podesiti na najmanje 100 stupnjeva Fahrenheita. Na svakoj od ovih postaja treba istaknuti znak za identifikaciju.

Takvi gore navedeni zahtjevi trebaju osigurati da se zaposlenici klone pranja ruku na pogrešnom sudoperu. U komercijalnoj kuhinji obično postoje različiti sudoperi koji su namijenjeni za različite namjene. Uslužni sudoper, na primjer, nije opskrbljen papirnatim ručnicima i sapunom za ruke. Zaposlenici ne peru ruke u njemu jer može sadržavati prljavu vodu za brisanje koja je izvor kontaminacije. Punilo za posudu također ima svoju specifičnu funkciju i nije idealno za pranje ruku jer voda iz njega možda neće biti dovoljno vruća da ukloni klice.

U slučaju da zdravstveni inspektor dođe i vidi člana osoblja kako pere ruke u bilo kojem od ovih umivaonika umjesto u odgovarajućoj praonici, vaša bi se ustanova mogla optužiti za kršenje zdravstvenog kodeksa.

Zahtjevi za sudopere za pranje ruku

Ovisi o vašem lokalnom regulatornom tijelu kako se provode zahtjevi za komercijalni kuhinjski sudoper. Međutim, u nastavku je opći vodič o postavljanju stanica za pranje ruku u vašem restoranu. Moraju imati sljedeće:

Namjenska uporaba

Treba ih koristiti samo za pranje ruku, a ne u druge svrhe.

Zgodan položaj

Moraju biti smješteni na pristupačnim mjestima u cijelom objektu, kao što su barovi i prednji dio kuće.

Vodovodne linije

Iz njega mora biti dostupna topla i hladna voda.

Sapun za ruke

Isporučeni sapun za pranje ruku mora biti odobren.

Oprema za sušenje ruku

Zidni papirnati ručnici ili sušila za ruke moraju biti dostupni

Beskontaktne slavine

Ova oprema bi trebala raditi 15 sekundi

Temperatura vode

Topla i hladna voda dostupna iz sudopera trebala bi biti podesiva tako da dosegne najmanje 100 stupnjeva Fahrenheita

Znak za pranje ruku

Sudoper mora biti opremljen znakom koji zahtijeva usklađenost s pranjem ruku.

Koji je pravilan način pranja ruku?

Čini se kao vrlo jednostavan zadatak, ali nemojte pretpostavljati da vaši zaposlenici znaju kako pravilno prati ruke. Postoji pravilan postupak pranja ruku koji ga čini učinkovitijim. U nastavku je razrađeno:

1. S toplom tekućom vodom navlažite ruke kao i podlaktice.
2. Zatim treba nanijeti sapun i protrljati ruke da se razvije pjena.
3. Trljajte šake i ruke 20 sekundi, uključujući između prstiju, vrhove prstiju i ispod noktiju.
4. Uz upotrebu tople vode, temeljito isperite šake i ruke.
5. Čistim papirnatim ručnikom ili sušilom za ruke osušite mokre dijelove šaka i ruku.
6. Kada završite s pranjem, uzmite papirnati ručnik i njime zatvorite slavinu.

Možete objaviti podsjetnik na ove korake pranja ruku na svakom sudoperu kako biste potaknuli svoje osoblje da ih se pridržava. Može biti u obliku postera koji sadrže slike koje mogu biti vrijedan vizualni alat.

Smjernice za higijenu ruku

Praksa odgovarajuće njege ruku trebala bi se provoditi u vašem restoranu na isti način na koji se nameću smjernice o čistim uniformama i razne druge politike osobne higijene na radnom mjestu. Neki od njih su sljedeći:

Nokti na rukama trebaju biti čisti i podrezani

Duge nokte je teže čistiti, a oni su leglo bakterija. Također mogu potrgati rukavice ili se otkinuti i pasti u hranu te uzrokovati kontaminaciju.

Nema nošenja lažnih noktiju

Zaposlenici ugostiteljskih objekata trebali bi ih izbjegavati nositi. Osim što se teško čiste, mogu pasti i na hranu.

Bez nošenja laka za nokte

Zaposlenici koji njeguju ruke trebali bi izbjegavati nošenje laka za nokte. Prljavština i klice mogu se sakriti ispod lakiranih noktiju, mogu se oljuštiti i pomiješati s hranom.

Prstenje i narukvice treba ukloniti tijekom rada

Prljavština i drugi kontaminanti mogu se skrivati u ovim nakitima i mogu zagaditi hranu. Obične burme mogu biti dopuštene, ali druge vrste prstenja treba skinuti tijekom rada.

Kao vlasnik ili upravitelj restorana, vaš je posao stvoriti pravi ton koji se odnosi na politiku pranja ruku na vašem radnom mjestu. Koristite najbolju higijenski učinkovitu restoransku opremu i dodatke, poput onih koje proizvodi Worldwide menus, i budite pedantni u obuci, informiranju i davanju uputa svojim zaposlenicima kako biste bili sigurni da se pridržavaju odgovarajućih standarda i zahtjeva.

Jeste li vidjeli naše ploče s jelovnicima po narudžbi.