Kako trenirati nove poslužitelje u svom restoranu [Kontrolni popis za obuku poslužitelja]

Uvijek se isplati učinkovito obučiti poslužno osoblje vašeg restorana. Doslovno, jer su oni ti koji provode najviše vremena s vašim kupcima. A ako vaši gosti imaju dobro iskustvo, mogu postati stalni posjetitelji koji mogu poboljšati zaradu vašeg restorana.

Dakle, u osnovi, morate zaposliti prave zaposlenike za posao. Zapravo možete dobiti ogromne dividende za svoj restoran ako implementirate strukturirani program obuke poslužitelja.

Kupiti klip ploče na liniji

Postoji mnogo velikih prednosti obuke poslužitelja. Kada zaposlite nekoga novog, lako mu možete naglasiti svoju kulturu na radnom mjestu, što zauzvrat smanjuje stopu fluktuacije. Iz sheme obuke poslužitelja vašeg restorana trebali biste moći uspostaviti produktivno i dobro informirano osoblje.

Koji su koraci do obuke poslužitelja?

1. Napravite priručnik za poslužno osoblje

Osim vaših novih zaposlenika, vašem će starijem i uhodanom osoblju uvelike koristiti priručnik za poslužitelje. Svaki od vaših zaposlenika trebao bi imati kopiju, dok 2 ili 3 kopije mogu biti dostupne u restoranu za referencu, ako je potrebno. Opseg priručnika za obuku trebao bi uključivati smjernice o ponašanju poslužitelja, njihove uniforme i njihove skripte, zajedno sa znanjem i iskustvom o dodatnoj prodaji i sigurnosnim politikama.

2. Provedite vrijeme da usmjerite svoje novounajmljene poslužitelje

Možda ćete preskočiti ovaj korak budući da ste zaposleni vlasnik restorana i delegirati ovaj posao svojim upraviteljima. Međutim, vrijedno je da održite orijentaciju i sastanak s novim zaposlenicima. Uspostavljanje ovog koraka u kulturi vašeg radnog mjesta može potaknuti vaše zaposlenike da rade u vašoj tvrtki dugoročno. Tijekom orijentacije možete razgovarati o relevantnim detaljima kao što su izjava o misiji i povijest vašeg poslovanja, koncept i kultura vašeg restorana, te dati svom osoblju obilazak zgrade prije njihove prve smjene.

Čitati:Jedinstvene ideje za jelovnik za poboljšanje vašeg korisničkog iskustva

3. Postavite ciljeve i standarde obuke poslužitelja

Koji su vaši ciljevi za obuku vaših poslužitelja? Ovo su standardi koje bi vaši zaposlenici trebali ispuniti. Željeli biste osigurati da svaki član osoblja u vašem restoranu dobije istu razinu obuke i da je takav vaš program dosljedan. Treba uspostaviti raspored obuke, kroz koji će vaši novi zaposlenici proći, recimo tjedan ili dva prije nego što dobiju svoje stolove. Trebalo bi izraditi i mjerila za obuku, gdje, na primjer, nakon prvog dana obuke, novozaposleni moraju biti u stanju zapamtiti stalnu listu piva i brojeve stolova ili ispričati povijest tvrtke.

4. Unakrsno obučite svoje poslužno osoblje

Svojim biste zaposlenicima trebali dati uvid u način na koji restoran funkcionira, a jedan od najboljih načina da to učinite jest njihova unakrsna obuka. Kao primjer, možete unakrsno trenirati svoje nove poslužitelje s timom domaćina prije rada s timom osoblja koje čeka. Na isti način, možete ih natjerati da treniraju s trkačima hrane.

Učeći od domaćina/domaćice, početnici mogu upoznati blagovaonske dijelove zajedno s brojevima stolova. S voditeljima hrane mogu shvatiti kako isporučiti hranu pravom kupcu, uz to da budu vješti u jelovniku i kako izgleda odabir hrane.

5. Slijedite iskusnog poslužitelja

Zaposlenici početnici trebali bi prvo obaviti sesije praćenja s iskusnim poslužiteljima prije završetka obuke. Tada neofiti djeluju kao pomoćnici profesionalaca. Kao dio obuke, novozaposleni moraju naučiti kako primati narudžbe i koristiti POS sustav, obavljati rotaciju sporednog posla, steći znanje o tome gdje se artikli pohranjuju zajedno s rasporedom restorana i postupcima zatvaranja .

6. Isprobajte stavke izbornika

Ovo može biti predviđeni dio obuke. Nakon praćenja trenera, poslužitelji početnici moraju isprobati stavke jelovnika restorana. To je bitno kako bi mogli dati preporuke ili odgovoriti na pitanja o hrani koja se poslužuje.

Uzmite u obzir da bi vaše osoblje za posluživanje trebalo znati kako prenijeti opisne pojedinosti o vašoj hrani, uključujući informacije o alergenima i dnevne specijalitete trebale bi se, između ostalog, s lakoćom recitirati. Ovaj dio treninga također je slavljenički jer pokazuje da je skoro završen.

7. Prođite testiranje i igranje uloga

Ovaj segment se smatra posljednjim testom prije nego što poslužitelj početnik počne samostalno raditi. Ovisno o restoranu, to može biti dugotrajan proces, koji uključuje pamćenje opsežnog popisa izbora vina i piva.

Pismeni test obično uključuje procjenu znanja o jelovniku pa sve do pravila priručnika. Zatim se igra uloga s poslužiteljem koji čeka upravitelja. Uobičajene interakcije provode se i testiraju na ovom dijelu, u trajanju od samo nekoliko minuta. Ako početnik položi, tada je njegova obuka završena.

8. Stalna i kontinuirana obuka

Tijekom vremena, rasporedi u vašem jelovniku i vašem restoranu, kao i druge smjernice mogu se promijeniti. Ove nastavne točke bi stoga trebale biti implementirane kao stalni postupak obuke za sve vaše poslužitelje. Sa stalnim programom obuke, moći ćete poboljšati produktivnost zaposlenika dok ažurirate svoje politike u skladu s industrijskim propisima. Povećava se i zadovoljstvo poslom, čime se smanjuje stopa fluktuacije.

9. Stvorite i dajte poticaje

Morate usaditi angažman zaposlenika, stoga je razumno ponuditi poticaje za učinak svojih radnika. Imate li poslužitelje koji su zainteresirani za kontinuiranu obuku? Možete im osigurati besplatne obroke, povišice ili željena parkirna mjesta. Što je s poslužiteljima koji su najviše prodali predjela ili alkohol? Na tjednoj bazi možete im dati darovne kartice. Poticanjem rada svojih zaposlenika svoje radno mjesto možete učiniti zabavnim i optimalno produktivnim.

Zaključak

Program obuke koji biste trebali provoditi za svoje zaposlenike trebao bi biti detaljan i kontinuiran. Uzmite u obzir da trening s jednim događajem može biti naporan i neodoljiv te se može zaboraviti. Putem stalne i dosljedne obuke, možete se postaviti kao vlasnik restorana i vaši zaposlenici za zajednički uspjeh. Ovo je ključno za vaše poslovanje i ustanovu kako bi izvrsno poslovali i pružili kompetentnu i uzornu uslugu.

Čitati:Trendovi jelovnika restorana koje ćete vidjeti 2022