L'essentiel d'un café réussi est le menu et l'ambiance. Il y a bien sûr d'autres facteurs à prendre en compte, mais vos clients ont surtout besoin d'assouvir leur confort et leurs sens gastronomiques.
Le café de spécialité est le caractère de votre établissement, mais à part cela, vous devriez avoir un menu alimentaire. Vous voudrez inciter votre public à s'attarder dans votre café, à passer un bon moment et à dépenser plus.
Votre menu de café doit donc être bien conçu. Outre la construction de votre réputation, cela peut stimuler votre résultat net.
La stratégie que vous devez utiliser pour élaborer le menu de votre café doit être unique. En cela, vous devez être particulier sur certains facteurs, tels que le coût et la durée de conservation des aliments.
Cet article fournit des conseils pratiques pour vous aider à concevoir unnourriture de café menu cela évite de gaspiller des ingrédients et augmente vos profits.
Le menu de votre café doit être court et simple
C'est potentiellement du gaspillage si vous avez un menu long et compliqué. D'un autre côté, que diriez-vous de créer un menu contenant des sélections faciles à préparer ? En conséquence, vous pouvez former votre personnel pour préparer chacun d'eux efficacement.
Au lieu d'offrir trop, il est plus intelligent de s'en tenir à un concept spécifique. L'intégration de la gestion des aliments est également cruciale pour l'environnement.
1. Soyez pratique et tenez compte de vos ingrédients alimentaires
Il devrait y avoir un certain type et un certain nombre d'ingrédients alimentaires principaux pour votre menu de café. Vous pouvez utiliser chacun d'eux dans des plats différents. Par exemple, vous pouvez servir des sandwichs végétaliens et des toasts à l'avocat. L'avocat et l'houmous peuvent être ajoutés aux chips de tortilla et aux trempettes de la même manière. Ou si vous avez du poulet grillé, vous pouvez les servir dans différents types de sandwichs ou de salades.
Ce n'est pas une bonne idée d'inclure un ingrédient exclusivement pour un plat, surtout si cet article n'est pas très populaire. Il est susceptible d'être gaspillé.
Essentiellement, vos ingrédients doivent avoir de multiples usages, en particulier ceux qui expirent rapidement.
Incluez de nombreuses options alimentaires pour les produits alimentaires tels que les produits laitiers, les salades vertes ou la viande fraîche.
Méfiez-vous d'acheter des ingrédients à courte durée de vie en volume pour pouvoir économiser. Sinon, veillez à les utiliser de manière optimale ou à les cuire et les congeler pour les utiliser plus tard.
Si vous offrez des fruits, assurez-vous qu'ils sont frais au lieu d'être préemballés.
2. Les ingrédients restants peuvent être utilisés
Y a-t-il des risques qu'il reste des ingrédients dans votre stockage qui sont sur le point d'expirer ? Vous pouvez les utiliser pour les ragoûts, les soupes et les plats du jour.
Supposons, par exemple, que vous proposiez des salades et des sandwichs contenant des légumes frais. Que diriez-vous d'ajouter une soupe à votre menu où vous pourrez mettre les bricoles ? Bien que les purées et les confitures soient mélangées dans des sélections de pâtisseries, vous pouvez également les utiliser pour les glaçages et les garnitures.
Si vous faites beaucoup de pâtisseries pour la journée, pouvez-vous en faire d'autres aliments ? Ceux-ci peuvent être des croûtons, du pudding ou de la chapelure.
3. Assurez-vous que les portions sont standardisées
Chaque plat doit être servi en portions standard et votre personnel doit les connaître. Peut-être pouvez-vous établir une règle sur l'ajout d'un nombre particulier de morceaux de poulet grillé pour chaque salade. De même, les salades et les sauces doivent être mesurées dans des tasses ou des cuillères pour servir au lieu de simplement laisser votre personnel de cuisine deviner à ce sujet.
Grâce à cette méthode, vous pourrez éviter le gaspillage par des incohérences ou une mauvaise utilisation de vos bénéfices. Vous éviterez d'utiliser trop d'ingrédients. En conséquence, vous offrirez de la qualité dans vos sélections alimentaires.
Une comptabilité appropriée de vos ingrédients et de vos portions vous permet également de suivre efficacement votre budget, vos dépenses et vos gains.
Voir:Idées de couverture de menu de restaurant
4. Servez des produits frais en petites quantités et concentrez-vous sur ce qui est populaire
Lors du lancement de votre menu ou de l'introduction de nouveaux plats, servez-les en quantités raisonnables limitées. Ne risquez pas de préparer de grandes portions et de les perdre.
Vous devez d'abord créer une demande pour les articles avec lesquels vous venez de commencer. Les produits frais sont une meilleure offre au lieu d'avoir trop de choix.
Ce serait un mauvais scénario si vos articles restaient toute la journée sur votre écran et finissaient par devenir obsolètes. Si vous les servez à vos invités, cela ternira votre réputation et entraînera des pertes. En dehors de cela, vous allez jeter de la nourriture, ce qui est très gênant.
Soyez méticuleux quant à la surveillance de vos ventes. Vous grandirez ainsi. Si un aliment de votre menu n'est pas vendable, développez-en un autre et continuez. Les articles qui ne sont pas vendus peuvent également être préparés comme repas pour le personnel, ce qu'il appréciera.
Surveillez les sélections de votre menu qui se vendent fréquemment et celles qui sont le moins commandées. Cela devrait vous guider dans la mise à jour de votre menu.
Chaque jour, et à chaque heure, surveillez attentivement les ventes et les surplus de produits dans votre café. Finalement, vous serez au courant des tendances qui prévalent dans votre établissement sur une base quotidienne et mensuelle. Ce que disent les chiffres est frontal. En conséquence, vous serez désireux de savoir quels articles vendre et quels sont ceux qui ne se vendent pas. En tant que propriétaire d'un café, vous devez rendre votre entreprise adaptable.
Ce n'est pas non plus une bonne idée de préparer des sandwichs à l'avance et de les conserver au réfrigérateur. Prenez note que le pain ne se conserve jamais au réfrigérateur.
Les articles frais ne doivent être servis que sur commande, ou bien faites-en simplement assez pour les vendre avant leur expiration. Si vos clients sont enthousiastes, ils n'apprécieraient pas le concept de sandwichs emballés dans votre armoire. Ils se demanderont quand ils ont été préparés et depuis combien de temps ils sont là. Ils auront l'impression qu'ils sont vieux à cause du film plastique.
Conclusion
En tenant compte des conseils ci-dessus, vous pourriez supposer que l'élaboration d'un menu de café est simple. Les principaux points que vous devez prendre en compte sont la taille des portions de vos sélections, ainsi que leur durée de conservation.
Il est prudent d'utiliser des ingrédients dans plusieurs plats pour éviter de se retrouver avec un excès de nourriture et de manquer de budget.
Ce qui devrait figurer au menu de votre café, ce sont des aliments qui sont gérés avec soin et efficacité afin que vous puissiez vous abstenir de les gaspiller ainsi que vos bénéfices.
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