Qu'est-ce que la marge bénéficiaire d'un restaurant ? Détails que vous devez savoir

Cela ressemble à un jargon financier compliqué, mais que signifie la marge bénéficiaire d'un restaurant ? Dans la compréhension la plus élémentaire, la marge bénéficiaire de votre restaurant est la mesure standard de sa rentabilité. Il se réfère principalement au potentiel de votre entreprise à réaliser des bénéfices. Si vous ouvrez un nouveau restaurant, il est important de bien comprendre votre potentiel de marge bénéficiaire pour évaluer et améliorer vos chances de réussite. Ce principe doit être appliqué dans vos opérations quotidiennes, ainsi que dans l'ensemble.

Définition de la marge bénéficiaire du restaurant

Par marge bénéficiaire du restaurant, vous faites référence à chaque dollar de vos ventes qui s'ajoute à vos bénéfices. Le coût de vos dépenses doit être déduit de chaque fois et à chaque fois que vous effectuez une vente. L'argent qui reste après avoir estimé les dépenses est connu comme votre bénéfice, et l'exprimer en pourcentage est considéré comme la marge bénéficiaire de votre restaurant.

Calcul de la marge bénéficiaire de votre restaurant

Deux chiffres doivent être déterminés pour calculer la marge bénéficiaire de votre restaurant. Il s'agit du revenu total de votre entreprise et du total des dépenses de celle-ci. Qu'est-ce que le revenu total ? Cela signifie le montant des ventes que vous avez obtenues à partir des biens ou des services que vous avez vendus. Les dépenses totales, en revanche, englobent le coût des marchandises vendues ou COGS, ainsi que les autres coûts d'exploitation de votre entreprise, tels que les taxes, la masse salariale et le coût de vos opérations. Vous pouvez facilement trouver ces chiffres sur le compte de résultat de votre restaurant.

Le montant des dépenses totales doit être soustrait du revenu total pour déterminer le bénéfice net. Ce bénéfice net divisé par le revenu total génère un chiffre qui est ensuite multiplié par 100. Le pourcentage que vous obtenez est votre marge bénéficiaire.

Ainsi, si, par exemple, vous exploitez un stand de limonade et vendez chaque tasse pour 1,00 $ et que pour la même tasse, vous effectuez une dépense de 0,60 $, votre bénéfice est comptabilisé comme 0,40 $. Dans ce cas, votre marge bénéficiaire est de 40 %.

Recettes totales 1,00 $ - dépenses totales 0,60 $ = profit 0,40 $

Bénéfice 0,40 $/revenu total 1,00 $ = 0,40

0,40 x 100 = marge bénéficiaire 40 %

Ces petits chiffres illustrant comment calculer la marge bénéficiaire de votre restaurant peuvent être appliqués à des nombres plus importants, et vous pouvez le calculer à partir de là.

Formule pour calculer la marge bénéficiaire de votre restaurant

Pour résumer, la formule d'évaluation de la marge bénéficiaire de votre entreprise est la suivante :

Recettes totales - dépenses totales = Bénéfice net

(Bénéfice net/chiffre d'affaires total) x 100 = Marge bénéficiaire nette

Pour illustrer le fonctionnement de cette formule, voici la marge bénéficiaire si votre revenu total est de 180 000 $ et que vos dépenses totales s'élèvent à 168 000 $.

Revenu total = 180 000 $

Dépenses totales= 168 000 $

180 000 $ - 168 000 $ = 12 000 $ de bénéfice net

(12 000 $/ 180 000 $) x 100 = 6

Marge bénéficiaire = 6%

Faire un profit implique que vos revenus dépassent vos dépenses totales, et une façon d'y parvenir est de planifier soigneusement les prix de votre menu. Pour fournir les meilleurs biens et services, vous devez investir dans des produits abordables mais de qualité, tels que ceux de Worldwide Menus et d'autres sociétés fiables.

Comment augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant

L'amélioration de la marge bénéficiaire de votre entreprise peut se faire de 3 manières, et elles consistent à augmenter vos revenus totaux, à réduire vos dépenses totales, et ces deux combinés.

Augmenter le revenu total

Il ne s'agit pas seulement d'augmenter vos ventes, mais aussi de maîtriser vos dépenses. La mise en place de cette mesure peut être délicate car, principalement, vos dépenses auront tendance à augmenter au même titre que vos revenus.

Réduire les dépenses

Maintenir vos dépenses à un niveau bas tout en maintenant un chiffre d'affaires stable est un moyen plus favorable d'améliorer votre profit. Pour y parvenir, vous devez vous concentrer sur la réduction des dépenses contrôlables telles que vos dépenses d'exploitation directes, les dépenses de main-d'œuvre et le coût des marchandises vendues.

Augmenter les revenus tout en réduisant les dépenses

Il s'agit d'un moyen plus rapide d'accroître vos bénéfices, dans lequel vous faites en sorte d'augmenter vos revenus tout en réduisant vos dépenses.

Comment réduire vos dépenses

Le loyer et l'assurance de votre entreprise sont des dépenses fixes, mais bien d'autres peuvent être contrôlées. Vous pouvez examiner vos coûts dans les 3 aspects suivants.

Dépenses d'exploitation directes (DOE)

Les articles jetables, les articles en papier et les produits de nettoyage, entre autres, peuvent entraîner des coûts qui peuvent s'additionner, alors gardez une trace de ceux-ci. Faire affaire avec des grossistes tels que Worldwide Menus et d'autres fournisseurs peut réduire vos dépenses. De cette façon, vous bénéficiez également de la livraison gratuite, des réductions en tant que membre et de l'achat via des prix de quantité.

Les coûts de main-d'œuvre

Il s'agit des salaires et traitements de vos employés. Un bon moyen de réduire ces coûts est de minimiser le taux de roulement de vos employés, ce qui vous évite les dépenses liées à la formation de nouveaux employés. En ce sens, vous devez être particulièrement attentif à l'application de stratégies efficaces pour retenir les employés.

Coûts des marchandises vendues (COGS)

Par là, vous faites référence au coût direct de chaque article que vous vendez. Par exemple, si vous exploitez un magasin de beignets, votre COGS inclura les dépenses pour les ingrédients de votre produit, tels que le sucre, les œufs, etc. Gardez un œil sur votre inventaire et recherchez des fournisseurs qui minimisent les coûts pour réduire vos coûts alimentaires. De plus, essayez de mettre en place un contrôle des portions afin d'économiser sur vos dépenses.