Comment former de nouveaux serveurs dans votre restaurant [Liste de contrôle de formation du serveur]

Il est toujours avantageux de former efficacement votre restaurant. Littéralement, c'est-à-dire parce que ce sont ceux qui dépensent le plus de FaceTime avec vos clients. Et si vos invités ont une bonne expérience, ils peuvent devenir des clients de retour qui peuvent améliorer les bénéfices de votre restaurant.

Donc, fondamentalement, vous devez embaucher les bons employés pour le poste. Vous pouvez réellement obtenir d'énormes dividendes pour votre établissement de restauration si vous implémentez un programme de formation de serveur structuré.

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Il existe de nombreux avantages énormes de la formation des serveurs. Lorsque vous embauchez quelqu'un de nouveau, vous pouvez facilement souligner à eux votre culture en milieu de travail, ce qui à son tour réduit le taux de roulement. À partir de votre schéma de formation de serveurs de restaurants, vous devriez être en mesure d'établir un personnel productif et bien informé.

Quelles sont les étapes de la formation du serveur?

1. Créez un manuel de service du service

Outre vos nouvelles embauches, votre personnel plus ancien et établi bénéficiera grandement d'un manuel de serveur. Chacun de vos employés devrait en conserver une copie tandis que 2 ou 3 exemplaires peuvent être mis à disposition dans le restaurant pour référence, si nécessaire. La portée du manuel de formation devrait inclure les directives d'étiquette du serveur, leurs uniformes et leurs scripts, ainsi que le savoir-faire sur les politiques de vente croisée et de sécurité.

2. Passez du temps pour orienter vos serveurs nouvellement embauchés

Vous pourriez avoir tendance à ignorer cette étape en tant que propriétaire de restaurant occupé que vous êtes et déléguer ce travail à vos gestionnaires. Cependant, il est utile que vous teniez une orientation et que vous rencontriez de nouvelles embauches. L'établissement de cette étape dans votre culture en milieu de travail peut encourager vos employés à travailler dans votre entreprise à long terme. Pendant l'orientation, vous pouvez discuter des détails pertinents tels que l'énoncé de mission et l'histoire de votre entreprise, le concept et la culture de votre restaurant, et faire une visite à votre personnel avant leur premier quart de travail.

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3. Définir les objectifs et les normes de formation du serveur

Quels sont vos objectifs pour former vos serveurs? Ce sont les normes que vos employés devraient respecter. Vous souhaitez vous assurer que chaque membre du personnel de votre restaurant obtient le même niveau de formation et qu'un de votre programme est cohérent. Un horaire de formation doit être établi, en faisant passer vos nouveaux employés, par exemple une ou deux semaines avant d'obtenir leurs tables. Les repères de la formation doivent également être créés, où, par exemple après la première journée de formation, les nouvelles embauches doivent être en mesure de mémoriser la liste permanente de la bière et les numéros de table ou de raconter l'histoire de l'entreprise.

4. Traverser votre personnel de service 

Vous devez donner un aperçu de vos employés sur le fonctionnement d'un restaurant, et l'une des meilleures façons de le faire est de les entraîner croisés. Par exemple, vous pouvez transformer vos nouveaux serveurs avec l'équipe hôte avant de travailler avec l'équipe du personnel en attente. De la même manière, vous pouvez les faire traverser les coureurs alimentaires. 

En apprenant de l'hôte / de l'hôtesse, les débutants peuvent connaître les sections de salle à manger ainsi que les numéros de table. Avec les coureurs alimentaires, ils peuvent comprendre comment livrer de la nourriture au bon client, tout en étant compétent dans le menu et à quoi ressemblent les sélections alimentaires.

5. Suivez un serveur expérimenté

Les employés débutants devraient initialement effectuer des séances d'observation avec des serveurs expérimentés avant de terminer leur formation. C'est à ce moment que les néophytes agissent comme assistants des professionnels. Dans le cadre de la formation, les nouvelles embauches doivent consulter la façon de prendre des commandes et d'utiliser le système de point de vente, de faire la rotation du travail latéral, de savoir où les articles sont stockés avec la disposition du restaurant et les procédures de clôture.

6. Essayez les éléments du menu

Cela peut être une partie prévue de la formation. Après avoir observé un entraîneur, les serveurs débutants sont tenus d'essayer les éléments du menu du restaurant. Ceci est essentiel pour qu'ils puissent faire des recommandations ou répondre aux questions sur les aliments servis. 

Considérez que votre personnel de service devrait savoir comment relayer les détails descriptifs sur votre nourriture, y compris les informations sur les allergènes et les spéciaux quotidiens devraient être récitées avec facilité, entre autres. Cette partie de la formation est également festive car elle indique qu'elle est presque complète.

7. Suivez les tests et le jeu de rôle

Ce segment est considéré comme le test final avant qu'un serveur novice ne commence à fonctionner de manière indépendante. Selon le restaurant, cela peut être un processus long, impliquant la mémorisation d'une liste complète de sélections de vin et de bières.

Le test écrit comprend généralement l'évaluation du savoir-faire sur le menu jusqu'aux politiques du manuel. Ensuite, il y a un jeu de rôle avec le serveur en attente d'un gestionnaire. Des interactions courantes sont effectuées et testées sur cette partie, pour une durée de quelques minutes seulement. Si le débutant passe, leur formation est terminée.

8. Formation continue et continue

Au fil du temps, les dispositions dans votre menu et votre restaurant, ainsi que d'autres directives sont susceptibles de changer. Ces points d'enseignement doivent donc être mis en œuvre en tant que procédure de formation continue pour tous vos serveurs. Avec un programme de formation en cours, vous pourrez améliorer la productivité des employés lorsque vous mettez à jour vos politiques conjointement avec les réglementations de l'industrie. La satisfaction au travail est également améliorée, réduisant ainsi le taux de rotation.

9. Créer et fournir des incitations

Vous devez inculquer l’engagement des employés, il est donc judicieux d’offrir des incitations aux performances de vos travailleurs. Avez-vous des serveurs qui souhaitent suivre une formation continue? Vous pouvez leur fournir des repas gratuits, des augmentations ou des places de stationnement préférées. Qu'en est-il des serveurs qui ont fait le plus d'apéritifs ou les ventes d'alcool? Sur une base hebdomadaire, vous pouvez leur donner des cartes-cadeaux. En incitant le travail de vos employés, vous pouvez rendre votre lieu de travail amusant et productif de manière optimale.

Conclusion

Le programme de formation que vous devez mettre en œuvre pour vos employés devrait être détaillé et continu. Considérez qu'une formation à un seul événement peut être intense et écrasante et peut avoir tendance à être oubliée. Via une formation continue et cohérente, vous pouvez vous installer en tant que propriétaire du restaurant et vos employés pour réussir mutuel. Ceci est crucial pour que votre entreprise et votre établissement fonctionnent parfaitement et offrent un service compétent et exemplaire.

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