Les restaurants doivent avoir un programme de sécurité alimentaire correctement mis en œuvre, et une partie de ceci est une politique efficace de lavage des mains. En tant que propriétaire de restaurant, votre entreprise devrait être fortement axée sur la formation constante de votre personnel et s'assurer qu'ils suivent des protocoles. La nature de votre entreprise nécessite que les politiques de base du lavage des mains et de l'hygiène des mains soient mises en œuvre dans les locaux.
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Pourquoi le lavage des mains est-il important?
Les germes voyageant dans votre établissement et servir des aliments dangereux peuvent être préjudiciables à votre entreprise, et ce dilemme peut commencer par des mains non lavées. Sans hygiène des mains appropriée, les surfaces et autres articles, y compris les aliments servis à vos invités, peuvent devenir contaminés.
Il est logique que le personnel de cuisine adhère strict aux protocoles de lavage des mains, mais à part ces gestionnaires de nourriture, les employés de la maison avant sont également à risque. Après tout, ils touchent les surfaces et les articles comme les couverts et les verres à boire, et peuvent être des sources possibles de contamination croisée.
Les maladies d'origine alimentaire sont causées par des agents pathogènes invisibles aux yeux nus, et le lavage des mains est supposé être l'un des meilleurs moyens d'empêcher la propagation de ces micro-organismes.
Où les employés devraient-ils se laver les mains?
Il devrait y avoir des stations désignées pour le lavage des mains dans lesquelles le savon de lavage à la main approuvé avec des serviettes en papier est fourni. L'eau courante chaude doit être accessible à cet puits à main, et il doit être réglable à 100 degrés Fahrenheit au moins. Un signe d'identification doit être indiqué dans chacune de ces stations.
Ces exigences ci-dessus sont de s'assurer que les employés évitent de se laver les mains au mauvais évier. Dans une cuisine commerciale, il existe généralement des éviers différents destinés à différentes utilisations. Un puits de services publics, par exemple, n'est pas rempli de serviettes en papier et de savon pour les mains. Les employés ne se lavent pas les mains car il peut contenir de l'eau de vadrouille sale qui est une source de contamination. Un remplissage de pot a également sa fonction spécifique, et il n'est pas idéal pour le lavage des mains, car l'eau peut ne pas être assez chaude pour éliminer les germes.
Dans le cas où un inspecteur de la santé vient et voit un membre du personnel faire son lavage des mains dans l'un de ces puits au lieu d'une station de lavage des mains appropriée, votre établissement pourrait être accusé d'avoir violé un code de santé.
Exigences pour les puits de lavage des mains
Cela dépend de votre autorité de réglementation locale sur la façon dont les exigences commerciales des éviers à main de la cuisine sont mises en œuvre. Cependant, ci-dessous est un guide général sur la mise en place de stations de lavage des mains dans votre restaurant. Ils doivent être approvisionnés avec les éléments suivants:
Utilisation désignée
Ils ne doivent être utilisés que pour se laver les mains et non à aucune autre fin.
Emplacement pratique
Ils doivent être situés dans des endroits accessibles tout au long de l'établissement, comme les zones du bar et le devant de la maison.
Conduites d'eau
L'eau chaude et froide doit être disponible à partir de celle-ci.
Savon à main
Le savon de lavage des mains fourni doit être approuvé.
Équipement de séchage à la main
Des serviettes en papier mural ou des séchoirs doivent être accessibles
Robinets sans contact
Cet équipement doit fonctionner pendant 15 secondes
Température de l'eau
L'eau chaude et froide disponible à partir de l'évier doit être réglable pour atteindre 100 degrés Fahrenheit au moins
Signe de lavage des mains
L'évier doit être équipé d'un panneau qui exige la conformité à la lavage des mains.
Quelle est la bonne façon de vous laver les mains?
Cela semble être une tâche très simple, mais ne présumez pas que vos employés connaissent la bonne façon de se laver les mains. Il existe une bonne procédure de lavage des mains qui la rend plus efficace. Il est élaboré ci-dessous:
- À l'aide de l'eau courante chaude, mouillez vos mains ainsi que vos avant-bras.
- Le savon doit ensuite être appliqué et les mains se sont frottées pour se développer.
- Frottez vos mains et vos bras pendant une période de 20 secondes, y compris entre vos doigts, vos doigts et sous vos ongles.
- Avec l'utilisation de l'eau tiède, rincez soigneusement vos mains et vos bras.
- À l'aide d'une serviette en papier propre, ou bien un séchoir à main, séchez les parties humides de vos mains et de vos bras.
- Une fois terminé avec le lavage, obtenez une serviette en papier et utilisez-la pour éteindre le robinet.
Vous pouvez poster un rappel de ces étapes de lavage des mains à chaque station d'évier pour encourager votre personnel à y adhérer. Il peut prendre la forme d'affiches qui comportent des images qui peuvent être un précieux outil visuel.
Lignes directrices pour l'hygiène des mains
La pratique des soins des mains appropriés devrait être mis en œuvre dans votre restaurant de la même manière que les directives sur les uniformes propres et divers autres politiques d'hygiène personnelle en milieu de travail sont imposées. Certains d'entre eux sont les suivants:
Les ongles doivent être propres et taillés
Il est plus difficile de nettoyer les ongles longs, et ils sont un lieu de reproduction pour les germes. Ils peuvent également déchirer des gants ou décoller et tomber dans les aliments et provoquer une contamination.
Pas de port de faux ongles
Les employés des services alimentaires devraient éviter de les enfoncer. En plus d'être difficile à nettoyer, ils pourraient également tomber sur la nourriture.
Pas de port de vernis à ongles
Les employés pratiquant les soins aux mains devraient éviter de porter du vernis à ongles. La saleté et les germes peuvent se cacher sous des ongles polis, et ils peuvent s'écaillir et se mélanger avec la nourriture.
Les anneaux et les bracelets doivent être supprimés pendant le travail
La saleté et d'autres contaminants peuvent se cacher dans ces bijoux et polluer la nourriture. Des alliances simples peuvent être autorisées, mais d'autres types d'anneaux doivent être retirés lors du travail.
En tant que propriétaire ou opérateur de restaurant, votre travail consiste à créer le bon ton concernant les politiques de lavage des mains sur votre lieu de travail. Utilisez les meilleurs équipements et accessoires de restaurants efficaces par l'hygiène, tels que ceux fabriqués par des menus mondiaux, et soyez méticuleux dans la formation, l'informant et l'informant à vos employés de s'assurer qu'ils respectent les normes et les exigences pertinentes.
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