Bien que la nourriture exceptionnelle et un excellent service client soient essentiels pour les affaires répétées, l'ambiance d'un restaurant est tout aussi importante. Les clients doivent se sentir à l'aise et profiter de leurs repas. La conception d'un restaurant donne le ton à l'expérience culinaire d'un client. Le jazz, les nappes en lin et la Chine fine ont établi une ambiance très différente de la musique forte, des tables de formia et des tasses en plastique.
1. Normes de conception de menu
Un menu bien conçu qui est méticuleusement éteint et préparé est essentiel dans le secteur des restaurants. Votre menu est l'outil le plus important pour conduire les ventes à votre entreprise, et le peaufiner peut vous aider à augmenter les ventes et la rentabilité. De plus, les statistiques ont montré qu'un menu bien conçu peut augmenter les revenus de 10% à 15%. C'est pourquoi nous recommandons Restaurant intelligent Protège-Menu.
2. Concevoir des zones problématiques
Il n'y aurait pas de table terrible dans un excellent restaurant (voir également concepts de restaurant). Cependant, peu de restaurants peuvent éviter d'avoir au moins une section problématique dans leur salle à manger. Les tables près de l'entrée de la cuisine, des toilettes et de l'entrée avant sont des zones de difficulté de restauration courantes - les lieux où les clients n'aiment pas s'asseoir. Les clients de restauration n'aiment pas toujours les tables en plein milieu de la salle à manger.
Essayez de mettre des barrières entre des tables, telles que des murs en bois, des plantes hautes ou des écrans, pour aider à cacher des zones de troubles. Si possible, au lieu d'une table à manger, envisagez de déménager une station d'attente ou une gare routière à un emplacement de problème.
Assis sur chaque chaise de votre salle à manger avant la journée d'ouverture est une méthode pour détecter les points de problème. Jetez un œil à la vue depuis chaque siège. L'un pourrait avoir une vue directe sur la gare routière, tandis que l'autre pourrait obtenir un brouillon de la porte d'entrée.
3. Gestion des capacités des sièges
La conception d'un restaurant devrait trouver un équilibre entre un environnement chaud et une capacité de siège maximale. En d'autres termes, vous voulez attirer suffisamment de consommateurs pour vous occuper et rentable tout en faisant en sorte que les clients se sentent les bienvenus. Certains restaurants mettent davantage l'accent sur la capacité des sièges que sur la décoration intérieure. Par exemple, les convives ont une plus grande capacité assis, tandis que les restaurants gastronomiques mettent davantage l'accent sur l'ambiance.
4. Divertissement et musique
Avec la plupart des restaurants, le silence n'est absolument pas une vertu. La musique, tout comme le style du menu ou les œuvres d'art sur les murs, donnera le ton d'un restaurant. Évitez de répéter les CD pour le bien de votre personnel, qui devra les écouter à plusieurs reprises.
Pour les restaurants informels, la radio est un choix à faible coût, mais les stations non commerciales sont préférées. Le divertissement en direct, bien que coûteux, offre un sentiment d'ambiance distinct. Un musicien ou un groupe qualifié peut attirer plus de personnes que n'importe quel souper spécial. Le week-end et certaines nuits de la semaine, de nombreux restaurants incluent de la musique live.
5. Tours de restauration
Les toilettes dans les restaurants ont le même design et se sentent que le reste du restaurant. Au début de chaque quart de travail, les toilettes doivent être vérifiées au moins une fois (de préférence plus souvent si elle est occupée). Le remplissage de produits en papier et la réalisation des ordures peuvent être délégués à une hôtesse ou à un travailleur de bus.
6. Système de ventilation
Le chauffage et le refroidissement sont une préoccupation cruciale (et coûteuse) pour chaque restaurant nouveau ou existant. Les cuisines des restaurants émettent beaucoup de chaleur, d'odeurs et de fumée. Assurez-vous que votre gamme commerciale a une ventilation adéquate, y compris une couverture et des fans.
Toute conception de restaurant doit également fournir une climatisation adéquate. Au milieu d'une onde de chaleur d'été, rien ne détournera les clients plus rapidement qu'une salle à manger non conditionnée. Il peut être tentant de couper les coins ici, mais une ventilation et une climatisation inadéquates peuvent vous coûter beaucoup plus cher dans les ventes perdues à long terme.
