Comment former de nouveaux serveurs dans votre restaurant [Liste de contrôle de la formation des serveurs]

Il est toujours avantageux de former efficacement le personnel de service de votre restaurant. Littéralement, c'est-à-dire parce que ce sont eux qui passent le plus de temps avec vos clients. Et si vos clients ont une bonne expérience, ils peuvent devenir des clients fidèles qui peuvent améliorer les bénéfices de votre restaurant.

Donc, fondamentalement, vous devez embaucher les bons employés pour le travail. Vous pouvez réellement obtenir d'énormes dividendes pour votre établissement de restauration si vous mettez en œuvre un programme structuré de formation des serveurs.

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La formation serveur présente de nombreux avantages énormes. Lorsque vous embauchez une nouvelle personne, vous pouvez facilement mettre l'accent sur votre culture d'entreprise, ce qui, à son tour, réduit le taux de roulement. À partir de votre programme de formation de serveur de restaurant, vous devriez être en mesure d'établir un personnel productif et bien informé.

Quelles sont les étapes de la formation serveur ?

1. Créer un manuel du personnel de service

Outre vos nouvelles recrues, votre personnel plus ancien et établi bénéficiera grandement d'un manuel de serveur. Chacun de vos employés doit en conserver une copie tandis que 2 ou 3 copies peuvent être mises à disposition dans le restaurant pour référence, si nécessaire. La portée du manuel de formation devrait inclure les directives d'étiquette des serveurs, leurs uniformes et leurs scripts, ainsi que le savoir-faire sur les politiques de vente incitative et de sécurité.

2. Passez du temps à orienter vos serveurs nouvellement embauchés

Vous pourriez avoir tendance à sauter cette étape étant le restaurateur occupé que vous êtes et à déléguer ce travail à vos managers. Cependant, il est précieux que vous organisiez une séance d'orientation et une rencontre avec les nouveaux employés. L'établissement de cette étape dans votre culture d'entreprise peut encourager vos employés à travailler dans votre entreprise à long terme. Au cours de l'orientation, vous pouvez discuter de détails pertinents tels que l'énoncé de mission et l'histoire de votre entreprise, le concept et la culture de votre restaurant, et faire visiter le bâtiment à votre personnel avant son premier quart de travail.

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3. Définir les objectifs et les normes de formation des serveurs

Quels sont vos objectifs pour la formation de vos serveurs ? Ce sont les normes que vos employés doivent respecter. Vous voudriez vous assurer que chaque membre du personnel de votre restaurant reçoive le même niveau de formation et que votre programme soit cohérent. Un programme de formation doit être établi, en le faisant suivre par vos nouveaux employés, disons pendant une ou deux semaines avant d'obtenir leurs tables. Des repères pour la formation doivent également être créés, où, par exemple après le premier jour de formation, les nouvelles recrues doivent être capables de mémoriser la liste permanente des bières et les numéros de table ou de raconter l'histoire de l'entreprise.

4. Formation polyvalente de votre personnel de service

Vous devez donner à vos employés un aperçu du fonctionnement d'un restaurant, et l'une des meilleures façons de le faire est de les former. Par exemple, vous pouvez former vos nouveaux serveurs avec l'équipe d'accueil avant de travailler avec l'équipe du personnel d'attente. De la même manière, vous pouvez les faire s'entraîner avec les coureurs de nourriture.

En apprenant de l'hôte/hôtesse, les débutants peuvent apprendre à connaître les sections de la salle à manger ainsi que les numéros de table. Avec les coureurs de nourriture, ils peuvent comprendre comment livrer la nourriture au bon client, tout en maîtrisant le menu et à quoi ressemblent les sélections de nourriture.

5. Suivez un serveur expérimenté

Les employés débutants doivent d'abord effectuer des sessions d'observation avec des serveurs expérimentés avant de terminer leur formation. C'est alors que les néophytes jouent le rôle d'assistants des professionnels. Dans le cadre de la formation, les nouvelles recrues doivent apprendre à prendre des commandes et à utiliser le système de point de vente, effectuer une rotation de travail parallèle, acquérir un savoir-faire sur l'endroit où les articles sont stockés ainsi que sur l'aménagement du restaurant et les procédures de clôture. .

6. Essayez les éléments du menu

Cela peut être une partie anticipée de la formation. Après avoir suivi un entraîneur, les serveurs débutants doivent essayer les éléments du menu du restaurant. Ceci est essentiel pour qu'ils puissent faire des recommandations ou répondre à des questions sur les aliments servis.

Considérez que votre personnel de service doit savoir comment transmettre les détails descriptifs de votre nourriture, y compris les informations sur les allergènes et les plats du jour doivent être récités facilement, entre autres. Cette partie de la formation est également festive car elle indique qu'elle est presque terminée.

7. Subir des tests et des jeux de rôle

Ce segment est considéré comme le test final avant qu'un serveur novice ne commence à travailler de manière indépendante. Selon le restaurant, cela peut être un long processus, impliquant la mémorisation d'une liste complète de sélections de vins et de bières.

Le test écrit comprend généralement l'évaluation du savoir-faire sur le menu jusqu'aux politiques du manuel. Ensuite, il y a le jeu de rôle avec le serveur en attente d'un manager. Des interactions courantes sont réalisées et testées sur cette portion, pour une durée de quelques minutes seulement. Si le débutant réussit, sa formation est terminée.

8. Formation continue et continue

Au fil du temps, la disposition de votre menu et de votre restaurant, ainsi que d'autres directives, sont susceptibles de changer. Ces points d'enseignement doivent donc être mis en œuvre comme une procédure de formation continue pour tous vos serveurs. Grâce à un programme de formation continue, vous serez en mesure d'améliorer la productivité des employés en mettant à jour vos politiques en conjonction avec les réglementations de l'industrie. La satisfaction au travail est également améliorée, ce qui réduit le taux de roulement.

9. Créer et fournir des incitations

Vous devez inculquer l'engagement des employés, il est donc judicieux d'offrir des incitations à la performance de vos employés. Vous avez des serveurs qui souhaitent suivre une formation continue ? Vous pouvez leur fournir des repas gratuits, des augmentations ou des places de stationnement préférées. Qu'en est-il des serveurs qui ont fait le plus d'apéritifs ou de ventes d'alcool ? Chaque semaine, vous pouvez leur offrir des cartes-cadeaux. En motivant le travail de vos employés, vous pouvez rendre votre lieu de travail amusant et productif de manière optimale.

Conclusion

Le programme de formation que vous devez mettre en place pour vos employés doit être détaillé et continu. Considérez qu'une formation en un seul événement peut être ardue et écrasante, et peut avoir tendance à être oubliée. Grâce à une formation continue et cohérente, vous pouvez vous installer en tant que restaurateur et vos employés pour un succès mutuel. Ceci est crucial pour que votre entreprise et votre établissement fonctionnent parfaitement et offrent un service compétent et exemplaire.

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