Kahvilan ruokalistan suunnittelu ja toteutus on yksi tärkeimmistä onnistumisen osista. Jos valikot eivät olisi tärkeitä, olisi ollut MS Word -näyttö kaikille luokille!
Mutta ruokalista tekee kahvilasta erilaisen ja vaikuttaa myyntiin merkittävästi. Joten sinun on kiinnitettävä huomiota joihinkin keskeisiin vaiheisiin valikon suunnittelussa. Joten käännä kaikki ongelmasi pois, sillä tässä on paras askel askeleelta opas ruokalistan luomiseen kahvilallesi Isossa-Britanniassa. Sukeltakaamme sisään!
VAIHE 1: Luo suunnitelma (aloita tyhjästä)
Tärkein askel on arvioida budjettisi, vahvuutesi ja tyylisi. Ruokalistaruokien kopioiminen muista kahviloista on iso EI! Voidaan aloittaa kynällä ja paperilla tai kokeilla VALIKKOa Google Sheetsillä.
Sisällytä kaikki tuotteet, joihin sinulla on varaa ja joihin sinulla on taitavia kokkeja. Tuotteen pitäminen minimissä, kuten ruokalistan ylikuormittaminen arvottomilla annoksilla, on pitkällä aikavälillä epäonnistumista. Voit lisätä uusia asioita asteittain prosessin aikana.
Vaihe 2: Kahvilan valikon näyttäminen
Ennen täydellisen valikon suunnittelua sinun on päätettävä sen näyttöväline. Nykyään kahviloissa on laaja menuhoukutteleva liitutaulu, joka näyttää kutsuvalta. Toinen tapa on mainita kahvilan erikoisuuksia ja lisätä tauluihin upeita värejä ja tyylejä.
Lisäksi ne ovat erittäin taloudellisia, koska voit kirjoittaa ja muokata ruokia. Voit myös käyttää painettuja valikoita ja pitää niitä pöydillä. Joten voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen, kun olet valinnut valikkokorttien näytön, joka voi olla fyysisiä kopioita, liitutauluvalikoita, digitaalisia näyttöjä tai kaikkia (Osta liitutaulu ruokalistaa varten).
VAIHE 3: Valikon suunnittelu
Siirry siis jännittävimpään työhön, ruokalistan suunnitteluun. Joten aloita:
Tutustu viiteen suosittuun kahvilavalikkoon
Jokaisessa paikassa on yleensä viisi erilaista ruokalistaa. Näiden noudattaminen ei ole kova ja nopea sääntö, mutta jokaisen idea voi antaa sinulle selkeän näkemyksen.Valikotyylityypit ovat:
i. A la carte -menu
Tämä huippuluokan valikkotyyli on peräisin ranskan sanasta, joka tarkoittaa "kortilla". Tässä tyylissä jokainen tuote on listattu erikseen hinnan kanssa. Ei osioita tai ryhmiä. Asiakkaat voivat valita minkä tahansa ruokalajin ja yhdistää sen haluamansa tuotteen kanssa.
ii. Du Jour -valikko
Du Jour tarkoittaa "päivän", mikä tarkoittaa, mitä kokki on valmistanut päivää varten. Se voi olla myös keittoa ja kanaa, mutta se toteuttaa tämän päivän erikoisuutta. Voit kokeilla erikoisruokaa, joka on täydellisesti valmistettu päivälle.
Yksi kahvilan omistajien menestyneimmistä tekniikoista on toivottaminenjalkakäytävälaudat kahvilan ulkopuolella kokin erikoisruokilla. Asiakkaat tulevat mukaan, ja se on hyvä strategia asiakkaiden tuomiseksi.
iii. Staattinen valikko
Staattinen valikko on yleisin tyyli menun esittämiseen ja suunnitteluun. Ruokalistalla on kategorioita, kuten alkupaloja, juomia, salaatteja, välipaloja jne. Valikko näkyy digitaalisilla näytöillä, painetuilla valikoilla tai millä tahansa tavalla. Mutta kohteet ovat staattisia ja niillä on hyvin yleinen asettelu.
iv. Syklinen valikko
Jaksottaisessa valikossa on kiinteitä ruokia, jotka toistuvat jaksoittain. Joten esimerkiksi maanantaina voi olla erikoisvoileipiä, ja viikonloppuisin voi nauttia jännittäviä ruokia. Pienen budjetin kahvilassa on yleensä hyvä olla kiinteä menu viikonlopun kaikille päiville.
v. Kiinteä valikko
Nämä ovat mielenkiintoisia menutyylejä, joiden avulla voit valita alkupalajuoman, välipalan ja jälkiruoan. Voit valita yhden ja luoda täyttävän aterian. Hinta on kiinteä. Monet kahvilat muokkaavat sitä hieman ja tarjoavat joustavia vaihtoehtoja.
Anna tavaroille harkittuja nimiä
Kuka tykkää tylsistä nimistä ruoilleen? Näiden yksitoikkoisten nimien toistaminen on iso ei. Joten voit antaa ruoille kauniita adjektiiveja niiden korostavilla ainesosilla. Esimerkiksi Chef's Special Bolognese Pasta tuoreilla yrteillä. Mainitse lisäksi elementit pienellä fontilla, jotta asiakas saa käsityksen annoksesta.
Tarkista älykkään asettelun sääntö - kultainen kolmio
On fiksu tapa suunnitella ruokalistasi ihmisen psykologian mukaan. Nyrkkisääntönä on, että Erikoistarjous ja astiat sijoitetaan KESKUKSIIN, kun asiakkaat katsovat suoraan sinne.
OIKEA YLÄKULMA on pääruokia varten.
Myös VASEN YLÄKULMA on tarkoitettu alkupaloja ja pikapuruja varten. Tämä on KULTAINEN KOLMIOSÄÄNTÖ, joka on osoittautunut hyödyksi myyntiin. Sääntö koskee painettuja valikoita tai jopatyylikkäät seinätaulut.
Fonttien ja värien käyttö
Ruokalistan värien tulee vastata kahvilaasi nimeä ja sen värejä. Klassisissa valikoissa on valkoiset ja mustat värit, mutta voit tehdä siitä hauskaa houkuttelevilla väreillä. Tee esimerkiksi lapsiystävällinen ruokalista, jossa on eloisia värejä ja ruokapiirroksia. Älä liioittele, mutta pieni luovuus näyttää hyvältä.
Kirjoita myös aina ja aina suurilla kirjasimilla. Hinnoittelussa voi olla pienempiä fontteja, mutta kohteiden tulee olla selvästi näkyvissä. Jotkut kahvilat asentavat tauluja ja jalkakäytävävalikkotyylejä. Käytä siksi houkuttelevia liituvärejä liitutauluille kirjoittamiseen.
Ota huomioon ruokalistaa tehdessäsi
Joitakin älykkäitä ja lisäasioita, joita voit sisällyttää ruokalistallesi, ovat:
Älä sisällytä valuuttakylttejä
Tiedätkö, että kahvilat eivät yleensä käytä liikaa punta- tai dollarikylttejä? No, se saa ruokalistasi näyttämään nuhjuiselta ja hyvin rahamieliseltä. Ruokalistasi tulee olla yksinkertainen, luova ja erittäin oikeudenmukainen. Se antaa vaikutelman omistautumisestasi. Vältä siis valuuttamerkkejä.
Liian monta sivua on EI!
Varsinkin kun kahvila-menun suunnittelu ei koskaan sisällä useita sivuja, se on yksinkertaisesti sopimusten katkaisija, koska kahvilassa on rajoitetusti tuotteita. Lisäksi monet ihmiset tulevat viettämään aikaa ja syömään laadukasta ruokaa.
Varmasti kukaan ei halua käydä läpi 20-sivuista valikkoa. Pidä siis se yksinkertaisena vähintään yhdestä kolmeen sivua. Luo laatikoita ja osioita erittäin hyvin siirtymisen tarjoamiseksi. Valitse myös houkuttelevia värejä ja karikatyyrejä.
Sisällytä älykyltit valikoosi
Kyltit ovat erittäin hyvä tapa tehdä ruokalistastasi minimaalinen ja älykäs. Esimerkiksi kasvisten ja ei-kasvisten merkit, chili- tai tulimerkki erityisen mausteisille ruoille jne. ovat hyviä tapoja viestiä tekniset tiedot. Lisäksi se säästää vaivatta selittää asiakkaille.
Näytä jälkiruoat tiskillä
Näytä kauniita jälkiruokia tiskillä upeiden kanssapöytävalikoita jolla on kaikki yksityiskohdat. Voit piirtää kuppikakkuja, piirakoita jne ja mainita nopeita yksityiskohtia. Tilauksen tai laskutuksen aikana asiakkaat varmasti houkuttelevat niitä herkkuja.
Käärimistä
Ruokalistan luominen kahvilallesi on ylivoimainen matka. Mukauta se erikoisuuksillasi, taidoillasi ja rakkaudellasi! Ota siis kiinni kaikista yllä mainituista vaiheista ja pidä hauskaa kahvila-aikaa!
