Vaikka erinomainen ruoka ja erinomainen asiakaspalvelu ovat välttämättömiä toistuvalle liiketoiminnalle, ravintolan tunnelma on yhtä merkittävä. Asiakkaiden tulisi tuntea olonsa mukavaksi ja nauttia aterioistaan. Ravintolan suunnittelu asettaa sävyn asiakkaan ruokailukokemukselle. Jazz, liinavaatteet ja hieno Kiina asettavat hyvin erilaisen tunnelman kuin kovaa musiikkia, formica -pöytiä ja muovikuppeja.
1. Valikon suunnittelustandardit
Hyvin suunniteltu valikko, joka on huolellisesti laitettu ja valmistettu, on välttämätöntä ravintola-alalla. Valikko on tärkein työkalu myynnin lisäämiseen yrityksellesi, ja sen mukauttaminen voi auttaa lisäämään myyntiä ja kannattavuutta. Lisäksi tilastot ovat osoittaneet, että hyvin suunniteltu valikko voi lisätä tuloja 10–15%. Siksi suosittelemme Älykäs ravintolavalikkokansi.
2. ongelma -alueiden suunnittelu
Suuressa ravintolassa ei olisi sellaista asiaa kuin kauhea pöytä (katso myös ravintolakonseptit). Harvat ravintolat voivat kuitenkin välttää ainakin yhden ongelmallisen osan ruokasalissaan. Pöydät lähellä keittiön sisäänkäyntiä, vessat ja etuosan sisääntulot ovat yleisiä ravintola -ongelma -alueita - paikkoja, joissa vieraat eivät halua istua. Ruokailuasiakkaat eivät aina rakasta pöytiä ruokasalin keskellä.
Kokeile asettaa esteitä pöydän, kuten puisten seinien, korkeiden kasvien tai näytöiden, väliin, jotta näytät vika -alueiden piilottamisen. Harkitse mahdollisuuksien mukaan ruokapöydän sijasta odotusaseman tai linja -autoaseman siirtämistä ongelmapaikkaan.
Istuminen ruokasalin jokaisessa tuolissa ennen avauspäivää on yksi tapa havaita ongelmapisteitä. Katso näkymä jokaiselta istuimelta. Yksi voi olla suora näkymä linja -autopäätteeseen, kun taas toinen saattaa saada luonnoksen etuovesta.
3. Istuinkyvyn hallinta
Ravintolan suunnittelun tulisi löytää tasapaino lämpimän ympäristön ja maksimaalisen istumakapasiteetin välillä. Toisin sanoen haluat houkutella tarpeeksi kuluttajia pitämään sinut kiireisenä ja kannattavaa, samalla kun vieraat tuntemaan olonsa tervetulleiksi. Jotkut ravintolat korostavat enemmän istumakapasiteettia kuin sisustussuunnittelu. Esimerkiksi ruokailijoilla on suurempi istumakapasiteetti, kun taas hienot ruokailuravintolat korostavat enemmän tunnelmaa.
4. Viihde ja musiikki
Useimpien ravintoloiden kanssa hiljaisuus ei ehdottomasti ole hyve. Musiikki, aivan yhtä paljon kuin valikon tyyli tai seinien taideteos, asettaa ravintolan sävyn. Vältä CD -levyjen toistamista henkilöstön vuoksi, jonka on kuunteltava niitä toistuvasti.
Epävirallisissa ruokailuravintoloissa radio on edullinen valinta, mutta ei-kaupalliset asemat ovat parempia. Live -viihde, vaikka se on kallista, tarjoaa selkeän tunnelman tunteen. Taitava muusikko tai bändi voi houkutella enemmän ihmisiä kuin mikään ehtoollista. Viikonloppuisin ja tietyinä viikonyöinä moniin ravintoloihin kuuluu elävää musiikkia.
5. Vessot
Ravintoloiden vessoilla on sama muotoilu ja tuntuvat kuin muualla ravintolassa. Jokaisen vuoron alussa vessot on tarkistettava vähintään kerran (mieluiten useammin, jos se on kiireinen). Paperitarvojen täyttäminen ja roskien suorittaminen voidaan delegoida emäntä- tai linja -autotyöntekijälle.
6. Tuuletusjärjestelmä
Lämmitys ja jäähdytys on ratkaiseva (ja kallis) huolenaihe jokaisesta uudesta tai olemassa olevasta ravintolasta. Ravintoloiden keittiöt lähettävät paljon lämpöä, hajuja ja savua. Varmista, että kaupallisella alueella on riittävä tuuletus, mukaan lukien kansi ja fanit.
Jokaisen ravintolasuunnittelun on myös tarjottava riittävä ilmastointi. Kesälämpöaallon keskellä mikään ei käännä asiakkaita nopeammin kuin ei-ilmastoitu ruokasali. Voi olla houkuttelevaa leikata kulmia täällä, mutta riittämätön ilmanvaihto ja ilmastointi voi maksaa sinulle paljon enemmän menetetystä myynnistä pitkällä tähtäimellä.
