Ruokalistan laatiminen on tärkeä yritys ravintolasi johtamisessa. Menusuunnittelusi on siinä lisävaruste, joka voi vaikuttaa suuresti voittoihisi. Sinun on siis oltava erityinen tässä suhteessa, kuten vältettävä joitain yleisiä virheitä. Näitä ovat esimerkiksi liian monien kuvien lisääminen tai kuvien käyttämättä jättäminen tai hajallaan olevan valikkorakenteen sisällyttäminen.
Tämä faux pas voi itse asiassa olla vieraasi pois päältä ja ohjata heidät pois yrityksestäsi. Miten teet tehokkaan menusuunnittelun?
Seuraavat ovat luovia ja käytännöllisiämenun kannet ja suunnittelu ideoita ohjaamaan sinua.
Luovia ja käytännöllisiä ruokalistan suunnitteluideoita
1. Ravintolan menun tulee olla helppolukuinen
Kaivaa tämä. Siellä on ravintola, joka on hämärästi valaistu, mikä on osa sen estetiikkaa. Jotkut luulisivat aluksi, että tämä on virhe, koska se aiheuttaa hankaluuksia asiakkaille, kun he lukevat valikkoa. Laitos on kuitenkin ratkaissut tämän loistavalla idealla, ja se on valikoiden näyttäminen valaistuilla näytöillä!
Se on melko poikkeuksellinen idea, mutta käytännön puolella voit välttää vaikealukuisten kirjasimien, liiallisen kulinaarisen ammattikieltä ja erittäin pitkän kuvailevan sisällön käyttämisen ruokalistallasi.
Pohjimmiltaan sinun tulee tehdä menun kannesta ja suunnittelusta yksinkertainen, koska vieraasi käyttävät keskimäärin vain 2 minuuttia niiden lukemiseen.
2. Älä esitä liikaa vaihtoehtoja. Se voi ylittää asiakkaasi
Päästä eroon kiusauksesta sisällyttää ruokalistallesi liikaa ruokavaihtoehtoja. Useiden ruokien lisääminen listallesi vain kuormittaisi vieraasi ja johtaisi keskinkertaisten ruokien tarjoiluun ja ruoan hukkaan.
Sen sijaan, että tarjoaisit 50 ruokaa, joita yleensä tarjoilet, miksi et tarjoaisi 15 ruokavalikoimaa, jotka voit valmistaa moitteettomasti? Ihannetapauksessa voit järjestää 6-8 vaihtoehtoa jokaiseen osioon.
Tämä strategia antaa asiakkaillesi liikkumavaraa tehdä vahvoja valintoja, mikä tekee heistä mukavampaa stressin sijaan.
3. Ruokalistasi kannen ja ulkoasun tulee olla yhtenäistä ja järkevää
Periaatteessa menutyylisi ja ravintolasi teeman tulee olla hyvin koordinoituja. Jos yrityksesi sijaitsee esimerkiksi rannalla, ruokalistasi tulee olla sen mukainen. Sama pätee, jos sinulla on hyvälaatuinen pihviravintola kaupungissa.
4. Valikkosi tulee olla mahdollisimman pitkälle yksisivuinen
Asiakkaillasi on enimmäkseen taipumus tilata ruokia, jotka he näkevät ruokalistasi ensimmäisellä sivulla. Muutoin he eivät ole kiinnostuneita ajatuksesta selata sivuja etsiäkseen valintojaan.
Ilmeisesti asiakkaat ovat taipuvaisia olettamaan, että valikot ovat vain yksi sivu, ja se on fiksu vaihtoehto tehdä omasi.
Tee luettelo ruokatuotteistasi lyhyeksi ja ytimekkääksi. Se on järkevä tapa edetä.
5. Harkitse kannattavuutta, mutta pidä kiinni edullisesta hinnoittelusta
Elintarvikevalikoimasi hintojen tulee heijastaa kustannuksia, jotka sinulle aiheutuu niiden valmistamisesta. Huolehdi siitä, että asiakkaasi ovat valmiita maksamaan ravintolasi hinnoista.
Hallitse myös ainesosasi. Käytä niitä siis useissa ruoissa, jotta vältyt ruokien ylihinnoittelulta.
6. Käytä väripsykologiaa tehdäksesi ruokalistasi suunnittelusta tehokkaan
Hyödynnä psykologian temppuja saadaksesi asiakkaidesi impulssin ostamaan ja lisäämään voittojasi.
Esimerkiksi tutkimukset ovat osoittaneet, että asiakkaat huomaavat ensin valikon keski- ja yläkulman sitä lukiessaan. Silloin on järkevää, että suosituimmat ruoat on painettu näille alueille.
Käytä tietoisesti myös värejä. Värillä on voimakas kyky kommunikoida. Alla muutamia vinkkejä:
- Punainen saa aikaan nälän.
- Keltainen kiinnittää huomion.
- Sininen rauhoittaa mielialaa.
- Vihreä kuvaa luontoa ja sopii terveellisen ruokaravintoloihin.
Miltä haluat asiakkaidesi tuntuvan, kun he lukevat ruokalistasi ja ruokailevat ravintolassasi? Valitse oikeat värit saadaksesi esiin sopivat reaktiot.
7. Vahvat kuvaukset ovat tehokas strategia
Lyhyet kuvaukset tulee merkitä jokaisen ruokalajin alle, mutta ne eivät saa olla siellä vain sen vuoksi. Saa ruokasi kuulostamaan hyvältä ruokalistakuvauksissasi – anna vieraidesi sylkeä maistaa niitä.
Tee jotain muutakin kuin kerro ainesosat, vaan kuvaile mieluummin houkuttelevia kuvauksia ruokalistasi kohteista. Vaikka kuvauksissa käytetään muutamia sanoja, niiden tulisi olla ylivoimaisia ja sivua pomppaavia.
8. Lisää kuvia sen mukaisesti, ei liikaa
Riittää, kun lisäät yhden tai kaksi valokuvaa korostaaksesi upeita ruokiasi sen sijaan, että laittaisit liikaa näyttöjä, jotka voivat näyttää tahmealta. Valokuvat eivät ole aivan välttämättömiä, mutta voit tehdä ne oikein kasvattaaksesi voittoasi.
Kantakuvat eivät ole ihanteellisia ruokalistallesi, mutta on viisaampaa esittää tosielämän kuvia ruoistasi parhaalla valolla, kulmalla ja laadulla. Mahdollisuuksien mukaan ammatillisen valokuvaajan tulee ottaa kuvat ruokalistallasi olevista ruoista.
9. Korosta myydyimmät tuotteet
Yleensä ravintolat korostavat myydyimmät valikoimat lisäämällä niiden viereen pienen kuvakkeen, kuten tähden. Tämä helpottaa vieraiden päätösten tekemistä ja estää heitä stressaantumasta tai tuntemasta olonsa epämukavaksi. Käytä sitten tätä strategiaa säästeliäästi korostamalla enintään 2 vaihtoehtoa osiota kohden.
10. Keskity ruokaan, älä hintaan
Kun asiakkaat katsovat ruokalistaa, heidän tulisi huomata, kuinka herkullisia ruokia ovat, ei niiden kalliita hintoja. Voit esimerkiksi tulostaa ruokien nimet niiden hintaa suuremmilla kirjasimilla. Tämä tekee kustannuksista toissijaisen keskeiseen painopisteeseen nähden, joka on ruoan tilaaminen.
Maukkaimman kuuloisen ruoan tulee olla heidän ensimmäinen valintansa kuin halvimmat tuotteet.
11. Ilmoita ruokalistasi ruokasisältö selkeästi
On pelottava kokemus, kun vieraasi tilaa herkullisen annoksen vain palauttaakseen sen, koska he ymmärtävät olevansa allergisia sen ainesosille. Varmista siis, että tämän kaltaiset ruokasisällöt on listattu ruokalistakuvauksissasi.
Ruokavalio- ja allergeeniilmoitusten tulee olla läpinäkyviä ruokalistallasi, jotta vältyt ruoan haaskausta ja voiton menetyksiltä.
Johtopäätös
Nämä ruokalistan kansi- ja suunnitteluideat voivat merkittävästi inspiroida sinua luomaan paras ulkoasu näille tärkeille työkaluille ravintolallesi.
Saatat pitää myös; Mitä pitäisi olla kahvilan ruokalistalla
